第一眼看到烏裕爾河的時候，在清澈的河畔吸入的第一口空氣放佛都帶著醇香，據說每年七八月份的時候，這里水草肥美，魚翔淺底，會讓人以為來到了風光旖旎的江南。從下車伊始剛踏上黑龍江省齊齊哈爾富裕縣城的那一刻起，原來認為東北到處是天寒地凍的臆想就全部被推翻。我們此行的主要目的是考察黑龍江省的釀酒工藝，從中國先民釀造白酒開始，不同區域的釀酒工藝在傳承古法的基礎上常常因地制宜，形成自己獨特的區域風格。富裕縣作為黑龍江省名優酒產區，釀酒工藝和文化融合了蒙古、達斡爾、苗族、漢族等多個民族的風格與內涵，被東北三省的人們譽為“酒城”。行程的第一站是富裕老窖酒業有限公司，也是成就富裕縣“酒城”之譽的龍頭企業。該企業身兼“中華老字號”、“國家地理標志保護產品”和“黑龍江省非物質文化遺產”等殊榮，富裕老窖既有對黑龍江省古老釀酒工藝的完好傳承，又代表著黑龍江省最前沿的釀酒工藝。
此次酒廠探秘，一同前往的工藝師開頭第一句話是“酒廠能釀出好酒，是因為我們這塊地方好，不僅僅是因為工藝”。
的確，這片至今尚未被污染的生態產區是人間的“一方凈土”，連呼吸的每一口空氣里都透著純凈。縣城不大，往北可直達國家級旅游區五大連池，南距齊齊哈爾市60公里，與扎龍
文章來源華夏酒報丹頂鶴自然保護區和世界級濕地公園緊鄰，處在這樣優越的生態環境之中，不生產出什么美妙的東西來，倒是辜負了自然的一番造化之功。富裕縣城內共有嫩江、烏裕爾河兩條天然河流和兩條人工運河，工藝師告訴我們說釀酒所用的水源均來自嫩江上游左岸的烏裕爾河，這也是經過世界環保組織確認的一條沒有任何污染的上游江段。釀酒中有句古話為“水為酒之血”，釀酒水源的采取對酒的風格至關重要，烏裕爾河水清澈透明、經檢測其水質酸堿適中，硬度小，而且富含多種對人體有益的元素，用這樣天然的水源來釀酒，風味自然出眾。
在釀酒車間門外的裝糧車上，我們終于見到了工藝師曾多次提及的用來釀酒的糯高粱。車上的高粱已經被粉碎過，不像剛收獲的一片紅，而是有更多的白色摻雜其中。這種糯高粱是富裕老窖獨有的高粱品種，富裕縣地處松嫩平原，地勢平坦，土壤以黑土、黑鈣土、草甸土為主，非常適合種植高粱、玉米等農作物。這片肥沃的黑土孕育了在全國范圍內獨一無二的釀酒高粱原料，其獨特的土壤結構和成分造就了優異的高粱品種——“龍糯一號”。現在富裕老窖酒業已通過與黑龍江省農科院合作建立了近萬畝的“龍糯一號”綠色原料基地，所有釀酒原料的供給從原料的市場選購轉變為基地供給。 “龍糯一號”高粱有別于普通的高粱品種，據工藝師介紹，龍糯一號高粱的淀粉碳鏈結構中支鏈淀粉達100%，能夠大大提高白酒酒質和出酒率，同時其氨基酸含量高，蛋白質分解經化學反應生成的呈香物質高于普通高粱。通過與普通高粱釀的酒體相比，“龍糯一號”所釀酒體更加綿柔豐滿、口感幽雅，堪稱白酒中的極品。車間的師傅告訴我們這些高粱粉碎有著嚴格的標準，必須粉碎成四到六瓣，太大或太小都不利于釀酒過程中的發酵反應。當地有句流傳很久的老話：富裕糧食富裕水，富裕老窖味道美！正一語道破了富裕老窖酒美的天機。
一行幾人來到釀酒車間，透過帶著酒香的氤氳蒸汽，看到用來蒸酒蒸糧的大石鍋周圍攤放著蒸煮過的高粱堆，都用串成排的竹子桿固定成堆。車間的老師傅說他也不知道這石鍋到底有多少年頭，打從自己年輕時剛進酒廠這些器什就在，而這些蒸酒、蒸糧、攤涼的工藝都是從老師傅的師傅那學來的，這釀酒的手藝就是靠一輩輩手把手傳到現在。師傅饒有興致地從旁邊流酒的桶里舀了半勺新蒸的酒讓我們嘗，濃郁的香氣在靠近口鼻的一瞬間撲面而來，雖然新酒有70度左右，但入口的甘甜和純凈，讓同去的幾人興奮地直呼：這酒真不賴！
隨后我們依次參觀了窖池和藏酒庫，工藝師介紹說參與釀酒和藏酒過程中的各種有益微生物生長與繁殖正是仰仗于富裕優越的氣候環境。富裕縣地處東經124°、北緯47°，為中溫帶，四季分明，年平均溫度3.0℃，常年平均降水量442.2毫米，年平均日照為2742.8小時，豐裕的雨水和陽光非常適合微生物的生成與繁衍。這些微生物在釀酒的每一個環節中呼吸吐納著天地靈犀，將原糧的每一滴精華融入酒中。聞著酒廠上空縈繞不散的酒香味，聽著這般生動的解說，放佛能夠感受到這些無形的微生物群落就存在于這片神奇的天空之下。
很慶幸通過對酒廠整個工藝流程的考察見識了“黑龍江省非物質文化遺產”的獨特魅力，臨走的那一刻我們又仔細嗅了嗅空氣里的味道，真想永遠“醉”在這樣一處天然的白酒生態產區。我們知道那絕不僅僅是富裕老窖的酒香，更是富裕老窖近百年的“發酵時光”，是天、地、人長久交融的結果，是水、土壤、氣候、溫度所形成的獨特微生態環境，離開此地，便無所作為。中國白酒生態產區，正是這天成的圣域釀就了最純粹的白酒，為人們找到了一處寄托心靈之所，真心祝福這份寶貴的非物質文化遺產和天然的白酒生態產區能夠在世俗的喧囂中完好保存，讓這份天地共生的大美世代流傳。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：施紅
