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但是在可持續發展項目的標準下，對于化學制劑的使用，并沒有傳統的“有機”規定得那么苛刻，酒農和釀酒師只要秉承最少使用原則就可以了。例如在霍克灣(Hawke’s Bay)的吉布利特礫石區(Gimblett Gravels)，有一種粉蚧，專門傳播葡萄的“長生不老藥”，讓葡萄無法成熟。而粉蚧身上會分泌一種螞蟻喜歡吃的蜜液，吸引著螞蟻成為它們天然的保鏢，因此，只能通過專門的殺蟲劑來對付它們，而這種殺蟲劑，必須保證在土地上有最少的殘留。因此，可持續發展，可以理解為廣義上的有機。
當然，無論是有機、生物動力還是可持續發展，都未必是保證葡萄酒美味的必要手段，但如果能首先保護環境與實現可持續發展，再潛心考慮提升酒釀的口味，這就是釀酒時的一種修行了。Vinoptima的莊主兼釀酒師五十年如一日鐘情于一種葡萄品種，他認為對種植與釀酒的專注，比對技術和生物動力的迷信更重要。
寧夏立蘭酒莊的釀酒師鄧鐘翔說得好：無論何種方法，都是讓人們花更多的精力在葡萄園中，所以自然能得到比懶漢們更為優質的原料，這和神學或是迷信沒有半毛錢關系。思蘭尼酒莊(Sileni Estates)的釀酒師Grant在回答我關于環境和口味的問題時說：首要考慮的當然是不破壞環境，因為我想我的孩子，我的孩子的孩子，還能在這樣美麗純凈的環境下健康快樂地釀酒。
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