專家檔案
趙霖 教授，解放軍總醫院營養科研究員，博士生導師，中央保健委員會預防保健會診專家，他自幼受到良好的傳統醫學教育，通曉中醫食療理論，并結合現代營養學知識，在慢性病的治療中，運動飲食調理，收到良好效果。他曾參加“相約健康社區行”全國健康教育巡講活動，被國家衛生部聘為“健康教育首席專家”。
酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它攪亂內心，多愁善感；它能叫人超脫曠達，才華橫溢；也能叫人肆行無忌，原形畢露；它能叫人忘卻人世的煩惱；也能叫人銘記塵間的憂愁……
英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壯志。殊不知，酩酊酣熱之際，觥籌交錯之間健康不斷透支。俗話說“無酒不成席”。人在酒桌，酒量如何掌握。物無美惡，過則為災，過量飲酒危害健康。
酒在飄香，流淌，宣泄，飛揚……
談到酒大家都很熟悉，我國的飲酒傳統源遠流長，我們的酒文化實際折射出了輝煌燦爛的中華文化之光。
咱們從小就知道武松打虎的故事，很多英雄了不起的英雄行為都是在喝了酒之后才完成的，同時有很多文豪都是借酒來明志。所以從古以來，酒滲透在我們生活的方方面面，給后人留下一個非常豐富的酒的文化。
有這么四句話我覺得寫的非常好，說“酒在書畫里飄香，在音樂中流淌，在詩文中宣泄，在舞蹈中飛揚”。
2004年12月7號，美國國家科學院的學報公布了在中國河南舞陽縣的考察結果，他們在當地考察中，發現早在我國的新石器時代，古人就已經會釀酒了。在考古現場，他們在一個容器里，發現了酒石酸，說明古人當時已經開始用葡萄釀酒。我們最早記載酒的文字是商代甲骨文里就有酒這個字，商紂王有一個“酒池肉林”，說明當時飲酒已經是一個很普遍的風氣了，此后，我們有記載說黃帝發明了酒泉之法和湯液酒醪，醪就是醪糟，醪糟就是咱們現在說的酒釀。為什么古代的酒器都特大呢，因為當時酒的度數很低，這就是武松為什么能喝18碗酒的原因。
酒在中國歷史上的記載非常悠久，大家都記得李白，李白是咱們的詩仙，同時也是酒仙，他有一句話叫“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，李白在當時，在盛唐時期經濟繁榮發展的背景下，他用他的詩歌，用他的豪放，為中國的酒文化添了一筆。
“一杯酒是營養品，兩杯酒是藥品，三杯酒就是毒品”
咱們國家這些年，喝酒的風氣有些問題。一到酒場，酒杯一端，政策就放寬，沒譜了，傻喝。我國公布了2007年度中國25省民眾健康狀況的一個調查報告，同時還公布了一個飲酒指南，其中提到一個數據，十年以前咱們國家的白酒產量是460萬噸，可以灌一個西湖，到了2006年白酒產量800多萬噸，可以灌兩個西湖了。這么多酒喝下去，長此以往行嗎，我們一定要記住“酒為百藥之長”這句話，后邊還四個字呢，就是“飲必適量”，喝多了就不是“百藥之長”了。
古希臘的希波克拉底，是現代醫學的創始人，他有這么一句話，他說“一杯酒是健康，兩杯酒是快樂，三杯酒就是放縱”，我覺得調整一下說法，中國人更容易懂，“一杯酒是營養品，兩杯酒是藥品，三杯酒就是毒品”。
過量飲酒有什么危害呢，古代說，“飲酒過度，傷生之源”，意思是說飲酒過度是傷害生命的源頭，李時珍在《本草綱目》里說，“過飲敗胃傷膽，傷神損壽，甚則黑腸腐胃而死”。忽思慧在《飲膳正要》里說，“酒味甘辛，大熱有毒，少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也”，就是說酒喝多了以后就把你原來的秉性都改了。
英國政府2008年6月，公布了一個禁止未成年人飲酒的法案，要求在任何一個公共場合，以及在家庭里，家長要監督未成年人，不許他們喝酒，因為有確鑿的證據證明，年輕人飲酒越來越多，而且對社會造成越來越嚴重的不良影響。
“花要半開，酒要微醺”，這是日本人對適量飲酒提出的要求。日本的清酒度數比較低，也就是十幾度，日本人認為喝清酒不要超過180毫升到360毫升。威士忌的度數比較高，日本人認為，酒倒到杯子里以后，拿手指頭量，兩個手指高就足夠了。
我個人覺得喝酒的量，大概喝半兩到一兩就比較合適，喝完之后神清氣爽，是最佳的狀態。
“孔雀”、“獅子”、“猴子”與“狗熊”
現在很多人一到酒場上，就管不住自己了，喝酒有四個狀態。
喝到你血液里邊酒精濃度達到萬分之四的時候，人就進入“孔雀狀態”，孔雀高興了要開屏啊，所以在這種狀態下，人就滔滔不絕，說好多廢話，然后不停的展示自己。
