洞藏酒是什么？是概念炒作還是品質(zhì)回歸？對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，這個概念陌生而又神秘。正如中國酒類流通協(xié)會秘書長劉員所言：時至今日，國家對洞藏酒的研究才剛開始，白酒中所含微量成分十分復(fù)雜，以現(xiàn)有的儀器檢驗(yàn)水平，只能對其中很有限的一部分定性、命名，無法作出科學(xué)判斷。
目前，洞藏酒被認(rèn)知和興起的時間不長，缺乏科學(xué)、系統(tǒng)的研究及相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)對洞藏酒的定義和表述眾說紛紜，莫衷一是。
在白酒界，比較普遍的一種觀點(diǎn)認(rèn)為：洞藏酒工藝關(guān)鍵是洞中恒溫、恒濕，冬暖夏涼，同時遠(yuǎn)離工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，負(fù)氧離子較高，有利于白酒連續(xù)老熟的過程。
也有專家認(rèn)為：“天然溶洞的洞藏存儲方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質(zhì)區(qū)別。因?yàn)槎磧?nèi)常年恒溫、恒濕，空氣中微生物種類豐富，對原酒保存和后天的老熟、生香、品質(zhì)的升華具有獨(dú)特的作用。在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味更加醇厚。”
白酒專家、四川省釀酒研究所副所長楊官榮接受《華夏酒報(bào)》記者專訪時表示：“對于白酒來說，洞藏僅是一種存儲環(huán)境和方式，并不屬于工藝范疇。做酒關(guān)鍵在酒質(zhì)，好酒不洞藏照樣是好酒。經(jīng)過洞藏等特殊儲存后，對提升酒的品質(zhì)當(dāng)然是有好處的。但是，如果不是好酒，無論放在什么洞里，洞藏多久也不會發(fā)生質(zhì)的變化，變成好酒。”
楊官榮向《華夏酒報(bào)》記者表示：“對建設(shè)山洞車間生產(chǎn)白酒，我已做了大量的科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該講有好處。至少恒溫恒濕的氣候條件在白酒生產(chǎn)的安全度夏方面絕對好，但如何改善山洞里的通風(fēng)條件等問題有
文章來源華夏酒報(bào)待于進(jìn)一步去研究解決。”
即便眾說紛紜，也絲毫不影響企業(yè)對“洞藏”的追捧和消費(fèi)者對洞藏酒的青睞，起碼目前這種“洞藏酒”概念背書給企業(yè)帶來了顯而易見的品牌價值提升，創(chuàng)造了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。
江西章貢酒業(yè)以前長期處于中低檔的品牌認(rèn)知上，品牌活性相對較低，可利用的品牌資產(chǎn)較少，2010年，公司開始將“洞藏酒”品類戰(zhàn)略化，以“洞藏原漿”作為全體系的產(chǎn)品背書，產(chǎn)品上市僅半年，商業(yè)信心即被充分激活，消費(fèi)者購買意愿被充分調(diào)動，產(chǎn)品價位強(qiáng)勁拉升，一改往日“章貢王”的中低檔形象。
更多的白酒企業(yè)正爭先恐后地加入到“洞藏酒”價值的淘金潮中，并且許多企業(yè)已嘗到了“洞藏”的甜頭。
這似乎回答了“洞藏酒”是什么的問題了：無論是作為一種概念還是品質(zhì)回歸，都對產(chǎn)業(yè)進(jìn)步做出了貢獻(xiàn)，給擁有“洞藏”資源的白酒企業(yè)創(chuàng)造了差異化競爭的機(jī)會和新的增長點(diǎn)。
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編輯：盧靜
