乙醇不是酒的主要營養成分，但酒有高熱量。據有關科研部門測定，每毫升純酒精可產生熱量7卡，相當于脂肪的供熱量，高于糖類、蛋白質所產生的熱量。真正的純糧釀造的白酒中所含的有機乙醇，不需經人體的消化作用即可直接被腸胃吸收，很快擴散進入血液，分布到全身各個器官，主要在肝臟和大腦中。飲酒后，約80%的乙醇迅速被吸收，其中90%在肝臟內進行代謝轉化；純糧釀造白酒中所含的乙醇，在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把乙醇分子中的兩個氫原子脫掉，使之分解成乙醛；而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉化為乙酸，最終的分解產物為二氧化碳和水。
因此，不善
文章來源中國酒業新聞網飲酒的人，其乙醛脫氫酶的數量肯定不足。即使對于善飲之人，如果飲酒過多、過快，超過了兩種酶的分解速率或分解能力，肝臟的解毒功能就會力不從心，嗜酒者往往不知道，推杯換盞之時，會出現面頰通紅、雙目充血、惡心嘔吐等現象，這是乙醇的積蓄和乙醛產生了肝臟毒性并作用于神經系統，導致醉酒。
由于人的酶系統存在遺傳因素，上述兩種酶在人體中的比例數量，因遺傳而確定，所以提高幅度一般不會很大。所以，即使是純糧釀造酒，都應該以“倡導適量飲酒、健康飲酒、科學飲酒”為標準，非純糧釀造酒，建議少飲或者不飲。
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編輯：王曉雅
