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　　有機葡萄酒其實是指在葡萄酒種植過程中，化學肥料和農(nóng)藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱之為有機葡萄酒。也就是說，有機葡萄酒必須用有機種植的葡萄釀制而成。

　　有機葡萄酒一定昂貴嗎?

　　全球資訊公司AlixPartners在1000名消費者的抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“環(huán)保”被人們列為購買葡萄酒最后考慮的因素，而“價錢”是最重要的因素。要在中國葡萄酒市場推廣有機葡萄酒，價格是一個最大的阻力。

　　有機葡萄酒的價格為什么普遍比一般的葡萄酒要高呢?

　　這是因為有機葡萄酒從生產(chǎn)到運輸，條件極為嚴苛，由此給企業(yè)帶來的生產(chǎn)成本也就相應(yīng)地增加了不少。

　　有機葡萄酒是在葡萄酒種植過程中，化學肥料和農(nóng)藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱之為有機葡萄酒。也就是說，有機葡萄酒必須用有機種植的葡萄釀制而成。首先，葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲劑、殺真菌劑及無機肥料，而且，只有在過去3年或以上沒有施放上述化學物質(zhì)的葡萄園才可被確認為有機耕作地;其次，有機種植所使用的植株不僅不能經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)處理;第三，對種植過程中施用的肥料要求也很高，在種植過程中不能施用化肥，也不能使用新鮮的有機肥，比方說豬糞、牛糞、人糞尿等都不能用，必須是經(jīng)過有機認證的商品有機肥，經(jīng)過高溫發(fā)酵過的，以此避免新鮮的農(nóng)家肥里可能含有的病原菌危害;第四，盡量不用化學合成的農(nóng)藥來殺滅病蟲害。

　　在有機葡萄酒的釀制過程中，要特別注意酵母的使用、過濾和澄清方法、二氧化硫的使用。 許多物質(zhì)是嚴禁在有機葡萄酒的釀制過程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E224、硫酸銨、硫酸氫銨、磷權(quán)衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E402、植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B1、偏酒石酸等等，同時也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包裝材料來盛裝有機葡萄酒。除此之外，如果要成為認證的有機葡萄酒，還必須支付認證機構(gòu)昂貴的認證費用。在中國，暫時沒有專門針對有機葡萄酒的認證規(guī)則，但是從2012年3月1日起，國家認監(jiān)委開始實施新的《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》。

　　新的《規(guī)則》和此前一個版本相比最大的區(qū)別就是，規(guī)定了經(jīng)過有機認證的產(chǎn)品包裝上除了要印有中國有機認證和認證機構(gòu)標簽，還要印上和該有機產(chǎn)品對應(yīng)的唯一編號，并要在編號前標明“有機編號”以便識別。這個編號是每枚認證標志唯一的，由認證機構(gòu)代碼、認證標志發(fā)放年份代碼和認證標志發(fā)放隨機碼組成。消費者可以通過這唯一的編號在國家認監(jiān)委網(wǎng)站上查到有機葡萄酒的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)商等相關(guān)信息，這樣可以杜絕很大一部分冒充有機認證”。

　　然而，根據(jù)Advini公司長期的試驗和統(tǒng)計，盡管在有機種植的頭五年，成本會提高25-40%，但是一旦將種植環(huán)境保護好，成本反而會逐年降低，消費者喝到價錢合理的有機葡萄酒，指日可待。

　　法國的Advini公司是一個集合了七個有機酒莊的聯(lián)合公司，自1870年開始便孜孜不倦地推動有機種植，Advini的負責人Antoine Leccia說，有機的目的是用有機或生物動力種植方法改善現(xiàn)有的葡萄種植;釀出能代表地區(qū)風土特性的好酒。改善釀酒技術(shù)，限制使用工業(yè)產(chǎn)品，可以保證高品質(zhì)，為顧客提供最好的產(chǎn)品，同時保護自然資源。

　　有機種植與可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)，從保護環(huán)境上說，其主要目的是保護生物多樣性、土壤生命力和結(jié)構(gòu);從社會關(guān)系上說，保證了釀酒人和消費者的健康，從而形成更高的勞動積極性;從經(jīng)濟上說，保證了生產(chǎn)及銷售高品質(zhì)的葡萄酒，滿足消費者需求，并達到盈利。

　　例如在智利有著得天獨厚的有機環(huán)境，當?shù)氐木魄f不僅在葡萄園中實行有機管理，利用動物與植物之間的和諧關(guān)系，解決雜草與土壤營養(yǎng)問題，還通過大自然的力量，巧妙結(jié)合酒廠周邊的光能、風能、太陽能與地心引力等自然條件，最大程度地降低酒廠的額外能源消耗，比如伊拉蘇(Vina Errazuriz)最新建造的酒廠，利用自然風能來取代空調(diào)，太陽能取代部分電能。

　　除了關(guān)注葡萄酒的生態(tài)環(huán)境以及酒廠的節(jié)能設(shè)施外，酒莊周邊的社區(qū)環(huán)境也被劃入有機環(huán)境的重要要素之一。蒙特斯(Montes)最新啟動的“天使夢想”項目，雇傭了員工家屬(大多為酒莊員工的妻子或母親)為其制作天使布偶，為的就是提升員工及其家庭成員的生活質(zhì)量。

　　新西蘭的葡萄酒農(nóng)對于“有機”的理解比較廣義，他們信奉的是可持續(xù)發(fā)展。2007年，新西蘭葡萄酒協(xié)會(NZW)發(fā)布了可持續(xù)發(fā)展政策(Sustainability Policy)，直到今年，95%以上新西蘭葡萄園經(jīng)過了可持續(xù)種植認證(SWNZ)，3-5%通過了有機認證。從這白云的故鄉(xiāng)處處呈現(xiàn)的純凈美景可以看出，新西蘭的酒農(nóng)并非并非紙上談兵，新西蘭葡萄酒在也因此明確了其在世界葡萄酒版圖上的定位。