喜歡吃海鮮的朋友一定都在為如何一“鮮”到底而上下求索。但是對于大多數北方人來說，原味海鮮中少許的腥味會影響整體鮮味的口感。這時配酒就起到了決定性作用。好的配酒策略，不僅可以將原味海鮮的鮮味全部激發出來，即便是海鮮火鍋或調味海鮮，也同樣受用。同時還能很好地融合海鮮中其他礦物質的特殊味道。以下幾種海鮮吃法的配酒策略以供參考。
原味海鮮&白葡萄 原味海鮮一般搭配清淡型的干白酒，這一類的干白酒通常來自氣候冷涼的產區，酒精濃度低，味較淡，酸度也較高。例如勃艮第的夏布利、新西蘭的長相思和意大利的灰比諾等等都屬于這個類型。以清蒸、汆燙及水煮等清談烹飪調法做成的海鮮料理，除了搭配這種清爽風味的干白酒外，似乎找不到更適合的葡萄酒。
至于濃厚型的干白酒中，最常見、也最具代表性的是以夏多麗葡萄釀成的。這種酒不僅口感圓潤豐厚，而且有均衡的酸味，甚至顯得強勁結實。最招牌的配法就是滋味一樣甜美的龍蝦、鮮干貝、紅鱘和大螯蝦這些珍貴的海鮮。
海鮮火鍋&起泡酒 海鮮火鍋的湯底和作料的種類很多，香檳在餐桌上葷素不忌，是絕好的搭配。以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有著非常爽口的酸味，很開胃，而且絕對適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產料理。用其它起泡酒搭配海鮮火鍋也是可以的。
調味海鮮&紅葡萄酒 紅酒配紅肉是餐酒搭配文章里的慣用成語。因為當紅酒中的單寧遇上魚肉時，常常會產生不是很可口的金屬味，讓葡萄酒和魚很難在餐桌上同臺演出。不過，還是有鮪、鮭等魚類的調味海鮮跟紅葡萄酒可以搭配。在法國有許多魚料理更是用葡萄酒烹調，尤其是以鰻魚、鱘魚或河鱸之類的淡水魚最常見。其中最著名的要數波爾多的葡萄酒燉七鰓鰻。波爾多人習慣用葡萄酒燴煮這種稀有的鰻魚，像煮野味般先浸泡在加了丁香的波爾多葡萄酒中，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續煮數小時，最后再加入鰻魚及巧克力讓煮汁變濃稠。
海鮮單品&葡萄酒經典搭配推薦 海鮮湯
日本的海鮮鍋與2005年的Casai di Serra 很相配。這款酒曾獲得意大利白葡萄酒類最大獎（Grand Prix）的殊榮。或者2005年的Mitsuko's Vineyard Chardonnay Carneros。美國白宮晚宴曾用2004年的Mitsuko's Vineyard Chardonnay Carneros 搭配前菜海鮮湯。這款加州葡萄酒可以感受到蜜桃汁、檸檬萊姆的深奧果味和杏仁、椰子、法式焦糖布丁等復雜風味。
布瑯兄弟莫斯卡托（Brown Brothers Moscato ）甜白葡萄酒口感比較清新，但是卻擁有濃郁的麝香以及蜜瓜的芬芳，深品
文章來源華夏酒報后還會漫出類似果子露的香味。酒體的綜合感覺活力十足，與海鮮湯品搭配可見其酒體中分明的薄厚關系和層次感。
高級魚子 三文魚子、干青魚子、魚子醬等，最適合配香檳。氣泡可以洗去魚子的臭味，鹽分和香檳的礦物成分能夠完美的配合。
煙熏三文魚等煙熏食物，最適合長相思葡萄釀制的Graves地方白葡萄酒。大吞拿魚脯、海膽可以配在桶里成熟的白葡萄酒，村名Meursault、 PulignyMontrachet便最合適。貝類、魷魚、八爪魚最適合配村名Chablis和Loire地方的白葡萄酒。蒲燒鰻魚、烤鰻魚最適合配帶有山椒味的左岸梅多克（Medoc）葡萄酒，或者隆河谷地的Chateauneuf du pape。新西蘭Isabel Estate酒廠2005年馬爾堡長相思（Marlborough Sauvignon Blanc）適合搭配鮭魚。
生蠔肉 比較適合作成焗烤的菜肴，不然一般還是以生吃的滋味最棒，而且是什么都不用加，海水就是最好的調料。以索甸貴腐甜酒搭配生蠔當做晚餐，那已經是上個世紀的喜好。有著清新酸甜的年輕干白酒是作料生蠔的最佳飲料。至于陳年、太過濃重或有橡木桶氣味的高級干白酒反而不適合。最典型的是產自勃艮第夏布利產區（Chablis）的干白酒，不僅酸味高，酒中的檸檬與礦石香氣也能和生蠔有相當協調的結合。
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編輯：施紅
