上世紀(jì)80年代，國(guó)家放開白酒價(jià)格，開啟了市場(chǎng)多元化時(shí)代，企業(yè)自主定價(jià)意味著品牌定位高低差異的出現(xiàn)，有些傳統(tǒng)名酒選擇了“低調(diào)”路線，變“名酒”為“民酒”，而五糧液卻借此機(jī)會(huì)果斷提價(jià)，一舉搶占了白酒品牌制高點(diǎn)的戰(zhàn)略地位，并保持至今。在那個(gè)高端意識(shí)剛剛萌生的時(shí)代，價(jià)格高就意味著品牌出眾，這是消費(fèi)者飲用高端白酒的主要理由。
到1995年前后，五糧液的價(jià)格達(dá)到200多元/瓶，這在業(yè)內(nèi)已經(jīng)被普遍視為不可逾越的價(jià)格上限，來自湘西的酒鬼酒卻在此時(shí)橫空出世，一下將高端白酒價(jià)格線拉到了300元以上。打破行業(yè)“規(guī)則”
文章來源華夏酒報(bào)者并非傳統(tǒng)名酒，而是酒鬼酒這樣一個(gè)名不見經(jīng)傳的后起之秀，這一方面說明隨著當(dāng)時(shí)社會(huì)消費(fèi)能力的提升，消費(fèi)者對(duì)高端白酒的需求有了進(jìn)一步增長(zhǎng)，而酒鬼酒匠心獨(dú)具的“麻袋瓶”包裝、神秘動(dòng)人的湘西風(fēng)情，也預(yù)設(shè)著個(gè)性化、差異化的文化訴求將成為白酒高端價(jià)值的重要組成。
隨后，白酒市場(chǎng)價(jià)格水平雖略有波動(dòng)，但始終保持著整體增長(zhǎng)的趨勢(shì)，高端市場(chǎng)受關(guān)注的程度越來越高，傳統(tǒng)名酒強(qiáng)勢(shì)復(fù)興，茅臺(tái)后來居上，憑借其“國(guó)酒”風(fēng)范占據(jù)了高端市場(chǎng)的王者地位，一些名酒廠則大膽實(shí)施多品牌策略，如瀘州老窖推出國(guó)窖1573、全興推出水井坊、沱牌推出舍得酒。在加速搶占高端市場(chǎng)份額的同時(shí)，廣大企業(yè)也在進(jìn)行更深刻的文化反思——以創(chuàng)新的產(chǎn)品為載體，以鮮明的文化為訴求，為消費(fèi)者獲得感官層面之外的心理體驗(yàn)。
這種高端價(jià)值一直延續(xù)到今天，在二線名酒、區(qū)域品牌紛紛拉動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端延伸的過程中，無不以品質(zhì)和文化作為依托，只是具體表現(xiàn)形式各不相同，如年份酒，以酒的儲(chǔ)藏時(shí)間為品質(zhì)佐證，表現(xiàn)出稀缺厚重的文化氣息；如洞藏酒，通過酒的儲(chǔ)藏方式為品質(zhì)佐證，表現(xiàn)出自然神奇的文化氣息；如原漿酒，將釀造術(shù)語延伸為工藝的考究，作為質(zhì)量佐證，表現(xiàn)出傳統(tǒng)質(zhì)樸的文化氣息。
從價(jià)格主導(dǎo)到文化支撐，再到品質(zhì)與文化雙核驅(qū)動(dòng)，白酒高端價(jià)值呈現(xiàn)出理性回歸的顯著趨勢(shì)。沿著這個(gè)方向走下去，生態(tài)之于白酒的本真價(jià)值將顯露無疑。
誠(chéng)如著名白酒專家、四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)曾祖訓(xùn)所言，生態(tài)資源孕育優(yōu)質(zhì)白酒的搖籃，白酒的卓越品質(zhì)正是對(duì)生態(tài)資源的應(yīng)用表現(xiàn)，而在這個(gè)過程中，又衍生出精湛的釀造工藝、獨(dú)特的品鑒方式、因地而異的酒風(fēng)酒俗。這不正是中國(guó)白酒其品質(zhì)與文化的最初交匯點(diǎn)嗎？伴隨著白酒消費(fèi)的理性回歸，生態(tài)價(jià)值將成為高端訴求的新趨向，這也是中國(guó)白酒與國(guó)際接軌的內(nèi)在需要。
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編輯：盧靜
