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　　急速升溫的醬香型白酒市場，目前亂文章來源華夏酒報象叢生。《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布實施，正恰逢其時，既有利于完善和規(guī)范白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，填補醬香型白酒行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)可依的空白，又增強了醬香型白酒的市場競爭能力。尤其是對在醬香型白酒領(lǐng)域占有天時、地利、人和優(yōu)勢的黔酒產(chǎn)業(yè)而言，這種積極利好效用，則更為顯著。

    　《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》的實施，將進一步促進保護和傳承醬香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝技術(shù)。目前，醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的工藝主要有大曲醬香工藝、麩曲醬香工藝、碎沙醬香工藝、串香工藝等，個別企業(yè)有意混淆工藝特征。

　　“醬香型白酒生產(chǎn)，當(dāng)前最主要的問題是工藝不規(guī)范?！薄度A夏酒報》特約記者在采訪中，受訪者無一例外地強調(diào)道。

    　在醬香型白酒原產(chǎn)地貴州省仁懷市，不同工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，在基酒市場區(qū)分得很清楚，價格差距也拉得比較大。采用大曲醬香工藝的新酒高達5萬元/噸，采用麩曲醬香工藝的新酒3.2萬元/噸，采用碎沙醬香工藝的新酒2萬元/噸。而早在2009年，串香工藝已被當(dāng)?shù)卣髁罱?。但是，《華夏酒報》特約記者也了解到，在仁懷市仍有企業(yè)偷偷采用串香工藝，單價僅為6000元/噸。

    　所謂串香工藝，就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，采用固液蒸餾方法生產(chǎn)出有醬香味的液態(tài)法白酒。在《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》編制說明中，所有專家均認為，所謂串酒工藝不應(yīng)納入標(biāo)準(zhǔn)覆蓋，用“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)”加以限制。

    　食用酒精是生產(chǎn)新型白酒最重要的基礎(chǔ)物質(zhì)，采用食用酒精進行勾兌已經(jīng)成為一些新興白酒品牌的新工藝，但這種新工藝與傳統(tǒng)純糧釀造工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。標(biāo)準(zhǔn)中否認了串香工藝，明確禁止添加食用酒精是對傳統(tǒng)工藝的一種堅持，也是追求高質(zhì)量的保證。

    　《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布實施，既為貴州地域優(yōu)勢的醬香型白酒產(chǎn)品和質(zhì)量，提供了統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，也為全面復(fù)蘇的黔酒產(chǎn)業(yè)提供了強有力的標(biāo)準(zhǔn)支撐?！皣鴺?biāo)有照顧行業(yè)中小企業(yè)的成分，規(guī)定比較大眾?！?沱牌酒業(yè)副總經(jīng)理李家民認為。對中小企業(yè)占絕對多數(shù)的黔酒產(chǎn)業(yè)來說，這是一個“利好”因素。

    　由于行業(yè)長期采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在商業(yè)利益的驅(qū)動下，一些白酒企業(yè)仍采用串香工藝生產(chǎn)低端白酒。然而，串香工藝已經(jīng)完全沒有了醬香型白酒的工藝、口感特征，難以保證產(chǎn)品品質(zhì)。而《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》對這種狀況態(tài)度明確，有利于促進醬香型白酒的技術(shù)發(fā)展和創(chuàng)新。

    　“串香工藝已經(jīng)影響了仁懷白酒的良好聲譽。所以，2009年以來我們堅決取締了茅臺鎮(zhèn)采用串香工藝的小作坊，并將是否采用傳統(tǒng)大曲醬香工藝生產(chǎn)，作為仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的入園‘門檻’之一?！比蕬咽姓笔虚L、仁懷名酒工業(yè)園區(qū)管委會主任羅欣告訴《華夏酒報》特約記者。

    　長期形成的工藝不規(guī)范、口感不統(tǒng)一，已經(jīng)影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。對消費者來說，最直觀的衡量醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)就是口感。在《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》起草小組2008年11月提交的一份報告中，《華夏酒報》特約記者看到，“大部分酒樣均有醬香明顯、突出等風(fēng)格特點，但也不同程度存在窖香露頭、雜味、味短、酸澀味、窖泥味、欠細膩、欠豐滿、偏格等缺點……高度酒中約有10%的酒樣，專家評價偏格，不屬醬香酒?！?BR>
    　其實，市場上類似這種“不屬醬香酒”的醬香型白酒并不少見。為此，《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》制定過程中，專家組根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，分別給出大曲醬香型白酒和麩曲及其他曲醬香型白酒的色澤和外觀、香氣、口味、風(fēng)格等感官評語文字描述，并反復(fù)征求企業(yè)、專家的意見，多次修改后形成評語文字描述。因此，《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》為醬香型白酒技術(shù)發(fā)展和創(chuàng)新，提供了一個權(quán)威的參照系。