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     奇怪了，2003年一開春, 正當(dāng)鐵瓦龍(TREVALLON)葡萄酒的愛好者象往年一樣, 翹首期盼2002年份的鐵瓦龍酒上市時, 鐵瓦龍酒莊突然宣布:“ 2002年份無鐵瓦龍”! 一霎時媒界嘩然, 酒徒驚愕。

　　這種奇事在世界葡萄酒界是前所未聞。如此一個年產(chǎn)近7萬瓶頂級葡萄酒的著名酒莊一年不出酒, 姑且不論其合同賠損、股市影響等隱性付出，僅在銷售上的直接經(jīng)濟(jì)損失即達(dá)三百多萬歐元(約三千萬元人民幣)。何出此事? 鐵瓦龍酒莊道出了原委:“2002年的葡萄酒質(zhì)量不配稱為鐵瓦龍，因此杜巴克(DURRBACH)家族決定2002年份不出鐵瓦龍酒, 除了一桶暴雨前收獲的霞多麗白葡萄酒”。

　　由此看來, 鐵瓦龍酒莊自己為鐵瓦龍酒制定了一個質(zhì)量底線, 若低于此線, 則寧為玉碎。至于嗎? 法國著名酒莊出的酒不是大年小年都是皇帝女兒不愁嫁嗎? 只是價格不同罷了。鐵瓦龍葡萄酒躋身于法國名酒列已十幾年, 近年來其聲譽(yù)更是如日中天, 而今遇到一次較差的小年, 怎可就要如此嚴(yán)厲地自裁, 將一年的心血都廢了? 面對人們的困惑, 莊園主愛羅瓦-杜巴克(ELOI DURRBACH)解釋道:“好在我們是獨(dú)立的, 我們要日復(fù)一日不懈地執(zhí)行我們的質(zhì)量政策”。杜巴克先生何以要提到這“獨(dú)立”二字呢? 原來杜巴克先生的鐵瓦龍葡萄酒曾經(jīng)遭受過一段尷尬的境遇。

　　這塊地是當(dāng)年(1955)愛羅瓦-杜巴克的父親老畫家雷納-杜巴克(RENE DURRBACH) 買下的, 他父親是畢加索的朋友，為了躲避蔚藍(lán)海岸的喧囂, 他撤到了離地中海五十多公里遠(yuǎn)的坡地上。這位老莊園主一直相信他的農(nóng)舍周圍那長滿綠色灌木的土地上是可以種出上等葡萄酒的。直到1973年, 在巴黎學(xué)建筑設(shè)計, 23歲的愛羅瓦-杜巴克畢業(yè)后, 雄心勃勃的回到老家, 在這塊叫鐵瓦龍(TREVALLON)的小地方, 種下了第一批葡萄苗。從此也種下了一個當(dāng)?shù)仄咸丫频漠悢?shù), 開始了一段離經(jīng)叛道的故事。

　　愛羅瓦-杜巴克是全身心都投在了葡萄園中，起早貪黑，苦研技術(shù)。第一桶酒出來了, 反響不錯，一出世則不俗。受到鼓勵的杜巴克先生于是愈加努力地探索, 以提高酒的品質(zhì)。年輕的杜巴克不是酒農(nóng)的后代, 無耳濡目染祖?zhèn)鞲附? 亦無傳統(tǒng)規(guī)矩可蹈循, 是這個行業(yè)稀有的半路入行人。反正做的是餐酒, 法無定法, 杜巴克放開手腳, 從品種比例到釀制方法, 凡是在他看來能提高酒質(zhì)的地方, 他都按自已的意思去改進(jìn)。雖不合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng), 酒卻越做越好。

