魯酒釀造的原料主要是高粱，這些釀酒高粱大多從東北等地采購，小麥則從當地采購。近幾年，白酒產業大發展，釀酒高粱緊缺，價格上漲，酒的成本不斷上
文章來源華夏酒報漲。由于沒有專門的原料基地，釀酒用糧必須從市場購買，適合釀酒的糧食無選購余地，且存在因噴灑農藥帶來的不安全隱患，因此，糧食質量很難保障。
白酒專家黃業立向《華夏酒報》記者介紹說：“釀酒原料質量的好壞直接影響到白酒的質量和出酒率。我曾考察過日本清酒。該酒采用專用大米釀造，不能用其他大米代替。為確保產品質量，還要將大米外緣含脂肪、蛋白質等三分之一部分研磨掉，剩余的米芯淀粉含量達99%以上。因此，產出的酒質量穩定，純正細膩幽雅。”
“最近，我到瀘州老窖公司參觀學習，品嘗了國窖1573，該酒窖香濃郁，綿甜爽凈，高貴典雅，其不但采用百年老窖，傳統工藝釀造，而且有專用糧食生產基地，采用瀘州地區糯高粱釀造。這種糧食皮薄紅潤，支鏈淀粉比達90%以上，淀粉含量在62%以上，且蛋白質、單寧含量適中，脂肪含量低，含有花青素等成分，因此，產出的酒口感好，出酒率高。”
白酒是中國的傳統酒種，香型有10多個。每個香型酒都具有各自的典型風格，這種風格的形成，除采用自有的獨特工藝外，也與使用的釀酒原料有關。
山東是白酒產銷大省，商品酒產量居全國第二位。魯酒主導香型是濃香型，占到總量的90%以上，也有醬香、清香以及新興的芝麻香型等，但這些香型所占比重并不大。經幾十年的奮斗拼搏，濃香低度和芝麻香白酒已成為魯酒的優勢產品，為魯酒走向全國，持續發展打下了堅實的基礎。要確保魯酒濃香低度和芝麻香白酒的優勢地位，選擇適宜魯酒濃香低度和芝麻香白酒風格特點的釀酒原料十分必要。
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編輯：盧靜
