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去德國品味神秘的白啤酒
來源:  2015-12-21 16:31 作者:

  上一站還是炎熱的武漢,一眨眼的功夫,我就來到了日光照得人睜不開眼的拉薩。有酒香的地方就會(huì)有我。從美國到德國,再到神秘的中國西藏,我的每一次旅行都像是一杯醇美的酒,讓人沉醉難忘。

  德國,曾經(jīng)“神秘”的白啤酒

  雖然因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系我每年要飛行至少9萬公里,走遍分布在10多個(gè)國家的30多座酒廠,但是如果問我自己旅行要去哪里,那么一定是德國。我的祖父是地道的德國人,而且也是一名釀酒師,德國啤酒的味道一直存在于我們家族的DNA里。

  每次到了柏林,我總要在餐館點(diǎn)上一杯白啤酒(Weissbier)。德國南部,是“白啤酒”的故鄉(xiāng)。這種高度發(fā)酵、泡沫很多的淡啤酒,由這種小麥(2136,-2.00,-0.09%)芽和大麥芽混合后釀制,濃厚卻又滑順的口感每次都讓我欲罷不能。柏林的當(dāng)?shù)厝撕芟矚g在喝它時(shí)加入覆盆子糖漿或香車葉草糖漿,使它成為紅色或綠色的混合飲料。

  我最近一次品嘗白啤酒,是在奔放豪爽的慕尼黑。在這里,如果你不大口吃肉大口喝酒,就會(huì)被巴伐利亞人瞧不起。

  紅色的窗簾映襯著白色墻壁與黑胡桃木家具——擁有典型德國南部牧歌風(fēng)情的“白色啤酒館(Weisses Brauhaus)”就坐落在慕尼黑寬廣的塔爾(Tal)街上。從瑪利恩廣場朝城東的依撒爾古城門(Isartor)一路前行,不一會(huì)兒我就發(fā)現(xiàn)了這家小酒館。頭頂上的吊燈被擦拭得雪亮,樓梯旁的展示木柜里排滿了各式各樣的啤酒杯,杯上印著圓形藍(lán)底白字的標(biāo)記,突出這里的酒水特色正是白啤酒(Weissbier)。

  如蜂蜜金黃色的酒里,充滿了濃郁的果麥香——我第一次品嘗到這家酒館里的白啤酒,便知道它的歷史絕不尋常。這種酒香和口感,來自源于1607年巴伐利亞最古老的“上層發(fā)酵法(Oberg?rig)”。而這座酒館的歷史可以追溯到1540年,它的歷史比“上層發(fā)酵法”還要悠久,不愧被稱為“城里歷史最悠久的聚會(huì)場所之一”。

  其實(shí),早在巴比倫的遠(yuǎn)古時(shí)代,已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來使用,但是后人并不知道古代的德國人如何將小麥制造成啤酒,但Weizenbier這個(gè)名稱被保留下來。十五世紀(jì)前半,德國一個(gè)地位較高的貴族 Degenbengers開始制造這種似乎失傳已久的白啤酒,使得白啤酒又受到宮廷貴族的喜愛和賞識。但因?yàn)橹圃旒夹g(shù)和小麥種植的權(quán)利,一直掌控在貴族手中,平民百姓沒有機(jī)會(huì)接觸到白啤酒,也使得這種酒在很長的一段時(shí)間里,成為神秘的傳說。

  現(xiàn)在白啤酒已經(jīng)是德國人日常飲用最多的一種啤酒。著名的品種有巴伐利亞白啤酒,柏林白啤酒和萊比錫白啤酒等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。

  度林卡,布達(dá)拉宮前的美酒頌

  白色的帳篷如同塵地上綻放的雪蓮花,藍(lán)天下身著各種顏色長袍的藏民手舞足蹈,糌粑和奶茶的醇香飄蕩在布達(dá)拉宮四周的空氣里——7月初,當(dāng)我抵達(dá)拉薩時(shí),這里的藏民們正在為傳統(tǒng)的“林卡節(jié)”而歡欣雀躍。

  好客的藏族人帶我品嘗了糌粑、奶茶和具有西藏風(fēng)情的青稞酒。我學(xué)著藏民的樣子,捧起一大碗青稞酒準(zhǔn)備豪飲。辛辣、剛烈、純粹——?jiǎng)偤认碌谝豢冢揖捅缓砬恢忻土业拇碳の兜罁魰灹恕_B高原反應(yīng)都沒能打到我,一口青稞酒卻差點(diǎn)把我放倒。要知道,我可是每年要在世界各地喝掉200升啤酒的好酒量!

  和青稞酒的猛烈剛勁不同,青稞啤酒反而入口酸甜,輕柔綿長。啤酒本來就是一種“因地制宜”的飲品,我在世界各地品嘗過許多種不同口味的啤酒,而西藏獨(dú)有的青稞啤酒卻是當(dāng)下最讓我心儀的一種。當(dāng)我第一次喝下青稞啤酒時(shí),唇齒間首先感受到的,是青稞發(fā)酵后的酸甜味道。酒水入腹后,口腔里還回蕩著啤酒的清香。

  對于啤酒而言,每一次釀酒使用的原料都有差別,因而每個(gè)地方的啤酒也具有不同的口感和香味。不可能每個(gè)批次的天然麥芽都是完全一樣的。由于氣候的變化,不同溫度、潮濕度下的麥芽的成分會(huì)有所不同。酒花也如此。

  去世界各地游歷,找出各地出產(chǎn)的啤酒差異,哪怕是最細(xì)微的,然后通過釀造技術(shù)彌補(bǔ)這些差異——這是我的工作,也是我的愿望。作為一名旅行者,我的腳步已經(jīng)踏尋了大半個(gè)地球。而作為一名釀酒師,我的尋酒之旅還只是剛剛開始。

編輯:樂怡
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