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　　法國波爾多酒業協會原會長：皮埃兒·琵龍（Pierre Piron）

　　在法國，葡萄酒一般是一酒配一餐，這是因為法餐一頓飯的內容有限：頭盤、主菜、甜點，頂多加上奶酪。用一種酒配這三四樣東西，還不是太難。當然，講究一點的要在不同的步驟配不同的酒：頭盤一般味道清淡、生冷居多，大都文章來源華夏酒報配以干白葡萄酒或清淡點的紅葡萄酒；主菜的講究就復雜了，基本的原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”；甜點一般配稍甜一點的酒；通常，奶酪則一定要配以濃重些的葡萄酒。

　　紅葡萄酒（Red Wine）

　　紅葡萄酒采用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和單寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強勁得多，總會被用在西餐的主菜搭配上。

　　聞名遐邇的波爾多紅葡萄酒，自是多種菜肴的佳配，發揮余地很大。

　　法國食品協會北京區經理：雷鳴（Alexandre Remy）

　　如果是我，那么我將根據不同的場合和菜肴來搭配酒。一般來說，商務會談如果是紅肉，多數我會配上波爾多或者是羅訥河谷的葡萄酒，如果是以海鮮為主的菜肴，我會選擇勃艮第的白酒，或者是清淡又富有水果芳香的葡萄酒，像博若萊或盧瓦爾河谷的葡萄酒。如果是朋友聚會，我建議可以選擇價格稍低的地區酒（Vin de pays）。如果是情人約會，阿爾薩斯酒微甜的口味和酒瓶漂亮的造型則非常討人喜歡，當然普羅旺斯的桃紅酒也是很好的選擇。搭配甜點的話，最好還是選擇香檳來平衡甜味。其實，普羅旺斯的桃紅酒帶有豐富的果味，其顯著的特點就是中性，適合同各個派系的中國菜肴進行搭配。

　　香檳（Champange），香檳是法國人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的。因為香檳在餐桌上能文能武，又葷素不忌。既可以用做開胃酒搭配餐前小點心，也能穿插于整個用餐過程。

　　北京東方君悅澳洲客座品酒師：露易絲

　　對我而言，只有一個原則，那就是口味。食物的口味與酒的味道接近，就可以搭配。這似乎也涵蓋了清淡的白肉配清淡的白葡萄酒，味重的紅肉配厚重的紅葡萄酒，但，不止限于此。

　　白葡萄酒（White Wine）

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關系，因為它是將皮去掉只留果汁進行發酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。

　　白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳。盡管不一定局限于搭配白肉，但用于清淡的菜卻是不可否認的。所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，通常都會選一瓶白葡萄酒。

　　新近受國內熱寵的澳大利亞白葡萄酒，霞多麗、雷司令、白蘇維翁果香濃郁，入口清甜，搭配海鮮依然是不用擔心的選擇，當然，你盡可以嘗試新的創造。

　　資深品酒專家：何農 　

　

　　酒無定法。其實什么酒配什么菜，更主要的是依據個人口味，而不是什么原則。原則就是你自己覺得這菜的味道和這酒搭配得挺好。就像一幅畫、一件雕塑，人人都稱贊的藝術精品當然有，但多數是仁者見仁、智者見智的作品。

　　甜酒

　　甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉換成酒精之前停止了發酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配?！　　　?/P>
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