1、葡萄一定要用水清洗。
發(fā)酵前水洗葡萄如同做好酒之后向酒里加水，會(huì)大大降低酒的品質(zhì)。由于葡萄的果皮表面具有野生的酵母菌以及果粉等，有助于發(fā)酵和增加酒的香氣，水洗后會(huì)損失這些寶貴的物質(zhì)。擔(dān)心葡萄果實(shí)表面不明細(xì)菌的朋友們大可放心，發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌會(huì)剝奪其他微生物的生存權(quán)利，發(fā)酵結(jié)束后的澄清步驟會(huì)讓果實(shí)表面的些許灰塵消失。
2、發(fā)酵的時(shí)候要封緊容器口，不能跑了味兒。
這是一種非常危險(xiǎn)的行為。葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，發(fā)酵時(shí)候一定不能密封，否則容易發(fā)生爆炸，這樣的例子屢見不鮮，有市民用可樂(lè)瓶自釀，發(fā)酵的時(shí)候旋緊瓶蓋，導(dǎo)致瓶蓋爆起后傷人。而且，發(fā)酵的時(shí)候用敞口的玻璃容器最好。
3、加了亞硫酸，葡萄酒就不純正了，會(huì)危害身體健康。
在葡萄酒中加入亞硫酸，可以終止酵母菌發(fā)酵，防止病菌滋生，同時(shí)還可以避免酒被氧化。只要不添加過(guò)量，是不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害的。絕大多數(shù)不加亞硫酸的葡萄酒，會(huì)因?yàn)榧抑械膹N房、廁所里的微生物，感染雜菌，表層長(zhǎng)一層白膜，或者味道變得像醋一樣酸，這樣的酒不但不好喝，對(duì)身體健康也有很大的
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4、好酒要進(jìn)橡木桶陳釀，自釀酒也要放到木桶里陳釀。
不建議自釀?wù)甙炎约旱膭趧?dòng)成果放到買來(lái)的幾升大的橡木桶中陳釀，這會(huì)毀壞你的勞動(dòng)成果。首先，用來(lái)陳釀的橡木桶都是經(jīng)過(guò)烘烤工藝處理的，而市面上出售的工藝品橡木桶往往沒(méi)有烘烤工藝，用這樣的桶儲(chǔ)存葡萄酒，會(huì)完全破壞葡萄酒的香氣和口感，如同在喝泡木頭渣的水；其次，有較高單寧的葡萄酒可以在橡木桶中陳釀，而自釀酒的單寧含量偏低，無(wú)需進(jìn)行橡木桶陳釀；橡木桶陳釀需要酒窖中低溫、高濕度、無(wú)震動(dòng)、無(wú)自然光線的儲(chǔ)存條件，還需要專業(yè)人員的呵護(hù)，家庭自釀無(wú)法達(dá)到這些要求。
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編輯：趙鑫
