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　　他舉例說道，服裝鞋帽行業應該可以做出令中國人喜歡的快時尚品牌，而在食品行業，目前中國的食品安全問題已經到了令人無法容忍的地步，這個行業未來五年也能夠涌現出一批令消費者放心的食品品牌。

　　劉強東這番發言，引起了當時也在現場的互聯網產業觀察人士王冠雄的認同。他表示，中國正在發生一場舉世矚目的消費大升級，已經富起來的中國人民不再只需要低質低價的商品，而蛻變為高質高價的追求。海外血拼、出境旅游、輕奢盛行、互聯網品牌崛起，都是中國消費大升級的深刻映射。

　　上述兩位的言論，在目前中國很多領域都正在被驗證，包括酒水行業。筆者之所以在此時重提傳統釀酒工藝的價值，也正因為這一趨勢。

　　消費升級正在拋棄“國產”

　　這并不是危言聳聽，倘若國產品牌仍不做出改變的話。記者無意就此再做過多闡述，各位只要結合身邊的見聞，比如大量的奶粉海外代購，以及去日本搶購馬桶蓋、電飯鍋之類的報道，對此也就了解一二。

　　除了被動地以海外代購緩解對國產品牌的消費焦慮外，越來越多的中產階級開始主動地尋求更優質的產品，他們也成為消費升級的中堅力量。

　　瑞士信貸銀行在今年10月發布的《全球財富報告2015》中說，中國的中產階級人數已達到1.09億，超越美國成為全球中產階級人數最多的國家。中產階級逐漸壯大的規模，意味著他們已經成為中國新的主流消費人群。

　　財經作家吳曉波在其2015年終秀演講中表示，2016年將成為中國新中產消費的元年。他認為中國目前消費人群分為兩類，屌絲階級和中產階級。中產階級不同于屌絲階級的最大區別是，他們屬于理性消費者，比較相信品質，不太相信價廉物美，有明顯的圈層化特征。

　　中產階級的壯大和消費升級，原本可以成為國產品牌品質升級的最佳契機，如果國產品牌想要做出改變的話。這場由中產階級領銜的消費升級，也將成為中國乃至全球經濟增長的重要引擎。

　　其他國家早已看到了這一點，并開始行動。大量以吸引中國消費者出境旅游和購物的服務項目，在眾多奢侈品國家如火如荼。每到節假日，境外商場總會提前備足貨品，等待中國消費者光臨。在天貓和京東，海外購項目正在成為新的增長亮點。大量的進口商品，比如進口啤酒，正在搶占國產啤酒的市場份額。

　　看到這樣的景況，不知道國產品牌是否會有一絲刺痛。倘若有，便不算晚。

　　是中國造不出好的產品么？筆者絕不認同。在近期對紹興酒采訪中所了解到的一個細節，或許可以拿出來探討一番。

　　紹興塔牌酒廠一直堅持傳統工藝手工釀酒，除了企業自身對傳統工藝的認同外，還有一個重要原因是，塔牌自創建之初就定位于出口，以出口日本為主，而日本客商對紹興酒的品質要求更高，特別提出只要傳統工藝手工釀制的黃酒，這樣的酒在日本也能賣出更高的價格。為什么日本更加青睞傳統工藝手工釀制的酒，即便這樣的酒成本更高？為什么品質更好的產品，往往是用作出口？

　　長期以來，國產品牌的商業競爭優勢大多是建立在對成本的不斷控制上，國產啤酒就是例子，在消費力低下、物質匱乏的年代，這樣的競爭策略是有效的。但是，當物質極大豐富，消費者能力提高時，如果好的產品都流向國外，國內市場卻充斥著大量同質化的工業化產品時，消費者該如何選擇？

　　工業化時代為何重提手釀

　　在如今這個時候重提手釀，算不上早，好在也還不算晚。

　　所謂手釀，即傳統工藝手工釀造，與機械化的新工藝操作相對應。不只是在釀酒領域，傳統行業中很多產品都有這兩種分類，比如手工制衣與機器操作，手工制茶與機器制茶等。在釀酒行業，傳統工藝手工操作與機械化新工藝操作的區別，并不主要是由工具區分，比如說，傳統工藝中也可能會運用機械化設備。

