不久前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布了《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，并將于今年12月1日起正式實(shí)施。
國(guó)標(biāo)出臺(tái)對(duì)于醬香型白酒及至整個(gè)酒類生產(chǎn)、消費(fèi)格局會(huì)有哪些影響？
對(duì)此，著名白酒專家、四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理兼總工賴登燡向《華夏酒報(bào)》記者表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)對(duì)于行業(yè)的健康發(fā)展無(wú)疑是積極訊息，通過(guò)推廣醬香型白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)，將有效提高行業(yè)綜合質(zhì)量水平。
“對(duì)于一種品類的推廣，標(biāo)準(zhǔn)的力量很重要，比如說(shuō)濃香型白酒暢銷全國(guó)市場(chǎng)，川酒在其中就發(fā)揮了帶動(dòng)作用，無(wú)論是技術(shù)工藝方面對(duì)各區(qū)域企業(yè)的幫助促進(jìn)，還是風(fēng)格特點(diǎn)方面對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)培育，及至統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的形成，川酒所做出的貢獻(xiàn)都不容忽視。”賴登燡向《華夏酒報(bào)》記者分析認(rèn)為，醬酒國(guó)標(biāo)的實(shí)施，或?qū)⒊蔀榫祁惿a(chǎn)及消費(fèi)升級(jí)的新契機(jī)。
《華夏酒報(bào)》記者注意到，《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。”這一條款意味著醬香型白酒必須是純糧固態(tài)釀造，那么，以串香工藝生產(chǎn)加工的低端產(chǎn)品是否就此喪失了醬酒身份？醬香型白酒將由此逐漸成為高端產(chǎn)品的同義詞嗎？
對(duì)此，深圳策動(dòng)力營(yíng)銷策劃有限公司董事長(zhǎng)丁敬波向《華夏酒報(bào)》記者表示，醬香型白酒確有高端基因，由于生產(chǎn)工藝所限，以及對(duì)釀造環(huán)境的苛刻要求，醬香型白酒的產(chǎn)能規(guī)模在整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)中所占比例很小，但其產(chǎn)值和利潤(rùn)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)產(chǎn)能比重，小產(chǎn)能、高產(chǎn)值、高利潤(rùn)是醬香型白酒的典型特點(diǎn)。此外，在茅臺(tái)的持續(xù)帶動(dòng)下，醬香型白酒的高端形象深入人心，往往是消費(fèi)意見(jiàn)領(lǐng)袖群體的優(yōu)先選擇。
但不可否認(rèn)，在醬酒市場(chǎng)快速擴(kuò)大的同時(shí)，也出現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、品牌包裝仿冒跟風(fēng)等情況。
以遍布全國(guó)市場(chǎng)的“賴茅”系列品牌為例，由于品牌亂、廠家亂、產(chǎn)地亂，賴茅品牌固有的高端形象大大折扣，導(dǎo)致其定位模糊，既有以傳統(tǒng)工藝、家族文化為核心訴求的高端醬酒，更不乏幾十塊錢，甚至十幾塊錢一瓶的低端產(chǎn)品，產(chǎn)品定位的大而全，雖成全了賴茅酒的一時(shí)流行，但其固有的高端形象已大打折扣，更擾亂了醬酒市場(chǎng)秩序。
“《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)調(diào)了對(duì)純糧固態(tài)釀造的要求，正是針對(duì)了醬酒產(chǎn)品質(zhì)量、檔次不一的問(wèn)題本源，遵循傳統(tǒng)工藝的醬酒本身就意味著稀缺和年份，具有高端價(jià)值的天然屬性，國(guó)標(biāo)中所作規(guī)定是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持，更是對(duì)醬酒高端屬性的保護(hù)。”丁敬波向《華夏酒報(bào)》記者如是說(shuō)。
具體來(lái)說(shuō)，以傳統(tǒng)工藝作為界定醬酒必要條件的益處有三：
首先是徹底改變醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)分布“小、散、亂”的頑疾：清理無(wú)證加工的小作坊式企業(yè)，引導(dǎo)正規(guī)企業(yè)形成以質(zhì)量為核心的發(fā)展思路，傳承傳統(tǒng)工藝，擴(kuò)大技術(shù)人才隊(duì)伍，優(yōu)化利用醬酒的生產(chǎn)釀造資源。
其次，傳統(tǒng)工藝的剛性規(guī)定也為醬酒企業(yè)提供了言之有物的品牌素材：以消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、生態(tài)及傳統(tǒng)文化品位的需求為導(dǎo)向，醬酒企業(yè)大可在品牌營(yíng)銷和文化推廣方面做文章，形成區(qū)別于其他香型產(chǎn)品的獨(dú)特訴求，實(shí)現(xiàn)外圍區(qū)域市場(chǎng)的突破與收獲。
第三，作為醬香型白酒的必要條件，傳統(tǒng)工藝還可以起到凝聚醬酒企業(yè)合力，擴(kuò)大整個(gè)醬酒品類的市場(chǎng)美譽(yù)度的作用：我們看到，近年來(lái)魯酒企業(yè)大力傳播芝麻香高端形象，以這一
文章來(lái)源華夏酒報(bào)獨(dú)特品類的獨(dú)特價(jià)值為紐帶抱團(tuán)發(fā)展，使整個(gè)魯酒呈現(xiàn)出良好發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于醬酒企業(yè)特別是其中的區(qū)域性品牌來(lái)說(shuō)，同樣可以合力宣傳，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌與醬酒整體形象之間的良性互動(dòng)。
與此同時(shí)，這一新標(biāo)準(zhǔn)也給醬酒行業(yè)帶來(lái)了新疑問(wèn)：固液法生產(chǎn)的“醬酒”真的會(huì)就此消失于市場(chǎng)嗎？低端醬酒的消費(fèi)需求既然是客觀存在，那相應(yīng)的產(chǎn)品便有市場(chǎng)空間及生命力，以串香工藝生產(chǎn)的、具有醬香風(fēng)味的白酒，不稱其為醬香型白酒，又該如何歸類？國(guó)標(biāo)新規(guī)對(duì)傳統(tǒng)工藝的強(qiáng)調(diào)，是否在無(wú)意間造成了中低端消費(fèi)市場(chǎng)的管理漏洞？
可以預(yù)見(jiàn)，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)作用，醬香型白酒將發(fā)揮出更強(qiáng)的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力和高端影響力，在未來(lái)酒類消費(fèi)格局中搶占高端“貴族”的地位。
但我們也應(yīng)該意識(shí)到，僅靠一部標(biāo)準(zhǔn)還不足以解決行業(yè)內(nèi)的所有問(wèn)題，醬酒崛起仍需不斷創(chuàng)新理念，從品質(zhì)與營(yíng)銷等基礎(chǔ)做起，靠實(shí)力贏得未來(lái)。
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編輯：盧靜
