山東省白酒工業協會的專家對《華夏酒報》記者表示，芝麻香型白酒出自山東，換句話說，芝麻香型白酒的根在山東，這是被業界所公認
文章來源華夏酒報的。芝麻香白酒在感官上，具有幽雅細膩的焙烤芝麻的復合香氣，高貴典雅。在工藝上，恰到好處地融合了濃清醬三大香型白酒的工藝特點，并采用自主創新的大曲與多種細菌麩曲相結合的芝麻香白酒專用曲，產出的酒風格獨特，自成一格。在機理上，注重蛋白質的分解轉化，并通過美拉德反應產生眾多芝麻香白酒的香氣成分，使芝麻香獨成一派，風格突出。
茅臺集團董事長季克良認為，山東白酒有自己的特色品種“芝麻香”，這是走出去的最好利器。1985年在“芝麻香型”技術研討會上，作為專家季克良喊出了“芝麻香有了”。他認為，“芝麻香”可以作為山東白酒的一個拳頭產品。他以茅臺為例，在以濃香型為主的白酒行業，茅臺以醬香型這一品種脫穎而出。季克良認為，“芝麻香與醬香有相通之處，芝麻香型作為魯酒特色品種有發展的潛力。”
山東之所以能夠釀造出獨特的芝麻香型白酒，這與山東的地理環境、氣候濕度、釀造傳統等是難以分開的，可謂魯酒釀造歷史和地理環境的完美結合。例如國井扳倒井所在地山東高青，地處古之四渚（江河淮濟）之一的濟水三角洲腹地，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，有天然酒窖之稱，適宜芝麻香益生菌繁衍。在當代，這里地處世界水稻黃金緯度線，北依黃河，東臨大蘆湖，周邊濕地遍布，地下溫泉涌動，具有特殊保健功能的微量元素鍶比其它地域多出數十倍，非常有利于芝麻香菌類的繁育。
有這樣好的自然生態環境，芝麻香釀造技術取得重大突破，芝麻香型白酒的“國家標準”獲得通過，芝麻香原產地、國家地理標志產品及復糧芝麻香代表產品等紛紛落戶魯酒也就不足為奇了。作為芝麻香型白酒的原產地，魯酒更應該肩負起振興芝麻香型白酒的重任，讓行業和消費者更多地了解芝麻香型白酒，從而實現魯酒復興的愿景。
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編輯：王曉雅
