隨著中國酒類消費市場的國際化程度日益提高，傳統白酒直面洋酒沖擊。近年來，白酒行業的產銷量保持了持續增長，但在品質訴求和發展理念方面如何與國際接軌，迫切需要解決。
以世界六大蒸餾酒之一的威士忌為例，四川阿赫斯皇室尊尼酒業公司董事長席玉在接受《華夏酒報》記者采訪時介紹，在整個蘇格蘭有五個主要威士忌酒產區，即：斯貝塞、高地、島嶼區、艾雷島和低地與坎貝爾鎮。斯貝塞即斯貝河與其支流區域，所產威士忌以濃郁的麥芽甜味與花果香味著稱；高地位于蘇格蘭北部，地形起伏劇烈，除了緯度不同造成的氣候差異，各酒廠所處的地形也不盡相同，產品風格呈現多樣化，但普遍具有微甜略帶甘辛及輕微花果香和煙熏味，是非常傳統的蘇格蘭單一麥芽威士忌；島嶼區氣候潮濕，各個小島的環境差異造就了產品風格的不同，但其煙熏泥煤味的共同特質卻被廣為認可；艾雷島則是全世界威士忌酒愛好者的朝圣之地，由于此島生產泥煤，加之大西洋海風的日夜吹拂，形成了重度泥煤煙熏加海風氣息的強烈特色；低地與坎貝爾鎮產區的地勢平緩，缺少泥煤，其產品呈現出平順柔和以及植物芳香的特色。
“根據產區不同，威士忌的品質風格也各有所長。”席玉表示，而像白蘭地、伏特加等流行于全球市場的蒸餾酒品類，同樣具有這一特點。獨特的地域生態環境對酒類品質的重要意義早已為人所皆知，通過“產區”這一模式將之具體化、標準化、法規化，將整個產業鏈條都調動起來，以確保、提升酒體質量為共同方向，加之持續有效的傳播，對于整體和單一的品牌打造將起到促進作用。
相比而言，中國白酒則是以香型區分，在香型的范疇內再來評點產品風格的典型性和質量水平。對此，席玉認為，在白酒發展的歷史進程中，香型劃分具有重要意義，有利于產品質量提升，但是針對目前的國際化趨勢，白酒行業應該逐步形成“香型+產區”的復合式質量理念。
其實，中國白酒行業已經開始了這方面的摸索，比如四川省開始大力建設推廣的“中國白酒金三角”模式，其重要理論支持之一就是對區域釀酒生態環境的進一步認識與利用。“這就是中國白酒與產區概念相接軌的基礎條件，但是還欠缺相關的法規體系和標準約束，優秀的生態資源沒有得到整合利用，品牌效應沒有充分顯現，無法對白酒的國際化進程產生實質性的推動作用。”席玉表示。
近年來，醬香型白酒表現強勢，特別是以茅臺鎮為核心的醬香型白酒產品，受到市場的青睞，其價值扶搖而上，“其實，在很多經銷商和消費者的心目中，已經不自覺地形成了產區概念，不僅僅是茅臺酒作為國酒的強大號召力，茅臺鎮之于醬香型白酒，就是品質的保障。”席玉如是說，反過來，存在于潛意識中的產區概念，進一步凸顯了醬香型白酒受限于工藝和環境的獨特屬性，成為其品牌提升的有利基礎。
“茅臺鎮優質醬香白酒的生產離不開當地特殊的釀酒微生態環境以及釀酒微生物，這里的釀酒微生態環境具有特殊性和不可復制性。”席玉介紹說，這一方面表現為特殊的地域地質環境，茅臺鎮位于東經106°22′、北緯27°51′，海拔高度400米左右，其周圍崇山峻嶺環繞，形成了一個低谷地帶盆地。其土壤與其他釀酒環境的土壤也有所不同，為紫砂土，土層較厚，酸堿適度，具有良好的滲透性，是微生物生長的天然培養基，適宜于微生物的長期棲息，促進了微生物群落的多樣化演替。
此外，當地特殊的氣候、空氣和水環境也為優質醬香型白酒的釀造提供了有利條件。同樣不可忽視的還有茅臺鎮微生態系統，“宏觀的微生態系統涵蓋整個茅臺鎮，又可以細分為茅臺釀酒企業集群區，甚至細分到每一個釀酒企業以及釀酒工藝環節中的特殊微生物生態環境。”席玉說，如制曲、堆積和窖內發酵。高溫制曲、高溫堆積發酵和窖內高溫厭氧發酵是茅臺傳統醬香酒生產有別于其他香型白酒生產的特殊微生態環境，形成了特殊、極端的白酒生產微生態環境。
隨著“產區”概念的日益浮現，茅臺鎮這樣的優質釀酒生態資源優勢與醬香型白酒的品類優勢得以緊密結合、相互促進，這種稀缺價值吸引著席玉來到茅臺鎮
文章來源華夏酒報，進入醬香型白酒生產領域。
“放眼世界，從觀念上與世界接軌，中國白酒的品質優勢必將撥云見日，特別是其成分的復雜性將演化為獨特魅力，成就世界性的白酒品牌。”席玉的話語中滿懷自豪與信心。
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編輯：盧靜
