當氣溫一天天升高，苦熬了一個嚴冬的啤酒行業(yè)也迎來了春天。然而，全球性的金融海嘯卻賦予了啤酒行業(yè)與往年不一樣的春天：去年，在糖酒大行業(yè)中，啤酒品類的增速總體有所減緩，不少小企業(yè)負債加重。
隨著全球金融危機深入到各行各業(yè)，啤酒行業(yè)正面臨著一場洗牌，企業(yè)紛紛開始調(diào)整經(jīng)營思路，或降價促銷、擴大市場，或重新進行品牌規(guī)劃、打造重點新品，或進一步細分市場、重置經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)……近日，以華潤雪花為首的啤酒企業(yè)卻在啤酒類別上狠下工夫，在全國范圍內(nèi)高調(diào)推出純生啤酒，以健康、新鮮的賣點大張旗鼓進軍啤酒高端市場，并在市場上掀起了新一輪“純生”消費熱潮。
啤酒進入“純生”時代
純生啤酒和普通啤酒有何不同？在啤酒專家眼中，如果普通啤酒是水果罐頭，純生啤酒則是新鮮水果，更加新鮮和健康。普通啤酒實現(xiàn)的是前些年大眾消費者對于“物美”與“價廉”的最佳平衡，而純生啤酒則是滿足消費者對美味和營養(yǎng)的更高要求。普通啤酒使用傳統(tǒng)巴氏殺菌，而純生啤酒使用更先進的技術(shù)，具有更好的風味純正性和穩(wěn)定性。
目前，伴隨著我國居民家庭收入水平的不斷提高，消費需求越來越向享受、發(fā)展型消費需求升級過渡。行業(yè)人士預(yù)計，隨著人民生活水平的提高，消費者對中高檔以上啤酒的需求也會越來越強烈。
我國是在上世紀80年代開始推出純生啤酒的，而此前純生早已在日本等發(fā)達國家流行開來。近年來，包括青島、金威等在內(nèi)的啤酒企業(yè)早已推出過純生啤酒，并取得了一定的市場，不過，從整個行業(yè)來看，中國的純生市場尚有待深入挖掘。
據(jù)了解，目前全國現(xiàn)投產(chǎn)的純生啤酒生產(chǎn)線約50條，純生的總銷量在100萬噸左右。雖然看上去這已是一個較大的數(shù)字，然而，與國內(nèi)4000多萬的啤酒總產(chǎn)量相比，占比不足5%。在韓國和德國，這一比例均為70%，而在日本，這一比例更是高達90%。因而，行業(yè)專家預(yù)計，隨著中國人民收入和生活水平的提高，未來一段時期普通啤酒增長空間將會縮小，而純生啤酒將呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長。
無疑，行業(yè)缺口給適時出道的雪花純生帶來了機遇，并有望引領(lǐng)啤酒消費潮流。這也是雪花挑戰(zhàn)洋品牌、滲透酒業(yè)高端市場的一個信號。當然，各大啤酒生產(chǎn)商也將更加重視純生市場，競爭也將更加激烈，國內(nèi)啤酒業(yè)現(xiàn)有品牌格局面臨改寫。
新鮮“純生”有兩大秘訣
據(jù)悉，由于標準滯后，目前中國純生產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。很多純生新品的開發(fā)尚處于初級階段，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重；終端的銷售價格過高；未能大規(guī)模開啟家庭消費市場等。隨著食品安全事件的屢屢發(fā)生，人們在食品消費時更關(guān)注食品的質(zhì)量。
今年3月，華潤雪花推出了純生啤酒，這支出身啤酒“豪門”的雪花新力量，一面世很快獲得市場正面評價：雪花純生已經(jīng)成為全國政協(xié)十一屆二次會議“指定用酒”。
“一瓶純生的誕生，并非僅僅是‘普啤清酒+低溫膜過濾+無菌灌裝’就能做到的，” 據(jù)華潤雪花的一位技術(shù)人員告訴記者，更健康、新鮮的純生啤酒還有兩點秘訣：更嚴格地控制微生物和含氧量，前者能保證啤酒風味純正和安全，后者能讓風味穩(wěn)定。
該技術(shù)人員還介紹，在華潤雪花，每個純生產(chǎn)品工廠都必須在微生物實驗室設(shè)立專門“純生小組”；為保證無菌，純生生產(chǎn)設(shè)備也有著特殊要求；對于清酒、二氧化碳、壓縮空氣、水、蒸汽等都要進行無菌過濾，最后一道工序也要進行嚴格無菌罐裝，避免二次污染。“這些近乎苛刻的要求和投入，除了能保證每瓶純生的風味純正，也是保證產(chǎn)品更加安全所采取的有效措施之一。”
同時，新推出的雪花純生還使用了全球頂級捷克酒花，并采用了SAB·Miller高壓低溫發(fā)酵技術(shù)，釀制過程讓溫度始終保持在12℃以下，從而使啤酒的口感風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分不因高溫而分解，保持啤酒的清新口感。
“健康和好的口味是消費者選擇啤酒的兩大重要因素，”據(jù)一位經(jīng)驗頗豐的零售商介紹，目前，剛推出市場的雪花純生已受不少消費者追捧，特別是人們對食品安全已更加重視，純生啤酒的推出似乎也正符合這一趨勢。因而他認為，雪花純生有望引領(lǐng)純生啤酒大規(guī)模占領(lǐng)市場。
當然，雪花純生受市場歡迎的原因還在于其多年來的品牌沉淀上。在十幾年的發(fā)展中，雪花啤酒的品牌知名度和美譽度大大提升，并以此給予銷售源源不斷的正面影響。
編輯：趙鑫
