在內蒙古巴彥淖爾市，國內幾家知名奶酒生產企業的表現十分搶眼，其推出的包裝各異、口味獨特的奶酒受到消費者的青睞。
日前，《華夏酒報》記者通過專訪內蒙古河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司總經理呂敬澤了解到，自去年下半年以來，奶酒市場正在不斷升溫，消費者尤其鐘愛營養豐富、口感清爽的發酵型奶酒產品。呂敬澤認為，形成這種消費趨勢，得益于《奶酒國家標準GB/T23546》的進一步落實，消費者健康消費理念的深入人心，行業不斷走向良性發展等。
市場前景廣闊
10年前，南方以及東部沿海地區的消費者對中國傳統的民族飲品——奶酒還很陌生；10年后的今天，伴隨著市場經濟發展的大潮，奶酒行業的骨干企業積極拓展市場，著力提升奶酒產業的市場地位，促使奶酒在江、浙、滬、閩、粵等地的消量節節攀升。雖然，奶酒產業的市場規模及品牌影響力還無法與白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果露酒等相提并論。但是，有業內專家指出，奶酒堪稱繼白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果露酒之后的“第六大酒種”。
據內蒙古巴彥淖爾市市民介紹，真正的奶酒是蒙古族牧民用古老的家庭作坊式生產工藝，將馬奶發酵制作而成。資料記載，奶酒也是我國最早的酒種之一，已有2000多年的歷史。多年來，奶酒一直沿用家庭作坊式生產工藝，保存時間短，致使其無法適應現代消費市場的新需求。
可喜的是，以內蒙古河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司為代表的奶酒行業骨干企業正在通過技術升級、設備更新、強化
文章來源華夏酒報研發等方式，加快推動了奶酒產業化進程。近年來，內蒙古奶酒產業發展最為迅猛，相繼涌現出了幾十家奶酒生產企業。
據業內權威專家介紹，奶酒有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種類型，生產原料必須采用乳或乳清，經過微生物發酵后，再進行加工制作所得的產品才能稱為真正的奶酒。蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上，再進行蒸餾，酒體為無色透明液體，酒體接近于白酒，營養成分在蒸餾過程中損失較大；而發酵型奶酒是傳統意義上的奶酒，經過技術創新，有效實現工藝技術升級，提升產品口感，通過發酵釀制而成的酒體為淺金黃色透明液體，保留了牛奶中的營養成分，呈現給消費者獨特的產品風味。
從目前市場表現來看，隨著消費者掌握奶酒知識的增多，其對發酵型奶酒也越來越偏愛。有關數據顯示，發酵型奶酒在市場銷售中所占比例不斷提升，反映了發酵型奶酒廣闊的市場前景。
有規矩成方圓
前幾年，大大小小的廠商紛紛嗅到了奶酒產業的商機，一度掀起了奶酒生產的熱潮。隨之而來的是奶酒生產工藝和材料的多樣化，產品質量良莠不齊。
市場上到處是奶酒，且價格差距懸殊，無序競爭不僅惡化了市場環境，也不利于整個產業的健康成長。任何行業要規范發展，一定要有“標準”。2007年，內蒙古河套酒業集團董事長張慶義在內蒙古自治區“兩會”上提出《實現奶酒產業規范、健康發展》的議案，引起了內蒙古自治區相關部門的關注。有關部門多次派人到河套酒業調研并提出制定奶酒國家標準，以規范、引導、支持奶酒產業向健康持續的方向發展。
據悉，作為內蒙古河套酒業集團戰略化發展重點項目的內蒙古百吉納奶酒股份有限公司，于2002年立項，2004年成功研制出奶酒產品，2006年至今河套酒業集團公司又投資上億元，按照GMP食品生產質量管理國際標準規范，建成國內一流、年生產能力達5000千升的發酵奶酒生產車間。
值得一提的是，2007年3月30日，國家有關部門經過對奶酒生產企業權威評價，確定了內蒙古河套酒業集團百吉納奶酒股份公司為奶酒國家標準起草的組長單位。為此，河套酒業集團專門成立了專項小組，撥付專項資金，全力以赴開展該項工作。
之后，在國家質監局指導幫助下，百吉納奶酒股份公司通過與各廠家及有關部門積極溝通，征求意見，不斷完善標準草案，開展了大量細致工作，于2008年11月15日完成了奶酒國家標準的草案并提交專家組評審獲得了通過，2009年4月14日獲國家標準委批準發布，2009年12月1日正式實施。
依據 《奶酒國家標準GB/T23546》的解釋，奶酒是“以動物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經發酵等工藝釀制而稱的飲料酒”。隨著奶酒國家標準的實施，國家對奶酒行業開始進行規范化管理，勾兌型奶酒不能稱之為“奶酒”。
至此， 《奶酒國家標準GB/T23546》的發布實施，確立了奶酒在酒類行業中的地位，將更好地指導、規范奶酒這一產業向健康持續的方向發展。
整治市場亂象
在奶酒國家標準頒布實施兩年多后，奶酒市場上仍存在一些對行業發展極為不利的亂象，例如在奶酒國家標準中，規定奶酒必須采用鮮奶、乳清為原料，經過微生物發酵、蒸餾制得。但《華夏酒報》記者通過市場調查發現，近年來，在奶酒主產區的內蒙古市場上，仍有部分“奶酒”的酒精度高達40度以上，且80%都是用奶精、酒精勾兌，沒有任何營養價值，顯然屬于假奶酒范疇。
“一些生產廠家無視奶酒國家標準的頒布實施，粗制濫造，或者利用消費者不成熟的甄別能力，采取打擦邊球等不法手段，市場監管又無法全部監督，最終傷害了整個奶酒行業的健康發展，對此，必須引起高度警惕。”一位不愿透露姓名的行業專家說道。
在《奶酒國家標準GB/T23546》實施一年以后，依然有些奶酒生產經營者制造的奶酒產品執行DB15/T339-2000地方標準，或企業自行制訂的低于國家標準的企業標準。更有甚者，冒用國家標準號生產假奶酒；一些奶酒產品未按國家標準要求標明發酵型或蒸餾型；只標注了奶香型或乳香型，不符合《奶酒國家標準GB/T23546》；個別“奶酒”產品是用牛奶與蒸餾酒或白酒配制所得，不符合《奶酒國家標準GB/T23546》。
要實現奶酒持續、健康的市場推廣和快速發展，在奶酒行業的生產技術、行業規范和市場營銷等各個環節上，都需要積極創新，確立、實施切實可行的發展舉措，打破常規，有的放矢，才能讓奶酒產業實現“涅槃”。
“其實，奶酒產業的真正發展，需要廣大奶酒企業的共同努力，既要在生產技術上嚴格遵循國際標準，又要科學提升奶酒市場的營銷水平，積極推進奶酒市場的健康、持續發展，這也應是每個奶酒企業的神圣使命。作為生產企業，應當積極倡導科學、健康、安全、適度的飲酒理念與方式，為消費者生產提供安全、營養、健康、優質的酒品，帶給他們自由、輕松、快樂的享受，積極滿足消費者對高品質生活的追求。唯有如此，才能實現我國奶酒市場的良性、健康、持續發展。”呂敬澤向《華夏酒報》記者指出。
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編輯：苗倩
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