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　　酒和人的搭配

　　葡萄酒和食物如何搭配似乎是讓很多人感到頭疼的一個問題。但這從來不是我的困擾，因為我會遵循以下原則：

　　第一，注意葡萄酒和人的搭配比和食物的搭配要重要的多。
　　第二，葡萄酒和食物在多數情況下都搭配得很好，只有極少數彼此不合適。

　　酒和人的搭配

　　很多人有他們自己喜歡的品酒風格，而且無論在什么場合、提供的什么食物都堅持那種風格。盡管很多人討厭這種習慣，其實本質上它并沒有什么錯。將一瓶優質、優雅的左岸紅波爾多酒和上等牛排搭配在一起很合適；但如果有位客人只喝白葡萄酒，特別是德國Mosel 雷司令，那么將紅葡萄酒強加給他們難道不是種傲慢的行為嗎？

　　即使你很幸運，遇到一個比較開明的客人，這時葡萄酒和食物應互相搭配的重要性將變得明顯得多。我發現有很多葡萄酒和食物的組合，盡管不是“經典的”搭配，但效果仍舊不錯。

　　美食與葡萄酒的錯誤搭配

　　1. 紅酒和魚

　　這一規則看上去是那么愚不可及，其實卻是弄明白美食與美酒搭配原則的好開頭。通常紅酒都含有一定的單寧，而這些單寧和魚組合在一起給酒帶來一種金屬口感，令人相當不舒服。許多紅酒和乳酪的組合也會產生同樣的感覺。因此，新鮮、未經橡木桶熟化的酸性白葡萄酒，比如Chablis、 Muscadet、 Sancerre，才是多數魚類菜品（還有乳酪）的好搭檔，它們不含單寧；酸性會幫助去除這些菜中可能帶有的油膩。那些單寧酸含量低的紅葡萄酒也可以和很多魚類（像大馬哈魚、彩虹鱒魚或類似的）搭配。效果很不錯。

　　2. 干型葡萄酒和甜食

　　有多少人在吃完主菜后，會繼續在吃餐后甜點時喝餐酒呢？甜膩、厚重的布丁，它產生的影響就是，味覺被覆蓋，過度負荷糖分，會完全改變一瓶干質葡萄酒應有的口感。很明顯，任何一個以這種方式喝葡萄酒的人都沒想過自己在品嘗什么，否則他們會很快注意到這么喝是多么沒有味道。最好的解決辦法是，將葡萄酒放在一邊，用咖啡將味覺稍稍清潔后，再來品嘗葡萄酒，而不是開一瓶酒與布丁搭配。

　　美食與美酒的搭配原則

　　以上兩個基本的案例讓我們開始了解美食與美酒搭配的原理，并且很好的揭示了這門藝術的兩個最基本的原則。將新鮮的、酸性的白葡萄酒與味道豐富的、油膩的魚類菜肴相搭配，說明了第一條原則：對比，即使酒的特點與菜的特點即使不同，這種搭配也能成立。而甜酒與甜品的搭配則說明了另外一個方向，即相互襯托，在酒與菜有相同的特點時，它們能夠相得益彰。