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    在葡萄酒的世界中，我們習慣上分為新世界國家和舊世界國家。舊世界是有悠久歷史的產區，簡單來說就是歐洲版圖內的產區。新世界包括美國、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亞、新西蘭、南非、中國等。舊世界以法國、意大利、西班牙為典型代表，承載著悠久的傳統文化習俗。新世紀更富有創新和冒險精神，肩負著以市場為向導的目標。但是，這種分界線已經越來越模糊，它們開始互相交替，與時俱進。 

    巴格斯酒莊、銀色高地、圣路易丁、德龍、蘭一酒莊……矗立在賀蘭山腳下，大大小小的酒莊52家，風格迥異，本土化的、國際范兒的、大型的、精品的，無不顯示了這個產區的包容性。 

    很容易讓人聯想到最初興建時的納帕谷，因為年輕，所以無畏，所以允許各種大膽的、甚至是叛逆的嘗試。這里種植有赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑皮諾、霞多麗、雷司令、貴人香、威代爾…也出產風格各異的葡萄酒，不僅有常規的干白、干紅，還有晚收赤霞珠、冰酒…甚至還有釀酒師提到，可不可以嘗試著在釀造的赤霞珠里混合些許瓊瑤漿，增加一些香氣的變化？很多酒莊還有自己的試驗田，里面栽種了不同的葡萄品種，看看里面哪種葡萄釀出的酒效果最好。 

    賀蘭山東麓葡萄酒產區，2003年才正式確立全國最大釀酒葡萄產區的地位。而恰恰如此，讓這里成為了一張白紙，可以擺脫傳統的束縛，去打造屬于自己的風格。

    每個釀酒師都是開拓者

    舊世界的產區，經過幾百年的規范化，建立了一套完備的產區分級制度，比如在特定的區域土壤上，必須以相應的栽培方式種植特定的葡萄品種，佐以特殊的釀造工藝。但傳統未嘗不是一種束縛，這樣的分級固然保留了風土的純正，卻也喪失了探索更多可能性的機會。 

    好在賀蘭山還是一張白紙，因為沒有經驗可談，沒有規律可循，釀酒師可以在這里按照自己的想法盡情揮灑，直到多次嘗試后走出一條最適合的路。這大概是最好的時光了，沒有對錯，每個釀酒師都是開拓者。 

    梁寧，賀蘭晴雪助理釀酒師，畢業于山東農業大學的他本有機會去到人人艷羨的大酒廠工作，但最終還是選擇了回到自己的家鄉釀酒。“我希望以后人們提起寧夏，不僅知道這里盛產羊肉、枸杞，還有上好的葡萄酒。”在寧夏扎根，經歷了北方的嚴冬，才知道埋土的辛苦，“壓條的時候一些葡萄枝會被折斷，特別是有一定樹齡的葡萄藤更加脆弱些，我們那個心疼啊。但是沒有辦法，這些都是必經的。” 

    張鋮，一個80后的釀酒師，在寧夏擁有自己的鋮鋮酒莊。出于對葡萄酒的熱愛，他放棄了服裝設計專業，轉而回家經營自己的酒莊。一開始沒有太多經驗，在前輩的指導下漸漸走出了一條屬于自己的路。“我希望做酒莊酒，我不追求量，也不指著葡萄酒盈利，我就是喜歡。”從2008年到現在，整整5個年頭，新興酒莊紛紛涌現，張鋮卻并不著急，“我覺得要出產好的葡萄酒，可能更多需要的是耐心。”于是他開始從頭學習，讀完了寧夏大學的釀酒課程，并報讀了西北農林科技大學葡萄酒學院的研究生。 

    正是這些朝氣蓬勃的年輕人，為賀蘭山東麓產區帶來了新的思想和理念，他們勇于創新、大膽探索，不恪守陳規，而是堅定的按照自己的思路釀酒。他們只是埋首于賀蘭山葡萄酒工業千千萬萬年輕人中的一個，但正是這些有夢的年輕人，讓我們看到了這個產區未來的希望。

