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曾幾何時，香檳是劣等酒，但今時今日，香檳酒不單只是佳釀，而且還有“虛榮之酒”及“慶祝之酒”的稱號。香檳酒因為是香檳區的產品，根據產地命名法（簡稱A O C法）得名，因此，除了香檳區之外，所有同類型的產品都沒有資格叫做香檳酒。當地的香檳商人為了維護知識產權，曾先后狀告過多個國家，而且獲得國際法庭———海牙法庭的判決，在1997年之后，任何國家的同類產品都不得再使用“香檳”之名，只可以稱為“有泡汽酒”。
香檳區坐落于巴黎以北的小鎮，地理位置位于“地中海環帶”的北部邊緣，接近葡萄酒家心目中的“勉強可種”的情況。由于地理環境偏北，當然種植文章來源中國酒業新聞網不到紅葡萄，而白葡萄也經常被錯認為完全成熟，因此釀造出來的白葡萄酒酸度極高，令人感覺不舒服，因此被稱為劣等酒。有“葡萄酒之父”之稱的圣本篤的教士當貝里昂（D O M PER IG N O N ）嘗試過改變一下此酒的酒質，其中一個方法就是在酒液之內加進一些糖，冀求降低酒的酸度。殊不料加進了糖分的香檳內，就于酒液之內進行了第二次發酵（注：酵母菌在酒精度達到十五度或以上才會被殺死），除了產生一些熱解之外，還產生大量的二氧化碳，開瓶之后，借助較暖的空氣仍會氣化，這便是香檳酒液內有大量氣泡不斷涌出的原因了。開香檳時會出現“噗”一聲，高興的場合，更加是被認為不可少的氣派酒了……這當然是熱鬧的氣氛，但對于香檳酒的營業者來說，這些“浪費”實在是令人心痛。
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