2011年，整個酒行業雖然仍是白酒、啤酒、葡萄酒等酒種唱主角，但黃酒經過不懈努力，大膽創新，繼續保持了較快的發展勢頭，連續七年保持兩位數的快速增長。與此同時，隨著銷售價格、品牌影響力的進一步提高，黃酒行業的附加值也越來越高，一條高端黃酒之路正在鋪就。
國內外市場同步增長
作為世界三大古酒之一，黃酒由于其健康、養生等功效，越來越被消費者所認可，消費量穩定增長。尤其是伴隨著中國經濟實力的提升和對外貿易的擴大，黃酒的出口也出現向好趨勢。2011年1月—10月，黃酒出口交貨值達到2.1328億元。
國家統計局的數字顯示，2011年1月—11月，全國黃酒行業實現總產值111.78億元，同比增長21.15%。2011年1月—10月，黃酒行業實現銷售收入91.21億元，同比增長19.35%；利潤總額為9.48億元，同比增長41.29%；稅金6.74億元，同比增長14.65%，黃酒行業發展呈現提速態勢。
紹興黃酒在整個黃酒業中起到了標桿的帶動作用，而古越龍山、會稽山擔當了紹興乃至全國黃酒的“領頭羊”角色，也正是在他們全國化的搖旗吶喊中，各地區域性的黃酒企業開始逐漸發力，傳統的黃酒市場進一步向全國擴張，上海海派黃酒、江蘇清爽型黃酒、湖南的湘派黃酒、山東即墨的北方黃酒、安徽的徽派黃酒、陜西洋縣黃酒等紛紛擴大產能，品牌黃酒在中高端酒類消費市場已經形成氣候，黃酒行業產量和銷量齊升。
2011年，山東即墨妙府老酒2萬千升擴建技改項目破土動工；“即墨老酒”擴建4萬千升即墨黃酒項目也已進入前期籌備工作；2011年12月27日，投資3億元的我國長江以北最大的傳統黃酒生產企業張家口北宗黃酒釀造有限公司開業，北方黃酒釀造實力進一步增強。
在國內產銷兩旺的有利態勢下，2011年，黃酒在國際化方面再次告捷。
以浙江為例，據寧波海關統計，2011年1月—10月，浙江省出口黃酒1.36萬千升，比上年同期增加10.4% ，價值1897萬美元，增長7.1%。2011年1月—10月，紹興企業出口黃酒6000千升，同比增長2.4%；寧波企業出口黃酒5894千升，同比增長22.6%。
大企業領頭羊作用加強
目前，中國黃酒的產銷大部分仍集中在華東地區，而且行業集中度相對偏低，以中小企業為主。在過去相當長的一段時間內，黃酒企業小而散，企業之間互相殘殺，大企業受到小企業低價格競爭的掣肘，小企業受到大企業規模優勢的擠壓，影響了整個黃酒行業實力的提升和品牌的塑造，這也導致了黃酒市場始終難
文章來源華夏酒報以做大。2011年，黃酒行業進一步向大企業集中，前3家企業收入和利潤占比均在30%左右。
中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌表示，隨著古越龍山、會稽山、金楓、沙洲優黃等黃酒龍頭企業的不斷做強做大，產銷量不斷擴大，市場占有率逐步提高，黃酒行業集中度進一步提高，黃酒行業步入良性快速發展的軌道。
行業集中度的提高，帶來的是大企業實力的進一步增強，如古越龍山2011年前三季度實現主營收入9.1749億元，同比增長30.28%；利潤1.2719億元，同比增長55.19%。
而這種增長使得企業能夠有更多的能力去提高技術和擴產建設。2011年，“古越龍山”一分廠2萬千升機械化黃酒車間異地搬遷改造工程已完成，公司利用搬遷改造之機，對工藝流程、機械設備，以及自動化控制技術等方面進行升級改造，為黃酒行業機械化生產積累了可以借鑒的先進經驗。古越龍山年產30萬千升紹興黃酒的產業園區建設第一期配套項目已經展開，年產5萬噸玻璃瓶廠竣工投產，產業化發展水平大大提高。
理念創新追求和諧發展
2011年，黃酒行業在取得生產和經營的快速增長之外，全行業根據自身的特點，適時地提出了構建“綠色黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”的新理念，讓黃酒行業的發展更具有誘惑力和品牌力。
“這一理念按照消費者食品安全和健康的要求，弘揚和宣傳黃酒文化，科技促進產業升級，對行業發展與社會、環境、資源、健康和諧發展的關系提出了黃酒發展的新理念，更成為全年行業發展的共識。”沈振昌如此評價這一理念的誕生和發揚。
據沈振昌介紹，目前黃酒行業骨干企業的原料基地建設大大加強。到2011年年底，黃酒業已經建立的綠色原料基地超過50萬畝，并實行了《紹興酒糯米原料種植基地農藥管理制度》、《化肥管理制度》、《有毒有害物質監控制度》等一系列的原料管理制度，為生產綠色黃酒打下了良好的基礎。
與此同時，面對以往營銷為王的市場誤區，不少黃酒企業都開始轉變思路，主打“人文”牌。
繼中國黃酒博物館建成后，很多企業以”酒文化博物館”“酒文化展示廳”等形式宣傳和弘揚中華酒文化，并通過舉辦各種形式的節會活動、產品品牌推介活動，宣傳黃酒品牌，同時展示和宣傳企業文化，黃酒的市場不斷延伸和拓展，黃酒在全國市場的認知度越來越高。