　　二者主要的區別是在工藝和原料，比如工業啤酒為了降低成本，往往會用大米、玉米、淀粉甚至啤酒花浸膏來替代啤酒花、麥芽和酵母，而精釀啤酒則主要使用啤酒花、麥芽和酵母生產。

　　工藝方面的區別以黃酒為例，傳統手工黃酒的糖化發酵劑，主要是利用自然界中的微生物菌類進行自然混合培養，產生多菌類糖化發酵劑，由于菌種多，代謝產物比較豐富，酒的口感更加豐富；新工藝黃酒則主要采用單一菌種，口感比較單一。

　　此外，傳統黃酒浸米時間長達16~20天，新工藝浸米只要3~5天。再從發酵時間來看，傳統黃酒需要經過長時間低溫發酵，最長發酵時間達到90天，而新工藝黃酒只需要發酵20~30天，也不局限于氣候。

　　簡單來說，傳統工藝與新工藝的區別就是，傳統工藝消耗的成本更多、用時更久、更費人工，而新工藝節省成本、效率更高，但在品質上稍微遜色。兩種工藝各有優劣，很難去簡單判斷哪個更好，只能說，根據不同的消費需求進行取舍。

　　如今消費主流已經發生變化，出現了一大批對產品品質有更多要求的中產階級消費人群。對他們來說，低質低價的工業產品已經無法滿足他們對產品的物質和精神需求。反倒是擁有更多人文情懷、更專注于品質細節的傳統工藝手工產品，越來越被他們所欣賞。

　　重提手釀這種傳統釀酒工藝，并不是一味守舊，不是說要完全恢復機械化出現之前的那套傳統工藝，而是希望喚醒傳統的手藝人精神。就像傳統紹興酒釀造，明明知道有更快捷的釀造方式，卻仍堅持一冬一釀，耐心守上三個月時間。

　　手藝人精神，在近年來漸漸成為一個高頻詞匯，泛濫的同時恰恰折射出它的稀缺。這種精神背后，實際上是制造業的樸素哲學，釀酒人好好釀酒，如此而已。

　　發現傳統釀酒工藝的新價值

　　如果以生產的便捷、產量的規模、產品的穩定性來看，傳統手工自然比不上現代化的機械操作，這也讓傳統工藝屢受詬病，但手工制造的魅力也在于此。

　　仍以傳統黃酒為例，即便是像王阿牛老先生這樣與黃酒打了一輩子交道的釀酒大家，至今也不敢保證，自己釀出來的每一壇黃酒都是好酒。因為一壇好酒的誕生，除了手藝外，還取決于氣候、原料、水質等諸多方面。

　　塔牌紹興酒有限公司副總經理兼首席釀酒師潘興祥告訴《華夏酒報》記者，他希望消費者更多地關注傳統產品，然后理解、欣賞、享用，但他也并不排斥其他新工藝黃酒企業，“企業不可能千篇一律，我們希望百花齊放，傳統工藝要保留，新工藝黃酒也要發展，這是相輔相成，沒有矛盾。”

　　隨著中產階級的壯大，潘興祥的愿望正在變成現實。他發現，近年來國內消費群體的消費意識正在轉變，特別是高端消費者，更能理解酒的釀造過程與品質的關系，甚至主動尋找和消費用原生態釀造的酒。

　　從去年年底開始興起的“巨剛眾酒”，也是傳統黃酒價值回歸的明顯案例。12年以上手工釀制陳年紹興黃酒、龍泉制哥窯裂片釉瓶體，讓這款產品有著濃濃的傳統味道，借助于互聯網眾籌，巨剛眾酒獲得了大量優質消費者的認同。

　　巨剛眾酒，也是傳統與現代相結合的典范。依靠互聯網巨大的連接能力，巨剛才能在很短的時間里尋找到理念和價值觀相同的用戶。

　　這或許也是互聯網大佬劉強東未盡的言外之意。下一個“風口”在傳統行業，而互聯網能做的，就是以新技術為載體，讓人們看到傳統行業更多的可能。