家人聚會或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜，如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。
做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，在肝臟分解轉化后才能排出體外。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏，因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、橘子等果蔬食品。
有4種食物會和酒精發生一些反應，對人體有危害。
1.胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。
2.涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。
3.熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發癌癥。
4.燒烤 燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中的蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘，而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于100克。
編輯：盧靜
