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　　“比肩”油鹽醬醋的尷尬

　　在福州一家超市的酒類專柜，黃酒擺在貨柜下層。古越龍山、會稽山、女兒紅等浙派中高端黃酒占據多數，標價百元的十年陳釀·青紅置身其中，顯得勢單力薄。

　　“事實上，閩派黃酒在本土市場仍占優勢。”青紅酒生產商、福建宏盛閩侯酒業掌門人、中國黃酒協會副理事長許景說。

　　果然，走進調味品區，這里幾乎是閩派黃酒的天地鼓山老酒、閩江老酒擺滿貨柜，售價不到7元。“價格不高，又是日常所需，逢年過節，供不應求。”超市人員說。

　　“無老酒，不廚房。”市民陳先生笑稱。但被問及是否飲用，他直搖頭：“味道太濃，太甜，不易入口。”

　　這，便是閩派黃酒的境遇。

　　我省酒研究權威、福建師范大學生命科學學院教授黃祖新說，紅曲黃酒是由糯米和紅曲為主要原料釀成，研究證明，其含有公認的抗心血管疾病有效成分洛伐它丁，基本不含麥曲黃酒中被檢出的有害物質氨基甲酸乙酯。

　　2011年，在中國釀酒工業協會黃酒分會召開的國家級黃酒評委年會上，55位國家級黃酒評酒委員對全國選送的42支紅曲黃酒產品進行品鑒，我省11家黃酒企業的24支黃酒獲獎。

　　但，叫好不一定叫座。

　　“20年來，閩派黃酒在歷次品質較量中，從沒輸過紹興酒，但產業上，我們卻是小兒科。”省食品工業協會秘書長林玉明說。

　　上世紀80年代，我省縣縣都有黃酒廠，以福建老酒、福州青紅、龍巖沉缸酒、南平茉莉青酒、福安蜜沉沉酒等為代表的紅曲黃酒產銷量曾與浙江黃酒并駕齊驅。“但現在，蜜沉沉、沉缸酒等真的已快‘沉缸’，福建老酒等也因地域性明顯，朝低端化發展。”

　　因生產工藝設備落后、缺少科技支撐、營銷滯后等，這幾年，閩派黃酒產銷量逐年下降，規模以上企業僅剩10余家。據統計，2010年，我省的黃酒產量只有浙江的1.2%。2011年，我省黃酒工業總產值僅8.1億元，龍頭企業年產均不到1萬千升。而以古越龍山、會稽山為代表的紹興黃酒巨頭，年產均已超過10萬千升。

　　閩派黃酒要想重振雄風，必須向中高端轉型。

　　倒逼出來的夢想

　　一改傳統黃酒的苦澀口味，推出口感清爽、色澤透明、可以冷飲的新派青紅，福建宏盛酒業結合傳統釀酒工藝和現代化技術，主攻“下一代”消費市場。

　　不過，在許景看來，思路轉變更事關生死。

　　“最早，企業也是以料酒為重，但2000年以后，我們開始調轉船頭。”許景說。

　　料酒是即釀即產的快速工程。而在宏盛的酒窖內，不少陳封10年以上的青紅酒壇正醞釀著閩派黃酒的復興希望。傳統黃酒口感與觀感改良初見成效，讓許景對實現開拓高端黃酒市場的夢想多了不少底氣。

　　“原來紅曲酒大多是甜型，而現在干型、半干型是趨勢，靠的是先進的脫糖處理；另外，我們還采用膜過濾、冷凍除濁過濾和壓榨過濾三重過濾模式，確保在不添加焦糖色的情況下酒液清涼有光澤，呈琥珀色。”企業高級釀酒師、我省唯一的黃酒國家級評委陳明建認為，改良過的青紅酒口味清爽，符合現代人飲用習慣，市場反響不錯。

　　在營銷手段上，宏盛公司將青紅酒與福州傳統文化相結合開發出坊巷·青紅、精雕龍壇、十年國粹等系列中高端產品，已在我省中高端黃酒市場站穩腳跟，并遠銷日本等國。紅曲黃酒博物館也正在建設。

　　據統計，去年，宏盛酒業年產紅曲黃酒超過1萬千升，其中七成為飲用酒，成為閩派黃酒龍頭企業，躋身全國黃酒企業前七。

　　如今，在江浙滬眾黃酒品牌的沖擊下，我省一些黃酒企業開始嘗試介入高檔飲用酒領域，如惠澤龍在全國率先提出有機黃酒的概念，并開發工業旅游項目，在長三角市場占有一席之地；福建老酒嘗試開發“閩越江山”飲用酒品牌……

