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　　Richard Pirsch
　　Meat & Wine Co. 餐廳副總經(jīng)理

　　大品牌一定是最好的嗎？有人就專門(mén)愛(ài)喝名不見(jiàn)經(jīng)傳的小酒，不單為其個(gè)性的味道，而是由其能感受到背后一種細(xì)膩的精神。

　　Boutique世家

　　近來(lái)的葡萄酒總覺(jué)得來(lái)來(lái)去去就那幾個(gè)選擇，不是幾個(gè)大牌酒莊，就是走平民路線的商業(yè)品牌，喝得實(shí)在讓人有點(diǎn)審美疲勞，還好認(rèn)識(shí)Richard這個(gè)來(lái)自法國(guó)的小伙子，從他那里打聽(tīng)到葡萄酒在走貴價(jià)與商業(yè)路線之間其實(shí)還有一種名為Boutique葡萄酒的有趣選擇。

　　有人說(shuō)一個(gè)人的品位愛(ài)好與兒時(shí)的生活背景有著緊密的關(guān)系，而Richard之所以在葡萄酒上對(duì)Boutique有偏好主要因?yàn)樗募易寰褪欠▏?guó)當(dāng)?shù)匾粋€(gè)酒莊的擁有者，即便酒莊的面積和產(chǎn)量不大，但在當(dāng)?shù)匦∮忻?/P>

　　精品之道

　　要說(shuō)Boutique酒將在葡萄酒的潮流中盛行，Richard認(rèn)為主要是人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)逐漸加深，對(duì)一些名莊大牌不再像過(guò)往那么迷信，對(duì)一些有如可口可樂(lè)般低價(jià)又毫無(wú)個(gè)性的批量生產(chǎn)葡萄酒已感到厭倦，加上葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商們愈演愈烈的競(jìng)爭(zhēng)，讓他們不得不開(kāi)始認(rèn)真地在世界各地尋訪一些小產(chǎn)量，名氣不大但口味獨(dú)特又高性價(jià)比的葡萄酒引進(jìn)市場(chǎng)，讓飲家們多了不少選擇之余也真正能?chē)L到葡萄酒多元的味道。不過(guò)由于市場(chǎng)利益所驅(qū)，不少酒莊都開(kāi)始以Boutique自居，難免形成魚(yú)龍混雜的狀況，讓不少真正的精品酒莊在產(chǎn)量少利潤(rùn)小的情況下又加多了一層困難。

　　Boutique之意

　　Richard說(shuō)Boutique酒莊真正的意義在于小而精，因?yàn)榫魄f的面積小，能對(duì)葡萄投放更多的照顧與人性，所以釀酒師在釀造的時(shí)候會(huì)賦予更多的熱情與個(gè)人色彩，個(gè)別的酒莊更會(huì)刻意種植一些很獨(dú)特但不好打理的葡萄種類(lèi)，其中一些葡萄種類(lèi)更是聞所未聞。就像西班牙的Albarino與德國(guó)的Sylvaner那樣，這些原本屬于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的葡萄品種在Boutique酒莊的保護(hù)下才能夠在赤霞珠與莎當(dāng)妮的風(fēng)潮下不至于失傳絕種。而也有些像Mourvedre和Verdelho 這樣原本一直在釀酒過(guò)程中當(dāng)作混合配角的葡萄種類(lèi)，在被Boutique酒莊“頑皮地”單獨(dú)提出釀造后，就被發(fā)現(xiàn)其充滿個(gè)性的口感而最終成為唯一的主角。

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編輯：樂(lè)怡