2012年，全國黃酒行業實現產值145.34億元、銷售收入136.40億元，黃酒產銷同比增長都在兩位數，產值增長22.60%、銷售增長18.42%。然而，對比一下白酒與葡萄酒，黃酒的產值與銷售收入只有白酒4476.40億元和4265.42億元的3.25%和3.20%，只有國產葡萄酒380.50億元和369.67億元的38.20%和36.90%，且黃酒在酒類總量中占比在逐年下降。
黃酒雖然具有悠久的歷史，一直為消費者所接受，并榮耀千載，但目前行業卻如此弱小，讓身處行業的同仁不能不去思考這一問題。
對于黃酒行業，我們或許再也不能從其自身的縱向去對比了，更應從酒業市場的大局去著眼，這樣會更有利于黃酒行業的發展，也可能更符合黃酒行業的現狀，即黃酒行業在平穩發展，但已跟不上酒業的整體發展速度。黃酒行業需從理念、技術、工藝、營銷等方面不斷創新，謀求發展。
開放理念
改革開放30多年，應該說開放已經深入人心。然而，黃酒行業似乎尚處于某種封閉的狀態下，這有幾個現象可以說明：一、鮮有外來資本的介入；二、沒有外國的專家指導；三、沒有行業資本投資國外興建黃酒企業。
所謂外來資本，指的不是國內其它行業的資本，而是特指國外資本。我們津津樂道的往往是國內其它行業的資本加入黃酒行業，如建筑、房地產等等，這樣的資本往往在購買一個黃酒企業或控制一個黃酒企業后，卻找不到一條振興企業、充分做足市場的路子，結果要么是沒有什么起色，要么是改換門庭。這對業外資本的持續投入是一個極大的打擊。
并不是說非要國外資本的投入才會振興黃酒行業，而是國外資本會對所投的資本進行管理，而企業管理恰恰是黃酒行業最為薄弱的地方。現代管理這門技術，其實是從改革開放后由國外引進的，或者說是在國外理論的指導下逐步發展起來的，但黃酒行業中將現代企業管理機制真正落到實處的企業還不是很多，有的甚至根本就沒有進行現代企業管理，一直停留在過去作坊式的生產管理上，一竿子插到底，造成管理層上下都不是很滿意。
國外資本，目前在其它酒種都已有了。就連最具中國特色的白酒，也與國外大公司合作，利用外資加快企業的進步與發展，水井坊就是一個最好的例子。那么，中國的黃酒為什么沒有？一是黃酒企業尚沒有一家企業主動要求外資的介入，另一方面是由于客觀原因造成的，那就是有人認為黃酒是中國獨有的生產技術，理應好
文章來源華夏酒報好保護，而不能被外人所掌握。
其實，這是典型的排他主義觀點。在全球信息高度傳播的今天，像黃酒這樣傳統的糧食加工產品根本用不著花功夫去禁錮的。如果法國的葡萄酒也像中國的黃酒那樣進行嚴密的保護與固守，試想能有多少人知道葡萄酒與釀制葡萄酒，更不用說將葡萄酒的酵母與葡萄酒釀造技術一同輸出了。今天的葡萄酒市場，是法國帶給世界的，也是世界讓法國葡萄酒真正成名的。我們難道不能從中領悟到一點有助于黃酒真正發揚光大的理性意義嗎？
黃酒一不是尖端武器，不會致命與大規模殺人；二不是高科技，能給國家帶來巨大的收益。它只是一個酒類產品，是一種嗜好品，沒必要搞得如此謹小慎微。
諾貝爾獎得主、德國歷史學家、文學家蒙森曾經說過：“人類的創新之舉是極其困難的，因此便把已有的形式視為神圣的遺產。”中國的黃酒似乎已落入這一窠臼。
所以要讓黃酒進入一個真正的發展高峰，行業必須要從發展的角度看問題，通過行業與企業的共同努力，尤其是行業的引資政策與企業的主動需求盡早實現有機結合，讓有心做中國黃酒的外來資本盡早進入中國，讓有興趣做黃酒的外國人盡早來華投資，讓有實力的中國人盡早把黃酒的釀酒技術帶到全球不同的地域，生根、開花、結果。
革新工藝技術
黃酒行業在吸收當今科技成果上，在應用當代科技的創新技術上，應該說還有待進一步加強。
筆者認為，有以下幾個方面制約著技術的引進：
一是企業間缺乏交流，更確切地說是缺乏深入的交流。企業間的交流，目前往往停留在參觀上，沒有深入到技術交流層面，一些參觀者往往流于表面現象，而缺少實質性的了解。黃酒缺少的是現場技術推廣會與現場技術交流會這樣的活動。
二是不知道引進什么技術，這是當下一個比較普遍的問題。
首先，我們要明白黃酒是一種飲料酒，是一種液體食品。這樣，企業技術的改進的參照系便會有多個。可以從酒類生產企業中，了解當今先進的釀酒技術與先進的裝備技術，這是最容易想到的。也可以從液體食品方面入手，了解當今先進的飲料灌裝技術與生產配制技術，從飲料生產中學習高產能的流水線，從飲料生產中學習食品安全管理。尤其是先進的灌裝設備與先進的管理水平，會帶給你感官的極大刺激，激發你技術革新的動力。這些借助當今世界最先進技術的生產企業，定會帶給行業無窮的思考與真切的變革。
