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    近來，讀到郎咸平一篇文章，名曰《日本人為何偷不走中國茅臺》，頗有感觸。郎咸平從茅臺五糧液輪番漲價說起，告訴我們中國之所以能夠自由掌控白酒的定價權，在于酒的歷史是老祖宗留下的，在于酒的特性是特殊地理環境蘊育的。

    其實最能證明飛機大炮可以仿造、好水好酒不能復制的故事發生在上世紀70年代。

    當時周恩來總理苦于茅臺酒廠無法突破萬噸的產量，直接命令時任國務院副總理方毅在與茅臺鎮地理氣候相近的遵義北邊龍壙村異地建廠復制茅臺。原料、設備、生產工藝、制酒老師傅、老專家統統從茅臺原廠搬來，甚至把茅臺原廠前房梁的灰塵都挪撒到新廠里，目的無非是讓茅臺鎮特殊氣候生就的微生物群落在新廠落戶繁衍。這一浩大工程，絕對是純正的茅臺克隆。一氣搞了十年，最終釀出了上好的美酒，但只是“接近市場銷售的茅臺酒質量水平”，只好取酒中珍品之義，命名“珍酒”。“珍酒”變不成“茅臺”的根本原因在于哪些土里的微生物，從茅臺鎮遷戶到遵義，就變了種，釀不出真正的茅臺。

    歷史證明別說是日本人偷不走茅臺，就是我們想以舉國之力在本土鄰鄉復制一個茅臺也是不可能的。

    近幾十年，從景泰藍到中國宣紙，小日本沒少從中國連騙帶偷我們的傳統工藝。但憑心而論，鬼精鬼精的近代日本人還是比不上日本老祖宗。2000年前，水稻由中國傳入日本，后來，中國江浙一帶以稻米為原料制作“曲種”釀制黃酒的技術也傳到日本，日本祖宗借鑒中國祖宗釀造黃酒的方法，又創造性地結合日本特有的風土地理特性，終于釀制成了專屬于日本的國酒——清酒。

    如今，老的日本人還保留著一天勞頓之后，溫一壺清酒，享受人生的傳統；日本清酒廠家同時也把目標瞄準年輕人，大力推廣低酒精度、低熱量的清酒，把很多日本年輕人拉進了遍地流行的清酒吧。隨著健康養生的風尚愈來愈濃，日本清酒的的出口量也連年上升，從洛杉磯到紐約，清酒吧吸引了越來越多酒客。

清酒

    橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，本來說的就是地域環境對食品影響的重要性，對酒而言尤其如此。無論從歷史、原料還是釀制世藝上，日本清酒無疑源自中國黃酒，說日本山寨了中國黃酒一點也不為過。但無論如何，我們不得不承認日本清酒雖借鑒了中國黃酒的釀造方法，卻是日本專屬的國粹并與日本的飲食文化融為一體。

    黃酒是我國獨有的酒類，與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，而最能代表中國黃酒特色的，當屬紹興酒。紹興黃酒以優質糯米、小麥和鑒湖佳水為原料，屬低度釀造酒，度數多在14度左右，經獨特工藝釀制而成，富含有20種氨基酸，營養豐富，故其獨一無二的品質，既得益于稽山鑒水的自然環境和獨特的鑒湖佳水，也歸功于上千年來形成的精湛釀酒工藝，自然無愧于“液體蛋糕”之譽。而照貓畫虎，只得中國黃酒一半真傳的日本清酒，也同樣具有營養豐富，富含多種氨基酸、維生素的特點，卻又不完全同于黃酒，度數多在15度以上，色澤呈淡黃色或無色，芳香宜人，更清亮也更透明。

    黃酒產地廣，品種多，但能真正卻只有紹興酒。

黃酒

    天下黃酒源紹興，由此可見日本人善于的模仿的歷史自古有之，但這種模仿并不只是單純的山寨，正是在模仿中創新，破壞性創造成就了日本的崛起，成功改變了日本產品價廉低劣的全球印象，讓日本制造蜚聲世界。

    日本人在博文章來源中國酒業新聞網采眾長為我所用，在模仿中完美創新，在破壞中力求創造，值得我們反過來好好借鑒。