新華社文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)北京１０月２５日電 日本研究人員發(fā)現(xiàn)，一些西方美食家主張用紅葡萄酒搭配紅肉，但不宜搭配海鮮。日本研究人員日前發(fā)現(xiàn)，這種建議有一定的科學道理，因為一些紅酒和魚等海鮮的味道會發(fā)生沖突。
由紅酒研究人員田村孝之領導的科研小組在美國《農業(yè)化學與食品化學雜志》上報告說，他們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的鐵離子會使人在進食魚后，口中留下更重的腥味。
研究人員分析了數(shù)十種紅葡萄酒和白葡萄酒的成分，并讓品酒師嘗試在食用扇貝時飲用這些葡萄酒。結果發(fā)現(xiàn)，鐵離子含量高的紅葡萄酒加重了品酒師口中的腥味。當研究人員設法減少酒中的鐵離子后，品酒師則表示腥味減輕了。
研究人員指出，鐵離子是紅葡萄酒與海鮮搭配后產(chǎn)生濃重腥味的關鍵因素，不過鐵離子含量較低的紅酒也許適合與海鮮搭配。
轉載此文章請注明文章來源 中國酒業(yè)新聞網(wǎng)。
編輯：樂怡