同樣，在2011年，黃酒行業也努力正確處理黃酒產業發展與社會、環境、資源、健康的關系，全行業大力開展節能減排，清潔生產，循環經濟等活動，承擔企業社會責任，不少黃酒企業主動資助受災地區，幫助貧困地區，資助貧困孩子上學，扶貧助貧，受到了當地的贊揚和好評。
“黃酒行業有許多共同的利益，產業升級、科技創新、節能減排等都是需要共同面對的問題，只有企業之間交流與協作、互助互利、相互支持、理性競爭、和諧發展，才能共同把中國黃酒產業做強、做大、做好。”沈振昌說。
科技實力進一步提高
黃酒雖然是古老的酒種之一，但黃酒的發展要依靠科技的不斷進步來推動。2011年，黃酒企業越來越重視科技的投入，不少企業常年與大專院校、科研單位合作，建立技術中心，進行技術攻關，促進了黃酒的加速發展。
2011年，古越龍山與江南大學合作的項目《大米品種和產地模式識別及其對黃酒品質的影響》，獲2011年中國食品工業協會科學技術獎一等獎。
而這種技術實力的提升并不僅僅限于這一個企業，會稽山紹興酒股份有限公司參加的國家級項目《黃酒發酵新工藝及質量安全控制技術的應用研究》于2011年5月通過驗收，取得了“研究黃酒質量安全控制技術，提高黃酒質量”的良好效果。
在黃酒企業努力提升自己技術實力的同時，黃酒行業也制訂了《紹興黃酒釀造工藝規范》、《紹興黃酒原料驗收規范》、《紹興黃酒糯米原料基地管理規范》等一系列標準，并實施了《黃酒釀造廢水處理技術及產業化》等科技攻關項目，從原料、生產、添加劑等方面進行了規范，不僅提高了黃酒行業的節能減排水平，還大大提高了黃酒行業的科研水平。
據了解，中國釀酒工業協會黃酒分會在推動黃酒釀造技術的進步方面做了大量的推動工作。
沈振昌告訴《華夏酒報》記者，2011年，為了推動黃酒行業的技術進步，黃酒分會協助浙江工業職業技術學院成立黃酒學院，為黃酒行業培養技術人才，同時也參與編寫全國釀酒行業職業技能鑒定統一培訓教材——“黃酒品酒師”、“黃酒釀酒師”、“黃酒釀造工”等11本培訓教材，組織了“高級釀酒師”和“高級品酒師”培訓鑒定工作，進一步在行業內樹立了重視技術的風氣，并提供了各類技術支持。
這些辛勤的努力取得了顯著的效果：2011年10月10日，中國釀酒工業協會召開了第二屆“中國釀酒大師”頒證大會，黃酒行業又有4位同志被新推選為中國釀酒大師，目前黃酒行業已有胡志明、董魯平、鄒慧君、于秦峰、潘興祥5位釀酒大師。
原酒電子交易進一步擴大
“黃酒投資”、“原酒交易”這些詞語在2010年的黃酒行業就已經十分火爆，而在2011年，這些營銷模式進一步擴大，運作方式也日漸成熟，將黃酒客戶群從消費者延伸到投資者，最大限度地提高了紹興黃酒的產銷能力，為黃酒提升為高端產品打開了一個新的市場空間。
古越龍山是較早推出“原酒交易”的黃酒企業，在原酒投資項目逐步展開的3年后，古越龍山的主營收入、凈利潤都呈現了出人意料的增長態勢。
古越龍山2011年中報顯示，其中期主營收入為6.7535億元，同比增長30.60%；凈利潤為0.8423億元，同比增長62.12% 。據了解，會稽山紹興酒股份有限公司推出的2009年原酒投資項目也均取得了不俗的市場反饋。
2011年，一些面向全國的黃酒電子交易平臺也初具雛形。7月15日，華夏銀行和中國紹興黃酒集團采用銀企合作模式共同啟動紹興黃酒原酒電子交易平臺項目的建設，全國范圍內包括原酒供應商、企業投資者和個人投資者在內的所有平臺參與者均可通過平臺進行交易，投資者既可以通過電子交易平臺認購古越龍山發售的原酒新品，也可以通過撮合交易的方式買賣存量原酒（包括原先通過紙質合同銷售的原酒在系統托管后也可參與交易）。消費者購買原酒后也有多重選擇：消費或者生產、存儲。
與此同時，該平臺將集中展示紹興黃酒的系列產品，通過交易平臺集中體現各年份各個品種的黃酒價格及其走勢，通過平臺發布“中國黃酒價格指數”，從而進一步奠定紹興黃酒在中國黃酒市場的統治地位和主導地位。
進入2012年，由于和其他酒種相比黃酒價格有著很大的上調空間，黃酒的原酒投資市場預期仍然較好，原酒投資仍受到了業內人士的認可，不少企業也著力效仿。
“究其原因，主要是因為黃酒價格歷來不高，成熟市場的價格比非成熟市場的價格還要低，目前黃酒比同樣是傳統的、糧食發酵型的白酒價格仍相差甚遠。”沈振昌表示，“即便是和生產成本差不多的葡萄酒相比，黃酒的價格也偏低。”
對于黃酒行業未來的發展，沈振昌同樣看好，他表示，改革開放以來，黃酒行業發生了翻天覆地的變化，黃酒行業已初步形成了現代工業體系，經過市場經濟浪潮的磨練，骨干企業的經營理念、經營作風、管理水平、經濟實力、市場競爭能力等都發生了質的變化，開發創新能力有了明顯的提高，黃酒行業未來的發展預期仍向好。但是，隨著社會經濟的發展，國際化進程的加快，人們的消費理念、消費目的、消費習慣、消費方式和消費者的結構正在不斷地發生變化，食品安全也被提高到新的高度，這些仍需要得到行業和企業的重視。
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編輯：施紅
