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　　喝葡萄酒的好處，多為人知：其中豐富的多種礦物質，以及抗氧化的多酚，在預防動脈硬化、心臟病，延緩衰老等方面都有不少益處，略帶微澀的單寧則可舒緩壓力、幫助消化。但選擇一款適合自己的葡萄酒，并不簡單。產地、年份、葡萄種類等帶來的口味差異只是其中一個方面。我們還要考慮的，是葡萄酒的陰陽屬性。否則，就可能非但沒有達到健體的目的，還于健康無益。
　　
　　體質偏陰的人適合飲用陽性的葡萄酒，而體質偏陽的則宜飲用陰性的。

　　味蕾之外的學問

　　得益于西餐館在城市中的普及，大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原則：紅肉配紅酒，白肉配白酒。
　　
　　為什么說，紅肉配紅酒？這并不僅僅是出于口味上的考慮——干紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴比較合適，可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有著促進消化的作用。而與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞食者對海鮮的口感，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
　　
　　不管是為了裝小資擺姿態，還是真的對葡萄酒頗有認識，在那些高檔西餐廳，隨便找個人來問，都會找到以下公認的答案——選擇適合的葡萄酒對于一頓完美的西餐來說具有舉足輕重的作用。對的葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味，而錯的酒則會破壞對食物的口感，同時，食物本身的滋味也會影響葡萄酒本來的品格。
　　
　　然而，除了以上這些口感上的顧慮之外，選擇不同的葡萄酒是否還有其他的講究？
　　
　　滋味這件事，其實遠沒有我們想象得那么簡單。
　　
　　每種食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，這些滋味并不僅僅只是代表味蕾的某種反應，而且有陰陽之分。比如“酸/咸/苦”屬陰，“辛/甘”屬陽。大部分人都在兒時被長輩耳提面命過要“少吃甜多吃苦”，其實，任何一種滋味都不可過多食用，否則容易對身體的陰陽協調產生不好的影響。比如過甜則膩，生痰、礙脾，容易引起食欲不振。所以，為了很好地彌補或調節食物本身的陰陽屬性，我們在選擇配餐的葡萄酒時，也要充分考慮酒的陰陽，以便相輔相成。這就涉及如何判別葡萄酒陰陽的問題了。
　　
　　簡單判斷自己體質當下的狀態，然后有針對性地選擇適合的葡萄酒。偏陰的人應選用法國東、南部葡萄酒補其陽，而偏陽的人最好選用西、北部葡萄酒滋其陰。

　　葡萄酒的陰陽屬性

　　萬物都有陰陽屬性的區分，葡萄酒的陰陽屬性，是由種植地的地理環境、氣候條件等因素體現出來的。
　　
　　拿法國的葡萄酒舉例。共有10大主要產區，它們的陰陽屬性是怎樣體現的呢？舉其中幾個最著名的產區為例—
　　
　　勃艮第地區位于法國東北部，地處法國內陸的大陸性氣候區，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。不過這個地區的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風的侵襲，夏季和秋季有著充足的陽光照射，陽光充足就意味著燥為主氣。燥熱均屬陽性。該地區生產的葡萄酒應屬陽性。與此似乎有所互證的是，此地出產的葡萄酒力道堅韌強勁，因此被譽為“法國葡萄酒之王”。
　　
　　同樣的，位于法國東北部的阿爾薩斯產區也屬于大陸性氣候，冬夏兩季都比較干燥，陽光充足，因此跟勃艮第地區所產的葡萄酒屬性一樣，也屬于陽性。
　　
　　而位于法國西南部的波爾多產區屬大西洋海洋性氣候。從大西洋吹來的濕潤的風帶來豐富的降雨。每年6～9月多雨，一年內四季溫差不大而且有規律，每年之間氣候變化也不大。濕為長夏的主氣，夏秋之交，陽熱下降，水氣上騰，潮濕充斥，容易損傷陽氣，阻塞氣機，所以這里生產的葡萄酒具有明顯的陰性特征。令人玩味的是，波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，恰與勃艮第葡萄酒的堅韌強勁對比，因而有“法國葡萄酒之后”的稱謂。
　　
　　南部的朗格多克-魯西雍產區和普羅旺斯-科西嘉產區同居地中海氣候，光照強勁，是全法國最炎熱并且最干燥的葡萄酒產區。因而這個地區生產的葡萄酒具有十分明顯的陽性特征。
　　
　　北部產區偏寒，寒是冬季的主氣，日照少為其特有的氣候特征。寒為陰邪，因而這里的酒酸度大，而酸主陰，因此該地區釀造的酒屬陰性。
　　
　　葡萄酒因種植環境、氣候條件等因素各有其陰陽屬性。

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編輯：樂怡