　　開始小有名氣, 后來聲名漸遠(yuǎn)。杜巴克先生覺得時機(jī)已到, 于是躊躇滿志地捧著他的酒, 來到國家原產(chǎn)地命名管理局(INAO, INSTITUT NATIONAL D’APPELLATIONS D’ORIGINE), 提出了要標(biāo)注法定產(chǎn)地名(AOC) 的申請。他那塊地所在的地方, 產(chǎn)出的好酒都叫作“埃克斯-萊泊山丘”(Coteaux d’Aix-Les-Baux)的法定產(chǎn)地名。杜巴克的鐵瓦龍葡萄酒從質(zhì)量到口感都遠(yuǎn)在普通的“埃克斯-萊泊山丘”酒之上, 有口皆碑，因此杜巴克先生信心十足，認(rèn)為得個“埃克斯-萊泊山丘”的法定產(chǎn)地名是水到渠成之事, 沒有人會有所懷疑。孰知批復(fù)通知下來一看, 競是“不予批準(zhǔn)”。這下他傻了。

　　對于一款餐酒, 能否獲得法定產(chǎn)地名, 對酒農(nóng)可是件非同小可的事情。它意味著一夜間立刻有了身價和另一個更高端市場的準(zhǔn)入證, 名利雙收。產(chǎn)酒人無不竭力爭取之, 形同學(xué)子攻取博士證。這法定產(chǎn)地名在一般消費(fèi)者心目中是法國四個等級的葡萄酒中的最高一等, 如果評不上, 豈不只能作為地區(qū)餐酒(vin du pays), 即倒數(shù)第二等酒來賣 ? 要知道地區(qū)餐酒每瓶一般只賣十幾、二十幾法郎。而鐵瓦龍葡萄酒由于做得精益求精, （例如將產(chǎn)量限制在每公頃僅25-35百升；而當(dāng)?shù)刈詈玫摹鞍？怂?萊泊山丘”盡管是AOC級別的酒，也只將產(chǎn)量限制在每公頃45百升），受到其追隨者的推崇，售價竟然能在700-800法郎之間。真是豈有此理? 難道國家原產(chǎn)地命名管理局的專家們有眼無珠, 不識金鑲玉? 或別有隱情, 故意刁難這杜巴克 ?

　　其實, 國家原產(chǎn)地命名管理局未必就錯了。須知這AOC (法定產(chǎn)地名) 制度要保護(hù)的正是各地土特產(chǎn)的一個 “特” 字 , 所謂“在這個特定地方, 用這個特定物種, 以特定方法做成的此特產(chǎn), 具有如此這般的特點(diǎn)”。這是審定“產(chǎn)地名”所遵守的根本原則。正因為這個原則, “老世界” 的法國才能將其祖祖輩輩經(jīng)千錘百煉而留下的特點(diǎn)紛呈, 風(fēng)格各異的葡萄酒全都保存了下來, 這是一個萬紫千紅的世界。十大產(chǎn)酒區(qū)四百多個法定產(chǎn)地名幾萬個品牌, 宛如大中華的美食系列, 一方一系, 一系十派, 一派百味, 紅案白案酸甜苦辣千差萬別。見誰把“中國菜”吃膩了? 吃膩的只是你常吃的那幾道菜而已。多樣性是“中國菜”最大的迷人處, 是幾千年的積累。而這也是法國葡萄酒的最大的特點(diǎn)——傳統(tǒng)的絕活，這理當(dāng)加以保護(hù)。

　　你的酒做得再好, 若不體現(xiàn)這個“產(chǎn)地名”的特點(diǎn), 當(dāng)然不應(yīng)冠以這個產(chǎn)地名。因為人們是根據(jù)產(chǎn)地名來理解這酒的特點(diǎn)的。選擇這個產(chǎn)地名, 是為了選擇這個特點(diǎn)。就如同你點(diǎn)了“重慶火鍋”, 結(jié)果吃到嘴里是“東來順”的味道, 難道能說東來順的火鍋做得不好? 笑話了。AOC 法定產(chǎn)地名制度所保護(hù)的就是產(chǎn)地名與產(chǎn)品特點(diǎn)之間的固定關(guān)系。若沒有了這種最早是約定俗成后來被制度化了的關(guān)系, 做酒的人以好賣為原則都做的中性化, 最后成了百酒一味, 只有幾款可供選擇。如啤酒一樣, 屬輕工產(chǎn)品, 大家都在品牌宣傳上下功夫了。這是大家熟知的“新世界”葡萄酒的市場策略, “品牌營銷”在尚處于啟蒙階段的消費(fèi)群體中很占上風(fēng)。

