【目標】
到2015年，白酒行業產量預計將達到960萬千升，比“十一五”末增長8%，年均遞增1.5%；銷售收入達到4300億元，比“十一五”末增長60%，年均遞增10%；利稅990億元，比“十一五”末增長46%，年均遞增8%。
【趨勢】
健康飲酒、理性飲酒的消費理念將深入人心，消費者的品牌意識將進一步增強；高端白酒區域化趨勢明顯，中端白酒消費量大幅度提升，低端白酒品牌化步伐逐漸加快；個性化、功能性產品需求加大，低度、優質的白酒產品將是未來消費的方向。
【舉措】
培育龍頭企業，提升品牌競爭力
在“十二五”期間，白酒行業要積極推動組建大型企業集團，扶持具有區域優勢的地方骨干企業做大做強，形成以大中型企業為主導、以其他企業為補充的產業格局。
加強白酒民族品牌和自主品牌保護，弘揚優秀的白酒文化，推進中國白酒國際化進程。“十二五”期間，使中國白酒成為世界的白酒取得突破性進展，使中國白酒文化成為人類文明的重要組成部分。
調整產品結構，轉變增長方式
《規劃》中指出，支持和引導白酒企業的改組改制，促進企業內部結構調整，形成多種所有制并存的產業經濟格局；鼓勵通過并購、重組、強強聯合，形成集約化、規模化的大型企業集團，建設先進制造業基地和現代產業集群，提高產業集中度和企業競爭能力，優化白酒產業布局；充分發揮白酒產業對農業發展和建設社會主義新農村的重要作用，促進白酒產業以大帶小、以工促農等產業鏈的發展；通過白酒產業與其它相關產業的有機結合，推動和提升設備加工業、印刷業等一系列相關產業的快速發展。
“十二五”期間，白酒行業將全面完成“169計劃”，積極探索白酒產品深層次的微生物機理的研究；推廣和擴大固液結合產品比例；打破白酒按香型分類的方法，生產新風格、新品種、新口味等個性化白酒，為消費者提供更廣泛的選擇空間。白酒行業應發掘白酒文化，加大對白酒科學、健康消費的有效引導，加強與現代消費者之間的理念溝通；在確保產品質量的前提下，推廣固液結合的產品結構調整，打破原有的白酒分類方式，適應消費者對白酒品牌和口感的要求，實現由香型到品類的轉變，由注重香氣到注重口味的轉變。
加大科技投入，增強自主創新能力
“十二五”期間，堅持行業引導、企業為主的原則開展科技創新，把開發新技術，利用新能源，研發新產品，提高裝備水平和增強自主創新能力作為中心環節。實施產、學、研結合模式，加大
文章來源華夏酒報白酒行業關鍵技術的研發和推廣力度，進一步推廣“中國白酒169計劃”成果，引導企業加快實施科技創新和技術改造，同時通過開展“中國白酒158計劃”研究項目，組織行業骨干企業及機械設備研究單位合力進行技術攻關，重點研究白酒生產機械化水平的提升，滿足中國白酒工業對于機械化生產技術創新的強烈需求，加快中國白酒機械化進程。在人才建設方面，實現白酒行業由過去數量大、技能要求不高的數量型就業向數量精、技能性強的質量型就業的轉變，達到每個白酒生產企業全部配備具有國家職業資格的釀造工、釀酒師、品酒師等專業人才。
加強產業標準制定，完善食品安全保障體系
“十二五”期間，白酒標準體系改革應緊跟行業技術進步速度，強化標準之間系統科學的研究，在白酒香型標準的基礎上，探討制定具有工藝技術特征的質量標準，改變我國白酒的技術標準體系不健全、技術標準發展緩慢、標準內容豐富但缺乏條理的現狀，建立適應食品安全和技術進步的新產品技術標準體系，著力解決白酒質量等級劃分、食品添加劑、食用酒精原料使用及產品標注、年份酒鑒定等標準體系。
倡導清潔生產，低碳發展
清潔生產和低碳發展是釀酒行業科技創新和科技進步的重要步驟和手段，也是促進行業經濟發展方式轉變的需要。“十二五”期間，白酒產業將在保證產品質量的前提下，嚴格控制水、電、煤等資源能源消耗，控制排放總量和排放濃度，實現污染防治由末端治理向預防防范轉變，改變重生產、輕環保的現狀。白酒產業將著力解決降低糧耗、提高出酒率，廢水綜合利用，舊瓶循環利用，建立生態園區和解決PET瓶的應用等問題，實現社會、經濟和環境的和諧發展。
白酒行業將開展并完成“中國白酒158計劃”：開展包括制曲機械化研究、發酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調酒計算機集成制造技術研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等，并在全國60%規模以上白酒企業推廣實施，力爭降低勞動強度60%以上、節煤35%、節水45%、提高優質品率15%以上。【本報記者/苗榕 尚寶鐸】
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編輯：王玉秋
