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　　食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪種食品永不變質，吃著就放心多了。科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。

　　蜂蜜

　　新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間后就會發酵冒泡、變酸，不能食用。

　　保存：

　　1.宜放在低溫避光處。蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此保持時應使用非金屬容器(如玻璃或塑料桶)。

　　2.防止蜂蜜吸濕吸味。蜂蜜的吸濕力很強，將蜂蜜敞開置于相對濕度8l%的室內,3個月后水分能增加到32%，即使是成熟的蜂蜜也會吸濕發酵。因此，要采用密封的容器，并貯于干燥、通風的室內。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。

　　3.防止結晶。蜂蜜結晶后顏色變淺，形態變稠，有利于貯藏和運輸，為加快結晶，可在蜜中拌人0.5%的陳蜜。但上市的鮮蜜，必須保持外觀透明，流質狀態，因此要防止結晶。對結晶的蜂蜜要解凍，即用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水，內層裝蜜。待溫度達7l℃時，保持數分鐘，然后去火。靜置1天，撇去表面泡沫，裝人消毒過的玻璃瓶中，嚴密封蓋，即可防止結晶。

　　4.保持蜂蜜潔凈。將蜂蜜放在較高大的桶內，靜置于溫度較高并且干燥的室內沉淀，沉淀所需時間視具體溫度而定，在20℃時需3天，35℃時只需l0小時。這時比重大的雜物就會下沉，通過倒桶即可獲得潔凈的蜂蜜。

　　5.防止蜂蜜發酵。蜂蜜內常有酵母菌存在，當溫度、濕度適宜時，便會生長繁殖，導致酸敗。不成熟的蜂蜜，含水量大，最適宜酵母菌的生長，應先經預處理。方法是將其盛人大口容器內，敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天，待其蒸發掉多余的水分，即完全成熟后再貯存。

　　白酒

　　酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱;醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。

　　保存：

　　瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。