    讓酒莊酒走進百姓家

    在中國，與葡萄酒有關的禮儀被推至崇高的地位——很多時候，消費者戰戰兢兢地嘗試接觸葡萄酒時，卻被一只無情的大手打掉了僅有的那點勇氣——消費者總是被告知這也不對那也不對。于是消費者說：我還是喝白酒和啤酒吧，沒有人會批評我。 

    “讓消費者先喝起來，不用在乎形式與方式，只要喝的是葡萄酒，久而久之，總有一部分消費者會主動研究那些‘葡萄酒文化’的知識。只有建立在一個廣泛的消費群體基礎上，成熟消費群體才能足夠強大，進而引領葡萄酒消費市場。不要在開始邁步之時，劃定過多的清規戒律，讓消費者輕松地端起葡萄酒杯吧。” 

    這段話是記者在采訪巴格斯酒莊莊主王彥輝時，她表達出的意思。讓葡萄酒走下神壇，“為有限的貴族服務”轉變成“為無限的大眾服務”，這是目前賀蘭山東麓產區內所有酒莊面臨的重大課題。 

    “口感決定成敗。”梁寧認為，再怎么把葡萄酒賦予文化理念，它依然只是一種飲品，一種酒，“那么，我們在釀造的時候，就應該更多地考慮消費者是否喜歡喝，喜歡喝什么樣的酒。”由此，他開始了大膽的嘗試。檸檬酸、乳酸、維生素C，甚至蛋清，都被他用來添加到葡萄酒中。“我想做的是讓自己的酒適合更多人的口味。”在一次次的嘗試后，梁寧發現，拋開書本上的教條，葡萄酒并沒有那么神秘，隨心所欲地發揮往往會收到意想不到的效果。

    等待天時地利人和

    賀蘭山東麓葡萄酒產區擁有“地利”，缺的是天時、人和。天時是消費者觀念改變的時刻；人和則是釀酒師、葡萄酒營銷體系的構建。 

    今年1月，寧夏大學、寧夏金龍集團與法國格勒諾布爾第二大學葡萄酒學院，三方共同創辦具有獨立運營能力的寧夏大學葡萄酒學院，解決制約寧夏葡萄產業發展的技術和人才緊缺問題。這在很大程度上解決了人和問題。 

    釀酒師的問題解決了，還有消費者觀念轉變的問題。如今，在銀川街頭不難看見一些進口食品店，而其中不乏各國的紅酒。超市、都市酒窖、進口食品店，成了銀川人購買葡萄酒的主要地點。新華街甜蜜時光進口食品店經營著多個國家的進口紅酒，店主唐先生告訴記者：“來這里購買紅酒的消費者多數年齡在40歲以下。我這兒進了什么新的品牌，他們總會買點回去品嘗。” 

    張鋮身邊有一群同齡的“酒友”，他們經常聚在一起分享自己能夠搞到的各國的紅酒，“巴西、阿根廷等新世界產區出產的葡萄酒最受推崇，因為很難搞到，能拿出一瓶來的人也會相當有面子。”張鋮說，這些朋友已經形成了固定的圈子，葡萄酒的文化氛圍也在漸漸成型。 

    當下，銀川出現了越來越多的酒吧，不再有嘩啦嘩啦搖骰子的聲音，而是在輕緩的音樂下，三五好友開一瓶紅酒淺嘗清酌。九格酒吧就是其中之一。來這里的年輕人大都懂生活、懂享受，不乏成功的白領、金領。 

    張鋮說，泡吧喝紅酒的人已經具備了發掘的潛質，他們正在轉變傳統的觀念，“在這些人中‘葡萄酒文化’一旦生根發芽，便能夠形成固定的圈子。從酒廠酒到莊園酒，他們在接觸葡萄酒的過程中，會逐漸地發現品質的不同帶來的享受也不同。”