其次，要明白黃酒是利用微生物發酵的一種發酵產品。這樣可以從發酵這個角度去參照發酵產品或生物科技企業，利用發酵技術生產的產品很多，最有代表性，也最有參考價值的如發酵生產氨基酸的味精企業，發酵生產保健品的生物科技企業等，這些發酵裝備會帶給黃酒行業完全不同的設備理念、裝備信息與設備參考。如果能切切實實地參考并借鑒，那會大大改變行業落后的裝備技術現狀。黃酒行業要有傳統的操作工藝，那是非物質文化遺產，但不要局限在傳統的經驗之中，那會迷失科學研究的方向。
而黃酒的工藝革新與技術引進既有聯系又有區別，聯系的是不再是原來意義上的工藝，是通過科學方法、先進設備整合與改造過的工藝，區別點是革新可以是局部的，也可以是全局的；可以是引進的技術，也可以是獨創的改進技術；可以是設備上的，也可以是工藝線路上的。總之，革新較為靈活，較為容易。技術引進較為復雜，較為困難，它要求針對黃酒生產的特點進行綜合的分析與整合。
營銷與時俱進
當今世界上大多數產品都供大于求，但優秀產品、優質產品總是供不應求。目前，黃酒還沒有出現供不應求的局面。這不是說黃酒產品本身不優質，而是黃酒產品的營銷不是最優化的。
首先，黃酒一直以傳統為自豪，在經營理念上也是傳統的，并且也收到一定的成效。但傳統的產品往往與時代有一定的沖突，易造成古典雅致與當代時尚這一對矛盾。如何在利用傳統產品上進行現代化的創新，黃酒尚有一定的距離要走。而這一步，恰恰是黃酒新產品導入期的關鍵。人體要延緩衰老，產品也同樣；以古越龍山“金五年”、會稽山“純正五年”為代表的傳統紹興酒，也已進入成熟期，如果要讓其有較強的生命力，現在開始就必須進行抗衰老研究。而一個傳統性極強的產品，其創新難度會更大，會有更多來自各方面的壓力與干擾，這就需要決策者的超前決斷與遠矚膽識。北方黃酒的代表即墨老酒的快速發展，其真正發展的原動力來自于對產品的改造，來自于“即墨花雕”與淡爽型的產品。如果一味在苦味很重的產品上打轉，營銷則很難在短期內有大的爆發。
其次，黃酒很少有自己的一套營銷理論或營銷方法，主要原因是營銷力度偏小，營銷投入偏少。一個理論要有人去研究總結，一種方法要有人去實踐提高。縱觀黃酒的發展歷史，黃酒少有出類拔萃的推廣，多的是文人的自娛與自我陶醉中的流傳。橫比其他酒種，啤酒有規模化擴張、激情廣告、免費飲用占店等創造性的“無奈”經營方法；白酒有終端為王、渠道致勝、盤中盤、多品牌等“強行”營銷方式；葡萄酒有健康飲酒、文化支撐、高端引領等“外來”的營銷模式。對比之下，黃酒便有一種莫名的惆悵。
紅曲的保健功能已被國際公認，福建的紅曲黃酒，可以說具有無與倫比的品質優勢與養生保健優勢，但苦于找不到整合營銷的思路與方法，仍然在本地區打轉。雖然像“惠澤龍”、“鼓山牌”福建老酒、龍巖沉缸酒也在突圍，進入外地及國外市場，但其所占的份額還是很小。
第三，所有酒都在外銷上下功夫，無論是出口，還是進口。黃酒也在下功夫，這是不爭的事實，其外銷量在逐年上升，2012年達15700余千升。但是我們要看到，黃酒的外銷是被動的，大多是經銷商自己找上門來的，雖然一些黃酒企業也去參加“廣交會”及在國外舉辦的酒類飲料食品展覽會，但是，大多也是等人找上門來。很少有企業主動派人到國外去做國際市場的。黃酒的這一國際新天地還有待開發與享用。當公認為不是最會做生意的歐洲人，啟用各種手段進行葡萄酒與烈性酒的宣傳與推銷時，黃酒難道就沒有反應嗎？肯定是有的，只是黃酒缺乏外銷人才，于是培養、引進與雇用外銷人才成為今天黃酒真正主動打響外銷戰的首要前提。
有人說，許多國家不接受黃酒的味道，那葡萄酒為什么國人就接受了呢？酒味并不被國人認同的威士忌為什么在中國有如此大的銷量呢？我們真正缺少的是轉換角度看問題。
另外，作為黃酒營銷的重頭戲，產品的開發與創新往往也是產品在某一時段成功的要素之一，營養型黃酒、淡爽型黃酒為人所熟知后，要考慮后續的新產品立足市場。
傳統的黃酒產品在年份酒的路即將走到盡頭時，一些企業已經開始在品牌的支撐下轉頭做概念產品，但概念需要落到實處，方為長久，萬不要以為只要有概念就可萬事大吉了。營養型特型黃酒、淡爽型黃酒也要走出低成本的誤區，要用更大的投入，在產品品質與時尚上下功夫，以吸引更多的消費群體。
作為行業中人，筆者期盼改革的成效與黃酒的發展，期待黃酒輝煌的明天。只要行業上下共同努力，胸懷大志，明天的黃酒一定會更好。
（作者系著名黃酒專家、浙江工業職業技術學院黃酒學院院長）
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編輯：施紅
