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黃酒是我國最古老的酒種，迄今已有六千多年的歷史。它是以糯米、粳米或黍米等為原料，以特制曲和酒母為糖化發(fā)酵劑而釀成的發(fā)酵原酒。黃酒具有酒精度低、口味獨特、營養(yǎng)豐富的特點，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊種酒。它的食療價值極高，是滋補健身的佳品，對舒筋活血、腳痛、關節(jié)炎、胃病等有很好的療效，尤其對婦女產(chǎn)后恢復元氣、養(yǎng)顏、補血等有特效功能。
但是大家都知道，黃酒性溫，那天氣炎熱的時候能喝黃酒嗎？要怎樣搭配才最適宜呢？在香港和日本，夏天流行將黃酒加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用，有的還可放一片檸檬入杯內(nèi)。其實比較適合天熱時喝黃酒的方法應該是：在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。喝黃酒不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。但是飲黃酒前還是要多吃些東西，天熱時候適宜搭配一些涼性菜肴，如苦瓜、冬瓜等，可以壓一下黃酒溫熱的性質(zhì)。另外，還要看個人的體質(zhì)，有人屬于寒性體質(zhì)，夏天仍然手腳冰涼，適當飲用一些黃酒來暖胃，帶動血液循環(huán)還是非常不錯的。（上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科教授陳霞飛）
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