“孔雀”開完屏之后，還接著喝，就進入第二個狀態，叫“獅子狀態”，他像獅子一樣，自覺力大無比，想跟人打架，就像侯寶林大師說的一個經典相聲一樣，把電棒打開了，喝多了他要順著電棒往下滑。
進入“獅子狀態”后繼續接著喝，血液里酒精濃度達到萬分之十二以后，這是一個非常重要的界限，超過這個界限，人的精神就從興奮轉入抑制了。酒精喝多了，人的高級神經活動被抑制了，也就是比較精細動作被抑制了，與之相對應，低級神經活動興奮起來了，就是那種本能的動作興奮起來。這正是好多人喝酒之后容易犯錯誤的原因，這時就進入“猴子狀態”了。在這種狀態下，人已經失控了，他像猴子一樣上躥下跳
文章來源中國酒業新聞網，控制不住自己。血液里酒精濃度達到萬分之十二后，在“猴子狀態”下就已經進入一個醉酒狀態了。
如果再接著喝，血液里酒精濃度超過萬分之十六，人就進入“狗熊狀態”了，像狗熊一樣喝醉了趴在那里睡覺了。
如果此時這個人還不停下來，一邊折騰一邊喝，再往前我們就叫爛醉如泥，已經是酒精中毒的狀態了。這就非常危險了，為什么好多人喝酒以后能喪命，就是酒精中毒的結果。
控制喝酒量，很簡單，到“孔雀狀態”就可以停止了，覺得自己挺高興的，在那兒開始話多起來了，你就停止繼續喝酒吧。
“一口悶”與猝死
在酒場上，有一個習氣對身體特別不好，就是“一口悶”，現在都是超過三兩的大杯子，一口就悶進去，健康人能受得了嗎？你想想，如果這一杯容量是200毫升，喝的是60度的二鍋頭的話，這一口悶進去，就干進去120毫升的酒精，一下子就進入“猴子狀態”了，所以我們說“一口悶”很可能和現在很多猝死的發生關系密切。
啤酒是“液體面包” 黃酒是“液體蛋糕”
我對啤酒的認識是有自己的親身體驗的。我第一次到德國慕尼黑的時候，當時對啤酒認識的并不深刻。人家請你喝啤酒，不讓你喝茶，我也入鄉隨俗，結果在德國待了兩個禮拜，體重就增加了，肚子就起來了。這個經歷生動的告訴我啤酒的熱量非常大，因此被叫做“液體面包”，所以啤酒不能多喝，會發胖的。
浙江有些地方如果生了女孩，立馬就在地底下埋幾壇子黃酒，等這女孩出嫁的時候就把酒挖出來當做聘禮，被稱為“女兒紅”。黃酒在中國分布的非常廣泛，浙江的紹興酒，遼寧的大連黃酒，山東的即墨老酒，福建的陳缸酒，還有江蘇的丹陽封缸酒。咱們現在老說啤酒是“液體面包”，實際上黃酒是“液體蛋糕”，老年人喝酒不一定非要喝白酒，每天適量喝一點黃酒是很有利于身體健康的。
我有一年到義烏去出差，義烏是元代大醫學家朱丹溪的家鄉，朱丹溪發明了“倒倉法”，意思就是說你得通便，二便要是不通人就特別容易生病。于是在義烏當地非常流行一種特殊的黃酒，現在叫“丹溪酒”，是用什么釀造呢，咱們經常吃豆腐乳，豆腐乳外邊的湯是紅的，那紅湯什么做的，就是紅曲米，紅曲米就是把大米里種上紅曲發酵而來。這個所謂的丹溪酒，就是用紅曲米發酵做的黃酒，而紅曲米里邊，大家都知道，有一個天然的降脂的成分，所以你每天吃點豆腐乳，喝點紅曲酒都有很好的降脂保健功能。我們后來考證發現，咱們國家壽命最長的皇上乾隆非常愛喝紅曲酒，常喝紅曲酒是有健康長壽的功效的。
清香型，濃香型與醬香型
過去講，我國白酒有八大名酒，分成三種型，一種是清香型，包括汾酒，西鳳，這類酒的發酵，是把糧食放在缸里或者是黃土的窖里發酵，環境非常純凈，發酵以后出來的酒主體香型是以乙酸乙酯為主的清香。第二種是濃香型，像全興大曲，瀘州老窖，這類酒在發酵糧食的窖里面要用窖泥，由于有了窖泥和大量微生物的作用，發酵以后就是濃香，是以戊酸乙酯為主的香型，五糧液用來發酵的那個曲很特殊，是用五種糧食做的曲，所以五糧液有噴香的“頭”，意思是你喝第一口特別香，入口綿回味甜，“尾子”干凈，意思是你把酒咽下去以后，覺得很干凈舒爽。第三種是醬香型，茅臺酒是醬香型的，為什么茅臺酒要放在瓷瓶里，因為茅臺酒的顏色不是透明的，稍微有一點點偏黃的顏色，帶點“醬”色。茅臺酒有很好的保健功能，它有多次的窖外堆積，是在石頭窖里發酵的。中國白酒的釀造工藝也充分體現了我國的傳統文化。
我國傳統酒類是很豐富的，大致可以為分為這樣幾類，第一類是白酒，白酒就是我們現在說的蒸餾酒，第二類是啤酒，是從西方傳過來的。第三類是果酒，果酒最主要的是葡萄酒，還有黃酒，黃酒是我們民族很重要的一個傳統酒類，古代家家每天做飯都離不開，做菜去膻味就往里面擱黃酒，再一個是配制酒，就是藥酒。
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