“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”這是魏武帝曹操《短歌行》中的詩句，也正是有了這則“廣告”， 才使得千百年來人們把“杜康”當作“馳名商標”， 不僅杜康酒由此走紅，就連杜康本人也因此被世人尊為釀酒業的鼻祖。
那杜康釀酒的靈感是咋來的呢？是從剩飯中悟出來的。江統在《酒誥》中說，杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 意思是說：杜康把吃剩下的飯放在枯死的桑樹洞里，時間長了，這些剩飯就在樹洞里發酵了，發酵的時間長了，居然散發出奇異的芳香。隨后，杜康把每日的剩飯都放在這個樹洞里，留心觀察，忽然發現桑樹洞邊的一股液體散發著撲鼻的香味兒，他就把這液體命名為“酒”。
秦漢以后，歷代帝王對杜康屢加追封，尊他為“酒仙”、“ 酒圣”， 民間更是尊奉他為造酒業的祖師爺。
杜康釀酒之說，在《呂氏春秋》、《戰國策》等史記中都有相關的說明。但是，杜康究竟是哪一朝代的人，至今眾說紛紜，莫衷一是。一說是黃帝時代，一說是夏禹時代，一說是周朝人，一說是漢代人，難怪宋朝人高承在《事物紀原》一書中疑惑地說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！薄墩f文解字》中說：“少康，杜康也。”少康是我國第一個朝代夏朝的第五世君主。西晉人張華撰寫的《博物志》一書中認為，杜康是漢朝時代的酒泉太守；民間也傳說他是一個手藝高超的釀酒師。
有一個大致的時間是比較接近的，那就是杜康生活在夏商時代的早期，這時酒風甚盛，釀酒技術已經成熟。至今在河南汝陽一帶，仍有杜康村、杜康河、酒泉溝、空桑洞一類的地名。還有一點值得注意，《說文解字》“酒”條中講“古者儀狄作酒醪”、“ 少康作秫應酒”；“帚”條中講“古者少康初作箕帚
文章來源華夏酒報、秫酒。少康，杜康也?！泵鞔_提到杜康是“秫酒”的初做者。秫，即黏高粱、高粱。在杜康之前，即使有酒存在，卻沒有人用高粱釀酒。在糧食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出現要晚一些。高粱富含淀粉和少量單寧，這是酒中芳香族物質的主要來源，使高粱成為一種很好的釀酒原料。如此推斷，杜康是用
高粱釀酒的創始人。
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編輯：張吉山
