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第18屆中國紹興黃酒節開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式現場

　　中國網11月7日訊（記者 葉德寶）釀酒師宣誓“做誠實人 釀良心酒”立冬時節，黃酒集團古越龍山釀酒廠內酒香氤氳，鼓樂聲聲，嘉賓云集，第18屆中國紹興黃酒節開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。中國酒業協會理事長王延才致辭，紹興市委常委、常務副市長陳月亮宣布開幕。中國酒業協會理事長領導、紹興市政府領導、黃酒節組委會成員單位負責人、國內外黃酒經銷商、黃酒界知名人士、文化界名人、媒體記者等300余人出席開幕式。

古越龍山董事長傅建偉

　　第18屆中國紹興黃酒節由中國酒業協會、紹興市人民政府主辦，紹興市經信委、中國紹興黃酒集團有限公司、紹興市黃酒行業協會承辦，于2012年11月7日至12月下旬分別在紹興、溫州、寧波、杭州、常州等地舉行。

　　紹興黃酒節：既要“請進來”，更要“走出去”

　　天下黃酒源紹興，紹興黃酒是紹興一張金燦燦的名片?！笆兰o越酒，中華同醉”，是本屆中國紹興黃酒節的活動主題。第18屆中國紹興黃酒節開幕式現場，黃酒節組委會辦公室主任、黃酒集團總經理何曉剛介紹了總體活動情況，本屆黃酒節主要由“紹興主場活動”和“省內外地區酒文化系列活動”兩大板塊組成。紹興酒重冬釀，立冬是紹興酒開釀的日子，因此，第18屆中國紹興黃酒節開幕式暨古越龍山紹興黃酒開釀儀式仍是紹興主場活動的重頭戲；省內外地區酒文化系列活動包括11月中下旬在杭州、常州兩地舉行的“世紀越酒•中華同醉”—“國釀”黃酒江南品鑒會，和11月下旬至12月下旬舉行的“探尋紹興黃酒文化之旅”系列媒體活動，在寧波、溫州兩地通過媒體宣傳活動，征集300余名游客，來紹興體驗“紹興黃酒文化之旅”。

　　“弘揚紹興黃酒文化魅力，打造中國黃酒名城，推動紹興黃酒產業發展”是舉辦中國紹興黃酒節的主旨與目的。而本屆黃酒節與以往相比較，一個重大特征是不光要把客人請進來，來酒鄉體驗紹興黃酒的魅力，我們更要主動走出去，向世人展示紹興黃酒的悠久歷史、深厚的文化底蘊以及健康養生的功效。這一進一出之間，體現了一種更開放、更包容的節會理念與心態，以及紹興謀求做大做強黃酒產業的決心和信心。

　　立冬：古越龍山紹興黃酒開釀

　　“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上香祭拜、紹興酒開釀……”第18屆是中國紹興黃酒節開幕式結束后，古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。

　　“偉哉儀狄，吾業吾祖，慧心神工，功比后土。堯舜千種，孔子百觚，開物造化，澤被千古。江南形勝，地沃物阜，稻黍葳蕤……”中國酒業協會黃酒分會理事長、紹興市黃酒協會會長傅建偉誦讀祭文，10余位古越龍山釀酒師傅上香祭拜，祈求2012年冬釀風調雨順，釀出醇香的老酒。

　　立冬開釀，是紹興傳統的釀酒風俗。從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵最適合的季節。千百年來，紹興釀酒企業在立冬這一天舉行開釀儀式祭祀酒神，祈求福祉，此儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。

　　黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，唯有黃酒源于中國，是中國最古老的酒種。黃酒釀造已有6000余年歷史，早在夏、商、周時期就已經大量生產。黃酒釀造是中華民族祖先對人類科學文化和生產發展做出的偉大貢獻之一，其特點是曲藥釀酒，雙邊發酵，多菌種共酵。曲藥釀酒是中國釀酒的精華所在，曲藥中所生產的主要是霉菌，對霉菌的利用是中國人的一大發明創造，被譽為中國的“第五大發明”。

　　目前全國大多數省份都有黃酒生產，但80%的黃酒集中在江浙滬一帶。紹興黃酒有正式文字記載可以追溯到春秋戰國時代。當時越王勾踐為增加人口，曾出臺以酒獎勵生育的措施，“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”紹興獨一無二的自然環境、鑒湖佳水，以及傳承千年的釀酒技藝，賦予紹興酒獨特的品質，成為中國黃酒的代表。紹興釀酒歷史經過了西漢、魏晉、南北朝、唐、宋、元、明、清時代，從而有力的印證了“天下黃酒源紹興”的說法。

　　在科技高速發展的今天，古越龍山仍堅守著“古法釀制”的傳統：農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒娘、立冬投料開耙發酵、用獨特的復式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏、一般三年后才投入市場，酒，越陳越香，越陳味越甘醇。

　　釀制黃酒體現了中國傳統智慧，講究天地人合一，天，就是紹興的自然環境和地理環境，非常有益于釀酒菌種的繁育，地，是指水質獨特，得天獨厚的鑒湖水，人，是指一代又一代釀酒師傅傳承下來的精湛釀酒技藝。

　　紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新完善、精益求精。這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。紹興黃酒釀制技藝因此成為中國寶貴的非物質文化遺產。

　　醇出醇香的老酒，是每一個釀酒師孜孜不倦的追求。古越龍山釀酒人恪守“做誠實人，釀良心酒”廠訓，一年只釀一季酒，才成就了醇香宜人的黃酒上品——古越龍山的誕生。

　　“祭拜酒神，表達了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念，也是古越龍山人‘做誠實人，釀良心酒’的一份質量宣言。其實，所有的神明都是人類自己創造的，人類創造一個神來保護自身，而神靈就是每個人心底的規范。”中國紹興黃酒集團董事長傅建偉表示。

　　國家黃酒工程技術研究中心落戶黃酒集團 助推黃酒產業快速發展

　　今年9月，全國唯一的國家級黃酒技術中心——國家黃酒工程技術研究中心正式揭牌。國家黃酒工程技術研究中心落戶紹興并順利啟動建設，對于推動我國黃酒產業的整體提升有著十分重要的意義。

　　國家黃酒工程技術研究中心以中國紹興黃酒集團有限公司為依托單位、江南大學為共建單位的技術中心，于2011年12月被國家科技部批準進入建設期，建設期歷時三年，預計投入資金達4100萬元，為是我市第一個國家級工程技術中心，也是全國唯一的國家級黃酒技術研究中心。

　　據悉，“黃酒工程中心”建設期歷時三年，預計投入資金達4100萬元。它的建成，將成為我國黃酒行業創新的重要平臺、黃酒先進技術信息的交流基地、黃酒科研開發與技術創新以及技術轉化的發展基地。

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編輯：趙果