　　標(biāo)新立異的鐵瓦龍葡萄酒, 雖處在“埃克斯-萊泊山丘”的產(chǎn)地上, 但因其特點(diǎn)不同, 不能稱其為 “埃克斯-萊泊山丘”產(chǎn)地酒, 也是順理成章之事。誠如國家原產(chǎn)地命名管理局的解釋: 在“埃克斯-萊泊山丘”(Coteaux d’Aix-Les-Baux)法定產(chǎn)地名的規(guī)定中, 赤霞珠品種葡萄的含量不能超過20%, 而在鐵瓦龍葡萄酒中有高達(dá)50%的赤霞珠 (另50%為西哈) 。無可奈何的杜巴克先生要么將其酒中赤霞珠含量降低到規(guī)定的比例, 要么只能賣地區(qū)餐酒。不! 就不! 杜巴克先生寧可扛著地區(qū)餐酒的名頭, 也絕不改變他的品種比例, 因為這款酒的口味和特點(diǎn), 已被一批消費(fèi)者所接受。得到消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎, 這才是最重要的。

　　果然, 凡是品嘗過羅納河口地區(qū)餐酒中的鐵瓦龍葡萄酒的人, 無不稱絕。評酒界履予褒獎, 新聞界頻示嘉許,“哥密約”著名的評酒大師派克(Parker)在其具有世界影響力的法國葡萄酒指南中給予這個酒五顆星級(最高)。1995年6月9日的費(fèi)加羅報贊揚(yáng)此酒 “因為太好了而不能歸入埃克斯-萊泊山丘酒”。電視臺在采訪中稱杜巴克先生以二十年時間創(chuàng)造了一款珍稀的酒，享譽(yù)世界。他匠心獨(dú)運(yùn), 將傳統(tǒng)葡萄酒業(yè)的勞作方式重新激活。十多年來, 代表著法國酒業(yè)新氣象的鐵瓦龍, 證明了在最貧瘠的土地上, 可以種出最上等的葡萄酒。云云等等, 好評如潮。

　　也有人認(rèn)為, 鐵瓦龍酒那太過優(yōu)秀而未被評上AOC (法定產(chǎn)地名) 等級的故事因悖于常理而不脛而走, 反使此酒因禍得福。其實在愛羅瓦-杜巴克先生的內(nèi)心中, 隱伏著很深的遺憾和無奈。這在他于1994年寫給法國最著名的餐飲指南“哥密約”(Gault Millau)的信中即流露出來:“將我下次的收獲作為地區(qū)餐酒來申報, 顯然非我心之所衷……”杜巴克先生曾以幾句話勾畫了他自身 : 一個藝術(shù)世家的后代, 自學(xué)種葡萄釀酒。因在普羅旺斯種了些赤霞珠, 被人稱作“不法之徒”，但憑一手精雕細(xì)琢的活兒, 做出了神話般的鐵瓦龍酒。

　　今天, 鐵瓦龍酒莊根據(jù)不同的年份, 年產(chǎn)白葡萄酒在2400到4500瓶, 紅葡萄酒在40000瓶到65000瓶, 每瓶的售價在50-90歐元。這個價位較之其它頂級的AOC酒, 可是真便宜。但作為一款地區(qū)餐酒, 它又貴得太離譜，這就是鐵瓦龍葡萄酒。去年人們未能品到鐵瓦龍酒, 而今年(2003年)持續(xù)的高熱又使本來就小的產(chǎn)量減少一大塊。至于品質(zhì), 那很可能是自其誕生以來從未有過的好。價格方面, 當(dāng)然會更高, 甚至翻倍。不過, 值!