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　　圖為五花肉蘑菇湯，所配的酒為法國朗格多克的干紅：2007年Les Jamelles，該酒帶有濃郁的水果香，氣味清新，有一定酸度，可以中和五花肉的肥膩，又具有較好的口感。

　　歐洲興起葡萄酒與食物精細搭配潮流，瑞典資深品酒師預言這一飲食藝術也將風行中國。在全球范圍內，一股葡萄酒與食物精細搭配的潮流正在興起。葡萄酒配菜有何竅門？紅酒能否用來配中菜？且聽瑞典資深品酒師和廣州本土紅酒專家為你一一道來。

　　葡萄酒配菜潮流：從簡單到精細

　　性格爽朗的瑞典人羅夫·歐羅弗森看起來很年輕，但卻是一個有著二十多年經驗的資深品酒師。他如今是廣州一間高級西餐廳的負責人，每天與廚師研究葡萄酒與菜肴的搭配，并擬定菜單，推薦給顧客。

　　羅夫說，在歐洲，幾百年前開始，葡萄酒就已經根植到他們精神里。歐洲人自小就養成飲葡萄酒的習慣，每次就餐的時候，父母會在孩子的杯里倒一點葡萄酒，隨著年齡的增長，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴會，還發展出了一款菜配一款酒，這種飲食藝術近五六年在歐洲很風靡，人們對葡萄酒與菜的搭配從以前相對簡單變得十分精細，追求酒與食物之間的極致搭配是一股正在興起的潮流。

　　“酒與菜搭配得當，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，這時，一加一就不等于二了，它產生的效果可以是無窮無盡。葡萄酒與茶一樣，不同產地、不同年份、不同品種具有不同的品質，正因為這樣，酒與菜的搭配是沒有止境的。”他說。

　　在羅夫看來，在歐洲和國內如今大多數餐廳對葡萄酒與菜的搭配還太“粗”。一頓飯可能只配一種酒，餐廳沒有一個專門的品酒師或品嘗師對此進行研究。而他來廣州主理這間餐廳的目的之一，就是推廣葡萄酒文化，并希望把酒菜精細搭配的概念帶來中國。

　　“這在全球是一個趨勢。一間餐廳要有所發展，一定會注重這一點。這是因為，菜或酒再怎么好，也只是單一的東西，只有兩者配合起來，才能得到全新體驗和享受。我相信在5到10年內，在中國也會興起這股潮流。”羅夫深信。

　　搭配最高境界：相互烘托相互提升

　　在葡萄酒傳統的飲食概念中，“紅肉配紅酒，白肉配白酒”是條顛撲不變的真理。但羅夫展示的搭配告訴我們，成規也不是一成不變的。煎得表皮金黃肉質嫩白軟滑的五花肉，配上果味濃郁的紅葡萄酒，兩種味道在唇齒間相撞，不僅中和肉的肥膩，更產生一種甘香的回味。

　　“理論上，每種葡萄酒都能搭配某種食物，每種食物都能找到適合的酒來搭配，平衡是最高境界。即酒與食物兩者不會互相搶味，而是相互烘托相互提升。”羅夫說。

　　從生理角度來看，味覺能夠感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五種味道。能夠相互影響味覺的主要是四種：咸會加強苦的感覺；酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒強勁，而酸味和咸味，令酒更加溫和。

　　而若要有更高的追求，則要對葡萄酒下一番工夫進行研究。

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編輯：樂怡