涼菜 文章來(lái)源華夏酒報(bào) 一頓正式的中式宴請(qǐng)，最先打頭的總是貌不驚人的涼菜。你可能要說(shuō)，涼菜太多太多了。的確，宴請(qǐng)用的涼菜不等于簡(jiǎn)單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來(lái)的冷吃菜肴。簡(jiǎn)單草根到四川泡菜，復(fù)雜尊貴到蟲草醬鴨，通俗到拍黃瓜、醬牛肉，北方的芥末墩、南方的老醋蜇頭……真是應(yīng)有盡有。
豪華搭配法—香檳 總體來(lái)說(shuō)，涼菜的味道不強(qiáng)，通常是以酸甜辣咸為主體，香料味沒(méi)那么復(fù)雜，所以，在配酒上選擇口感較為清淡的葡萄酒打前鋒是最好不過(guò)的，以香檳等起泡酒為主。香檳與起泡酒還有一個(gè)顯而易見(jiàn)的好處——將氣氛引到最高點(diǎn)，也會(huì)為你的“豪爽大方”加分。香檳的選擇則更多了，如果一定推薦一款性價(jià)比高的香檳的話，建議Laurent—Perrier（羅蘭百悅桃紅香檳），它那漂亮的玫瑰色，搭配著柔美優(yōu)雅的口感，大家一定說(shuō)你懂得選酒，又應(yīng)景又浪漫。
享樂(lè)搭配法—白葡萄酒 帶有白色花果香又甜美的白葡萄酒也可以作為搭配涼菜的頭陣酒，此法預(yù)算雖然低些，但氣氛依然可以很high。比如Chateau Ste Michelle （圣密夕葡萄園）的Riesling（雷司令）與每每評(píng)酒都奪冠的Eroica（英雄）的Riesling都是極佳的選擇。不喜歡口感偏甜的，可以試試有深度又高雅的白葡萄酒，比如勃艮第Louis Jadot（路易亞都世家）的Chablis（莎布利）。
熱菜
這是中國(guó)人享受一頓美食的高潮。中餐里的熱菜更是數(shù)不勝數(shù)，八大菜系林林總總。鮑參燕翅、佛跳墻、烤鴨、東坡肉、麻婆豆腐、蒜茸蝦，大江南北千變?nèi)f化。似乎中國(guó)菜更需要以菜論酒，因?yàn)椴伺c菜的味道太不同了。
如果總體推薦的話，搭配熱菜的葡萄酒，當(dāng)然不可錯(cuò)過(guò)法國(guó)波爾多的佳釀了，像頭等苑一級(jí)酒莊Chateau Latour （拉圖酒莊）及與其相鄰的Chateau Haut—Bages Liberal（奧巴里奇古堡）可真是精彩萬(wàn)分。另外，大方活潑的Guigal（吉佳樂(lè)世家）的Chateauneuf—du—Pape（教皇新堡）或是智利的Chateau Los Boldos，Joseph Drouhin的Beaun Pinot Noir（黑皮諾）也能撫平你一整年的辛勞。
主食 不管是北方的餃子面條，還是南方的燒麥蒸餃，到主食登場(chǎng)時(shí)，大家基本已經(jīng)酒酣耳熱了。但這時(shí)葡萄酒的角色非但沒(méi)有變輕，反而可能是引爆高潮的重點(diǎn)。選款既可干杯也可細(xì)細(xì)小酌的葡萄酒，紅葡萄酒仍是重點(diǎn)，來(lái)款澳大利亞的Wolf Blass（禾富酒園）的Yellow Label（黃牌）美樂(lè)，輕描淡寫，慢慢喝，感受它的高雅。口感較重的，可以試試貴氣十足的Penfolds（奔富酒園）的Bin系列，感受粗獷雄厚又不失細(xì)膩的酒體。
中式甜品
中式用餐里，沒(méi)有很特別的一個(gè)甜品環(huán)節(jié)，但我們時(shí)常能看到相似的蹤跡，比如那道拔絲水果，比如那碗紅豆沙。中式甜點(diǎn)講求精巧量少、甜而不膩，往往讓人意猶未盡，不會(huì)吃撐到不舒服。其實(shí)，不管是法式焦糖布丁，還是中國(guó)式的“云豆卷”、“驢打滾”，配酒上都以略為甜美的甜酒或起泡甜酒為佳。比如菲斯奈特半干型（ Freixenet Carta Nevada Semi Seco）起泡酒，法國(guó)阿爾薩斯的Trimbach Gewurztraminer（婷芭克世家格烏茲萊妮），奢侈一點(diǎn)的話，來(lái)瓶法國(guó)波爾多的Chateau Climens （克萊門斯） 、Sauternes（蘇丹產(chǎn)區(qū)）的貴腐甜酒，肯定讓你的家人和朋友稱贊不已。
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編輯：施紅