　　“盡管產銷量遠不如浙派黃酒，但龍頭企業為閩派黃酒復興開了好頭。”省酒類管理辦公室主任楊蓓說。

　　復興路還需領頭人

　　業內人士認為，若無非常之舉，短期內，閩派黃酒在市場上還將是弱者。

　　目前，閩派黃酒在市場營銷等方面仍遠不及高調的浙派黃酒。在江浙滬一帶，售價上千元的高端黃酒銷量可占整體的30%以上，而福建黃酒涉及高端市場還只是“小試牛刀”。

　　“由于黃酒生產的技術、市場、投資門檻相對較低，企業在發展初期大多靠自有資金或民間集資，規模有限。而高檔黃酒生產周期長，需要大量的流動資金儲備年份酒，進行品牌營銷。”省酒類流通協會一位負責人認為，缺乏技改和流動資金是目前省內大多數黃酒企業的轉型障礙。

　　福建老酒負責人付智源表示，目前企業自身產能尚無法滿足福州料酒市場每年近2萬噸的市場需求，擴能是當前重點，沒有更多資金和精力進行市場開拓。他認為，閩派黃酒要走出“一畝三分地”，必須實現資本介入、行業營銷、品質產量的全方位提升。

　　事實上，重振閩派黃酒輝煌，不只是從業者的一廂情愿。

　　省經貿委已提出，在“十二五”期間，釀酒工業要重點發展紅曲黃酒，力爭使我省成為全國黃酒的重要生產基地之一，位居全國黃酒行業前列。

　　“參照競爭對手，我省做得還很不夠。”黃祖新說。

　　近年來，紹興市采取政府牽頭、企業抱團的方式在全國舉辦紹興黃酒節，組團參加各類展會，甚至以黃酒為名片招商引資。在上海，第一食品下屬的“石庫門”和冠生園下屬的“和酒”更是通過股權置換、共建基地等方式強強聯手。

　　“引入大資本投入黃酒產業，扶持企業規范化建設，像當年振興福建啤酒產業那樣對黃酒產業進行扶持，是當務之急。”黃祖新說。

　　省酒類流通管理辦公室建議，我省應制訂專門的黃酒產業發展綱要與營銷發展綱要，引導企業抱團發展，通過文化、展會等營銷手段推廣閩派黃酒。另外，要加強與浙江黃酒的交流，召開黃酒技術交流會和營銷研討會。

　　扶持發展紅曲黃酒

　　2010年，《福建省釀酒工業2010年至2015年結構調整方案》出臺，明確“十二五”期間，在我省釀酒工業的產業結構調整中，將加大扶持力度，重點發展紅曲黃酒；力爭到2015年，黃酒在我省釀酒工業產品的比重提高到15%，使我省紅曲黃酒年產量達50萬噸，成為全國黃酒的重要生產基地之一，位居全國黃酒行業前列。省經貿委根據《調整方案》提出，重點扶持惠澤龍酒業、宏盛酒業等四家黃酒生產龍頭企業，打造福州、寧德、龍巖和三明四個紅曲黃酒產業基地，突出“文化釀酒”，宣傳閩派黃酒文化及釀造工藝，將惠澤龍閩派黃酒等四家龍頭企業打造成全國知名品牌。

　　呼喚實業精神

　　“一旦有適當的利潤，資本就大膽起來。如果有10%的利潤，它就保證到處被使用；有20%的利潤，它就活躍起來；有50%的利潤，它就鋌而走險……”這是馬克思在《資本論》里的論斷。

　　現代市場，群雄并起，盡顯風流。

　　包裝、廣告、促銷、售后、價格戰、核心技術戰……營銷、生產、研發等環節精益求精，資本、利潤成為關鍵詞。

　　但繁華的背后，頗有值得反思之處。

　　經濟發展，從個體交換、作坊、工廠、公司到集團，概念化、虛擬化的東西越來越多，而實業精神的地位相形見絀。其實，梳理現代經濟的成形、發展，實業精神才真正是貫穿首尾的主軸。過度追逐錦上添花的外在升級，卻忽略產業發展精義所在，有舍本逐末之嫌。

　　且不論經濟效益的潛力所在，就傳統產業的振興、經濟助力傳統文化“續香”、區域品牌的突圍等社會效應來說，閩派黃酒的重振其實頗有標桿之效。無論是從業者誓興閩派黃酒的夙愿，還是政府“一盤棋”的多重考慮，還是服務經濟發展的大局，實業精神都應當是支柱，是不竭的動力。