“中華魅”在孫旭芳手下漸漸成形。 陶玉其 攝
一個量杯,一個SHAKE壺,2個白蘭地杯,2個雞尾酒杯子,特吉拉、伏特加、紅星二鍋頭……孫旭芳一番“折騰”,一杯絢爛的雞尾酒,變魔法似的展現在觀眾眼前。
在昨天舉行的2009年寧波市星級飯店服務技能大賽上,90后的MM調酒師孫旭芳一杯“中華魅”吸引了眾人的眼球。
“中華魅”靈感來自閱兵式
藍色的海洋,海面上突現一抹黃色,這就是孫旭芳自創的雞尾酒——中華魅。昨天,孫旭芳就是憑借這一杯酒,在2009年寧波市星級飯店服務技能大賽打響了自己的名頭。
小孫說,取名叫“中華魅”,靈感來自國慶大閱兵?!皣鴳c那天,我正在構思自己的作品,結果看閱兵式的時候突然就有了靈感,決定調一款有中華魅力的酒。”孫旭芳說,“中華魅”藍色上的一抹黃色,寓意著初生的太陽冉冉升起。而最特別的是引入了“點火”環節,“伏特加和二鍋頭,兩個烈酒的碰撞,本來就衍生出淡淡的紫色火焰,點火就是要中華的魅力生生不息”。
為了耍帥選擇調酒
雖然是個90后,但小孫調酒卻已經有3個年頭了。說起和調酒的結緣,小孫直言“為了耍帥”。
有一次,她和朋友去酒吧,看到吧臺里的調酒師,一邊甩SHAKE壺,一邊表演高難度動作,就像一個明星,感覺很炫。為了能體驗一把“主角”的感覺,小孫開始了調酒的生涯。
調酒的第一課,是用量杯練流量,流量掌握的好壞,直接影響酒的色澤和口感。小孫說,她最開始是用自來水模擬,按著量杯的刻度,讓液體一絲絲,細細地倒出來。她還開玩笑地說,那時候為了看刻度,眼睛總是瞇著,視力都差了好多。
“除了流量,容器的選擇也有一定的講究。像小口的瓶,下面的酒就要少倒些,上面的酒多些,控制精度。例如白蘭地和別的酒混搭,由于白色比較淡,不容易顯色,所以一般都多放些,這樣在分層的時候,白色不會體現不出,或者覺得量少?!睅啄隁v練下來,小孫對于調酒一道,已經很有心得了。
小孫說,男的調酒師比較瀟灑,女的更加柔婉,只要將酒調好,男女一樣的帥氣。男生SHAKE一般選容量大、口徑大的壺,女孩子比較適合小口徑的,不用特別用力,也能達到效果。有一次為了調制紅粉佳人,孫旭芳用了小口SHAKE壺,照樣將酒和蛋清“一分為二”。