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　　揚州：獅頭軟糯留心間

　　提起維揚菜，揚州獅子頭是不可忽略的。身為淮揚菜的分支，維揚菜以選料講究，刀工精細，注重火功，咸甜適中稱著，揚州獅子頭正是集以上優點為一身的美食。

　　揚州獅子頭可追溯至隋煬帝時期，御廚所做的“葵花獻肉”即是揚州獅子頭的前身。肉要用豬肋條肉，要肥肉三成，精肉七成，切肉要“細切粗斬”，肉糜的攪拌更是考驗廚師的技巧。揚州獅子頭品種繁多，可紅燒、清燉、油炸等。成品的揚州獅子頭松軟多汁，鮮嫩可口，可謂百吃不厭。上桌前，會用碧綠的菜心覆蓋其上，獅子頭的顏色與嫩綠色彩交相輝映，惹人垂涎。

　　徐州：狗肉鮮香慰君王

　　作為漢王故里的徐州不同于溫婉江南玲瓏秀美，有著“夏食伏羊，冬食狗肉”的傳統，徐州沛縣狗肉尤為著名。

　　傳說秦末漢高祖劉邦大將樊噲是狗肉販子，因不滿駝高祖前來蹭食的老黿，便將其與狗肉同煮，獲得色香俱佳的黿汁狗肉流傳于世?！夺t林纂要》提到狗肉有“補肺氣，固腎氣，壯營衛，強腰膝”的功效，鮮狗在秘制高湯中熬煮，色澤紅亮，濃香撲鼻，異常鮮美，便有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的美譽。在徐州，正宗的狗肉吃法是混合炸香的花椒一同食用，鮮香滋味讓人食指大動。

　　勁酒專家點評：

　　徐州是漢高祖故里，是飲食鼻祖彭祖的故鄉，飲食以魯菜為主。揚州的維揚菜是淮揚菜的一支，是中國烹飪藝術的結晶之一。自春秋以來，淮揚菜素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。

　　今天記者給大家推薦的兩道菜是兩地極具特色的名肴。狗肉補中益氣，溫腎助陽，滋補養胃的同時還可增強抗寒能力，極其適于冬季食用。而軟爛多汁的揚州獅子頭，肥而不膩，入口即化，實乃四季皆可的佳肴。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內熱、脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外，食用狗肉后亦不宜飲茶。