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　　近年來(lái)，醬香型白酒在高端市場(chǎng)表現(xiàn)非常突出，呈現(xiàn)出小品類、大產(chǎn)值的鮮明特點(diǎn)，而《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)必將進(jìn)一步強(qiáng)化醬酒品質(zhì)基礎(chǔ)，凸顯其工藝復(fù)雜性、環(huán)境特殊性所賦予的稀缺價(jià)值，并最終體現(xiàn)出醬香型白酒更加強(qiáng)大的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

　　《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)純糧固態(tài)工藝的硬性要求，幾乎意味著低端醬香產(chǎn)品將從市場(chǎng)上消失。

　　在此次公布的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定中，著重體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)醬香型白酒釀造規(guī)范的要求，從“不得添加食用酒精、純糧固態(tài)發(fā)酵”的明確要求等生產(chǎn)技術(shù)層面分析中，我們可以得出這樣的結(jié)論：醬香型白酒的品質(zhì)保真將獲得更加直接明確的規(guī)范要求。

　　當(dāng)下，一些小型生產(chǎn)企業(yè)為了追求利潤(rùn)最大化，使用了一些固液態(tài)相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，這在很大程度上降低了醬酒的品質(zhì)，“串香酒”的橫行或多或少攪亂了中國(guó)醬酒市場(chǎng)。

    　眾所周知，真正按照傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒需具備3至5年以上的儲(chǔ)存時(shí)間，方可勾調(diào)出品。然而，現(xiàn)在市面上所能看到的醬酒產(chǎn)品，價(jià)格從上萬(wàn)元至幾十元一應(yīng)俱全。而參考醬香型原酒的市場(chǎng)行情，真正純糧固態(tài)釀造的大曲醬酒在綜合了原料、儲(chǔ)存時(shí)間、人工成本、稅收等因素后，加上至少3年的儲(chǔ)存時(shí)間，成本價(jià)值合計(jì)則不會(huì)低于10萬(wàn)元/噸。

　　換句話說(shuō)，《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)純糧固態(tài)工藝的硬性要求，幾乎意味著低端醬香產(chǎn)品將從市場(chǎng)上消失。

    　對(duì)此，四川源酒商貿(mào)公司總經(jīng)理陳季平認(rèn)為：“醬酒國(guó)標(biāo)實(shí)行將有力凈化原酒市場(chǎng)和酒類消費(fèi)市場(chǎng)，當(dāng)然，名稱只是一個(gè)表面問題，關(guān)鍵在于《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》將半固態(tài)、液態(tài)工藝釀造的產(chǎn)品分割在外，對(duì)今后的產(chǎn)品文章來(lái)源華夏酒報(bào)質(zhì)量監(jiān)督管理是否會(huì)帶來(lái)不利影響。”

    　根據(jù)四川源酒商貿(mào)公司對(duì)市場(chǎng)情況的初步統(tǒng)計(jì)，千元以上的高端醬酒產(chǎn)品占醬酒銷售總量的10%左右，300元至1000元價(jià)格區(qū)間的產(chǎn)品比例在40%左右，還有超過(guò)50%的產(chǎn)品則是300元以下，而且由于產(chǎn)品單價(jià)較低，其市場(chǎng)覆蓋面很大。

    　“不管這部分產(chǎn)品究竟是醬酒還是高溫大曲酒，必須要有相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系為消費(fèi)者負(fù)責(zé)。” 陳季平向《華夏酒報(bào)》記者如是說(shuō)。誠(chéng)然，本次醬酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)于凈化醬酒市場(chǎng)秩序有很大幫助，但考慮到食品安全保障的宏觀層面，能否為低端消費(fèi)者的醬酒需求提供相應(yīng)保障，還要看相關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的協(xié)調(diào)執(zhí)行情況。

    　對(duì)此，成都蜀匯酒業(yè)商貿(mào)公司總經(jīng)理向銀枚向《華夏酒報(bào)》記者提出了自己的觀點(diǎn)：“醬香型白酒的確具有與生俱來(lái)的高端品位，處于白酒金字塔的頂部位置，是白酒品類中的高端代表，但從市場(chǎng)的層面來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)低端醬酒的需求還很大，無(wú)論是在貴州等醬香消費(fèi)氛圍很濃厚的地區(qū)，還是在其他省份，都有大批醬酒的忠實(shí)消費(fèi)者，但其消費(fèi)能力高低不同，300元以下的醬酒有很大的市場(chǎng)空間。”他分析說(shuō)，但按照國(guó)標(biāo)的定義，以半固態(tài)和液態(tài)工藝釀造的產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法稱之為醬香型白酒了，只能說(shuō)是高溫大曲酒，“那是不是意味著低端消費(fèi)者今后很難喝到醬酒了？”