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　　副牌酒是相對于正牌酒而言，酒莊釀造的最好最知名的那款葡萄酒，也稱為頭牌酒，因此副牌酒也稱為二牌酒，或者二號酒，二標酒，副標酒等。通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作它們的葡萄酒，英語稱為second wine 或者second label。

　　一般情況下，釀造副牌酒葡萄來源都是那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄，然而不同釀造技術、不同的葡萄樹齡、不同的葡萄園方位、氣候等都可以成為釀造副牌酒的原因所在，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。

　　人為方面主要是剛才說的葡萄園方位、樹齡等因素，而天為則是一個你完全就沒有辦法實施調(diào)整的方面了，如果氣候不好的話，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質(zhì)下降得離譜，因此有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質(zhì)，就會棄用那些差年份的葡萄來釀造正牌酒，只釀造副牌酒了。

　　18世紀開始就有莊園釀造副牌酒的記載了，不過直到20世紀80文章來源華夏酒報年代才盛行釀造副牌酒的風氣，也許是出于商業(yè)上的考慮吧。因為副牌酒跟正牌酒最大的區(qū)別來自于葡萄的品質(zhì)，而釀酒師、釀酒風格一般都會沿襲本身莊園正牌酒的風范，并且價格還更便宜，因此你可以用更少的錢去欣賞那些名莊的風范。

　　副牌酒的身世之謎

　　物盡其用，我想是波爾多釀酒師們釀造副牌酒時候第一考慮到的因素吧，為了不浪費其他品質(zhì)不是那么優(yōu)秀的葡萄，又充分利用本身莊園的設備，知名度等等，因此，他們開始在18世紀釀造副牌酒了。

　　根據(jù)資料記載，波爾多左岸Saint Julien產(chǎn)區(qū)的碧尚女爵堡將其莊園釀造的1874年份副牌酒拿去參加了1890年在莫斯科舉辦的萬國博覽會，不過直到1973年Pichon莊園才開始對外銷售副牌酒。幾乎所有在1855年Medoc區(qū)評選的列級名莊都生產(chǎn)副牌酒，只是很多都到了20世紀才開始釀造而已，例如瑪歌莊園。

　　筆者最喜歡的木桐莊園也在1927年的時候推出了其副牌Carruades de Mouton，而這個1927年可不是一個好年份喲。緊接著在1930年將副牌酒命名為Mouton Cadet，目前木桐莊園的副牌酒是le Petit Chateau  de Mouton Rothschild，中文我想可以叫做小木桐吧。

　　莊園名稱前加上一個小字，很適合用來稱副牌酒，多了些親切感。這也是大家都習慣地稱謂副牌酒的一個方法。

　　副牌酒的生產(chǎn)問題

　　大部分酒莊生產(chǎn)的副牌酒是本莊園正牌酒的一個縮小版，也許完全一樣的葡萄品種比例，相同的釀酒師，沒有太大差異的釀造技術，也許只是使用較正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏時間，相同的葡萄園里面稍微年輕的葡萄樹等等，副牌酒本身出身就是這么華貴。

　　華貴而不貴，正是說的副牌酒所處在酒客中的評價。副牌酒雖然有著正牌酒的風范，卻少了正牌酒的精致，并且大部分的莊園都不會很刻意地去推銷他們的副牌酒，副牌酒以“花更少的錢，更快地欣賞名莊風范”作為他們推銷副牌酒的用詞。

　　除了之前提到的一些釀造副牌酒的原因之外，更加嚴格的莊園會在葡萄酒窖藏的時候，灌瓶之前挑選出一些不適合用來釀造正牌酒的葡萄酒，貶為副牌。一個即將穿上新娘裝的女人收到了新郎發(fā)來的無情電報！她們將成為副牌酒，甚至三牌酒，例如龍船莊園就生產(chǎn)三牌酒。

　　需要注意的一點是大部分的波爾多名莊都有副牌酒，并且包括那些1855年的Medoc名莊，但是這些莊園釀造的副牌酒是沒有在這個1855年的名單里面的，也沒有在其他的排名里面。

　　上面我們說到莊園以自己莊園的名義推出副牌酒，但是那些并不是在本莊園生產(chǎn)，但是卻貼上了名莊標簽的莊園，例如都夏美隆莊園這個由Rothschild家族掌管的莊園是否也可以成為是另外意義上的一種副牌酒呢？

　　下面是1855年Medoc列級名莊分級一級莊園的副牌酒全家福。

　　拉圖莊園副牌 Les Forts de Latour

　　瑪歌莊園副牌 Pavillon Rouge (Blanc) de Chateau Margaux

　　木桐莊園副牌 LE PETIT Mouton de Mouton Rothschild

　　紅顏容莊園副牌 Bahans Haut Brion

　　拉菲莊園副牌 Carrudades de Lafite Rothschild