許多家庭在烹調，食用蔬菜、水果時，常常將一些皮，如蘿卜皮、萵苣皮、西瓜皮、柚子皮等一扔了之。我家在食用這些蔬菜、水果時，常常“廢物利用”，將其加工制作成一道道鮮美的時尚菜，既環(huán)保，又物盡其用。
有的家庭視蘿卜皮為無用之物，而在我家，“酸辣蘿卜皮”卻成了家常菜。用紅、白蘿卜的皮切成細絲，腌半小時后洗凈裝碗，辣椒面、精鹽入碗，澆上熱油，攪勻，涼后將醋及芝麻粉放入，再攪一下，倒在蘿卜絲上拌勻。這道菜吃起來酸辣爽口，別有風味。蘿卜富含維生素C和芥子油，其營養(yǎng)成分主要集中在蘿卜皮中。
萵苣的葉不可棄，這已為眾人所知，很多家庭卻不知它的皮也能食用。將萵苣莖的表皮切成小塊和細絲，用鹽和花椒腌半小時，洗凈，下鍋清炒，萵苣皮色澤嫩綠，是款很鮮的菜。李時珍說過：萵苣，通經脈，開胸膈。多食萵苣，有食療的功效。
食用水果，許多果皮同樣可以充分利用。我家的“西瓜粉皮”翠綠夾白，脆而清香。將西瓜皮洗凈后削去綠皮，刮去食瓤，切成5厘米長火柴梗粗細的絲，加鹽拌透，腌漬半小時后撈起待用。粉皮切成4厘米長段，用沸水泡一下，倒掉水，瀝干，稍冷后將西瓜絲放入，再加味精、細鹽、姜末、小麻油，拌和即成。這道菜是盛夏季節(jié)一道極好的消暑菜。
“柚皮釀”是我家的另一道特色菜。將柚子皮削去橙黃色的表皮，置沸水中煮5分鐘，擠去苦水，再用清水泡一天，每隔幾小時換水，擠去苦澀味，將柚皮切成三角塊，中間剖開，夾上肉餡（瘦肉、香菇、蔥、蒜剁成泥），開口朝上，用慢火煮15分鐘即可出鍋。只見片片柚子釀色澤微黃，香氣四溢，讓人垂涎，燉雞鴨排骨、燙食更是美味無比。柚皮以下樹后兩個月內為佳，水煮沸后將苦水擠除，置烈日下曬干，入冰箱可長期備用。柚皮也有食療作用，可治食欲不振及脘腹脹痛。
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編輯：張吉山
