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葡萄酒因為酒精含量不很高，所以不像一般烈酒那樣穩定，開瓶后不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯變味，因此最好盡快喝掉。
如果一瓶正常容量（750ml）的酒確定喝不完，那可以選擇半瓶裝。“不過量”絕對是享用酒精飲料的最高準則；為了怕浪費或變味，勉強把過量的酒全部喝完，那真是得不償失。
不過，小瓶裝的酒目前市面上并不多，因此就有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具出現。追根究底，葡萄酒開瓶后會引起變質的“禍首”是空氣，所以，其中一種為“真空泵”的小設施，利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設施據說可延長葡萄酒壽命達2周。不過，抽氣后的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（16℃至18℃左右）后才享用。
另外一種道具就是“葡萄酒氮氣儲存液”，當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，氮氣比較穩定的性質能夠使葡萄酒較好地保存。這種設施對賣單杯酒的飯店和餐廳來說特別方便好用。
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