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廣東地區(qū)黃酒制作各有特色，名稱也比較多，如黃酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黃酒、娘酒、月子酒等，其中客家地區(qū)主要以客家黃酒為主，具有2000多年傳統(tǒng)工藝。《征求意見(jiàn)稿》提出，擬將廣東黃酒分為三個(gè)類型的品種，分別是客家黃酒、小曲糯米酒和特種小曲糯米酒。
廣東黃酒以糯米為主要原料，以小曲、麥曲為糖化發(fā)酵劑，加入米酒釀造，可加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，可添加焦糖色，不應(yīng)添加其他非發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，具有廣東特色的發(fā)酵酒。
《征求意見(jiàn)稿》還對(duì)黃酒的外觀、香氣、口味等感官進(jìn)行了明確。市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，黃酒在口感和色澤上特點(diǎn)都比較明顯，比如黃酒口感很甜，色澤明黃，一些不法商家為了達(dá)到這種特點(diǎn)，可能會(huì)在制作過(guò)程中非法添加。
目前，廣東大部分企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)華東一帶的黃酒工藝特點(diǎn)所制訂的，與我省工藝不盡相同，故很多企業(yè)的產(chǎn)品因理化指標(biāo)達(dá)不到上述要求，采取添加食品添加劑的辦法達(dá)標(biāo)。
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