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　　在上周的《甜蝦白酒黃香檳》里提到，最近去了兩家2008年新加入日本版米其林的一星餐廳，一家是小本經(jīng)營的Monna Lisa，一家是日本資生堂集團的Faro意大利餐廳。

　　Monna Lisa是一家精致小店，連提供的餐酒都做到一絲不茍，而一家餐廳的餐酒最能反映這家餐廳的素質(zhì)。Monna Lisa與法國波爾多柏美洛（Pomerol）酒區(qū)的Musset酒莊有關(guān)聯(lián)，多才多藝的主廚兼餐廳老板河野師傅親自繪制油畫，寄往Musset酒莊，然后酒莊特別為Monna Lisa設(shè)計酒紙，并印上餐廳的名字。Monna Lisa總共提供3款和法國酒莊合作定造的餐酒。

　　紅酒和食物是要相配合的，我選了一瓶Chateau de Musset'01，酒體味道平均，果味香濃，入口味美，配以主菜牛柳更合口味。說到柏美洛，酒界多稱此酒產(chǎn)地為波爾多右岸，其實是波爾多Gironde河的右岸，那里最著名的除了柏美洛酒區(qū)之外，還有圣特美隆Saint-Emillion。我早前參加了波爾多紅酒右岸酒莊協(xié)會（Cercle Rive Droite）在香港舉行的2008新酒試飲會。由于2008年是一個極新的年份，波爾多的天氣不算太好，主要釀制紅酒的葡萄Merlot采摘的日期也推后了，這讓我沒有對它的口味抱多大期望。但試過柏美洛酒區(qū)生產(chǎn)的兩款2008年推介新酒，包括Chateau Vray Croix de Gay和Clos L'Eglise后，立刻一改前述偏見。前者完全不似2008年的新酒，香氣芬芳有層次，味道果香不算濃郁，勝在酸味較低。后者則入口較酸，如能再過幾年時光，讓果味綻放盛年果香，仍不失為佳釀。

　　Monna Lisa的成功主因是“進化”，河野師傅對我說，他每個月都會抽時間到不同的餐廳去試食，希望從中得到啟發(fā)，精益求精。一客完美宴席，除了超凡廚藝的法國佳肴之外，還必定為每一道菜配以上佳美酒，讓味蕾受到無限的刺激。比如從第一道菜配的餐前酒，到主菜搭配的紅酒或白酒，再到最后的Dijestif餐后酒，都應(yīng)該配合得天衣無縫。餐廳品酒師特別為我選了一款極少在中國出現(xiàn)的上乘干邑作餐后酒——雷蒙·拉攸干邑（Raymond Ragnaud）。

　　在中國有售的法國干邑品牌很多，如人頭馬、馬爹利和軒尼詩等等，但我是第一次品嘗雷蒙·拉攸，感覺有一喝再喝的沖動。雷蒙·拉攸大本營位于法國大香檳酒區(qū)的心臟地帶安布列維爾城堡；他們釀造9種不同質(zhì)量規(guī)格的干邑：Selection(精選)3~4年期、Reserve(存釀)7年期、VieilleReserve(陳釀)41度15年期、GrandeReserve(高級存釀)44度15年期、ReserveRare(珍釀)41度18年期、ExtraVieux(極陳)42度25年期、Horsd'Age(忘年)43度35年期、TresVieilleGrandeChampagne(極陳大香檳)1952年50度和Heritage(傳家寶)1906年45度。

　　我品嘗了GrandeReserve(高級存釀)15年干邑，其酒體的富足濃郁、花香果香的天然味道，都實在是平衡而美妙，喝罷很有一種滿足感。在網(wǎng)絡(luò)上查找到，其主要出口國為德國、比利時、瑞士、意大利、英國、日本，可惜還未入中國，看來我又多了一項焦慮的等待。