當(dāng)氣溫一天天升高，苦熬了一個(gè)嚴(yán)冬的啤酒行業(yè)也迎來(lái)了春天。然而，全球性的金融海嘯卻賦予了啤酒行業(yè)與往年不一樣的春天：去年，在糖酒大行業(yè)中，啤酒品類的增速總體有所減緩，不少小企業(yè)負(fù)債加重。
隨著全球金融危機(jī)深入到各行各業(yè)，啤酒行業(yè)正面臨著一場(chǎng)洗牌，企業(yè)紛紛開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，或降價(jià)促銷、擴(kuò)大市場(chǎng)，或重新進(jìn)行品牌規(guī)劃、打造重點(diǎn)新品，或進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)、重置經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)……近日，以華潤(rùn)雪花為首的啤酒企業(yè)卻在啤酒類別上狠下工夫，在全國(guó)范圍內(nèi)高調(diào)推出純生啤酒，以健康、新鮮的賣點(diǎn)大張旗鼓進(jìn)軍啤酒高端市場(chǎng)，并在市場(chǎng)上掀起了新一輪“純生”消費(fèi)熱潮。
啤酒進(jìn)入“純生”時(shí)代
純生啤酒和普通啤酒有何不同？在啤酒專家眼中，如果普通啤酒是水果罐頭，純生啤酒則是新鮮水果，更加新鮮和健康。普通啤酒實(shí)現(xiàn)的是前些年大眾消費(fèi)者對(duì)于“物美”與“價(jià)廉”的最佳平衡，而純生啤酒則是滿足消費(fèi)者對(duì)美味和營(yíng)養(yǎng)的更高要求。普通啤酒使用傳統(tǒng)巴氏殺菌，而純生啤酒使用更先進(jìn)的技術(shù)，具有更好的風(fēng)味純正性和穩(wěn)定性。
目前，伴隨著我國(guó)居民家庭收入水平的不斷提高，消費(fèi)需求越來(lái)越向享受、發(fā)展型消費(fèi)需求升級(jí)過(guò)渡。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)中高檔以上啤酒的需求也會(huì)越來(lái)越強(qiáng)烈。
我國(guó)是在上世紀(jì)80年代開(kāi)始推出純生啤酒的，而此前純生早已在日本等發(fā)達(dá)國(guó)家流行開(kāi)來(lái)。近年來(lái)，包括青島、金威等在內(nèi)的啤酒企業(yè)早已推出過(guò)純生啤酒，并取得了一定的市場(chǎng)，不過(guò)，從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，中國(guó)的純生市場(chǎng)尚有待深入挖掘。
據(jù)了解，目前全國(guó)現(xiàn)投產(chǎn)的純生啤酒生產(chǎn)線約50條，純生的總銷量在100萬(wàn)噸左右。雖然看上去這已是一個(gè)較大的數(shù)字，然而，與國(guó)內(nèi)4000多萬(wàn)的啤酒總產(chǎn)量相比，占比不足5%。在韓國(guó)和德國(guó)，這一比例均為70%，而在日本，這一比例更是高達(dá)90%。因而，行業(yè)專家預(yù)計(jì)，隨著中國(guó)人民收入和生活水平的提高，未來(lái)一段時(shí)期普通啤酒增長(zhǎng)空間將會(huì)縮小，而純生啤酒將呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長(zhǎng)。
無(wú)疑，行業(yè)缺口給適時(shí)出道的雪花純生帶來(lái)了機(jī)遇，并有望引領(lǐng)啤酒消費(fèi)潮流。這也是雪花挑戰(zhàn)洋品牌、滲透酒業(yè)高端市場(chǎng)的一個(gè)信號(hào)。當(dāng)然，各大啤酒生產(chǎn)商也將更加重視純生市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)現(xiàn)有品牌格局面臨改寫。
新鮮“純生”有兩大秘訣
據(jù)悉，由于標(biāo)準(zhǔn)滯后，目前中國(guó)純生產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。很多純生新品的開(kāi)發(fā)尚處于初級(jí)階段，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重；終端的銷售價(jià)格過(guò)高；未能大規(guī)模開(kāi)啟家庭消費(fèi)市場(chǎng)等。隨著食品安全事件的屢屢發(fā)生，人們?cè)谑称废M(fèi)時(shí)更關(guān)注食品的質(zhì)量。
今年3月，華潤(rùn)雪花推出了純生啤酒，這支出身啤酒“豪門”的雪花新力量，一面世很快獲得市場(chǎng)正面評(píng)價(jià)：雪花純生已經(jīng)成為全國(guó)政協(xié)十一屆二次會(huì)議“指定用酒”。
“一瓶純生的誕生，并非僅僅是‘普啤清酒+低溫膜過(guò)濾+無(wú)菌灌裝’就能做到的，” 據(jù)華潤(rùn)雪花的一位技術(shù)人員告訴記者，更健康、新鮮的純生啤酒還有兩點(diǎn)秘訣：更嚴(yán)格地控制微生物和含氧量，前者能保證啤酒風(fēng)味純正和安全，后者能讓風(fēng)味穩(wěn)定。
該技術(shù)人員還介紹，在華潤(rùn)雪花，每個(gè)純生產(chǎn)品工廠都必須在微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)立專門“純生小組”；為保證無(wú)菌，純生生產(chǎn)設(shè)備也有著特殊要求；對(duì)于清酒、二氧化碳、壓縮空氣、水、蒸汽等都要進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，最后一道工序也要進(jìn)行嚴(yán)格無(wú)菌罐裝，避免二次污染?！斑@些近乎苛刻的要求和投入，除了能保證每瓶純生的風(fēng)味純正，也是保證產(chǎn)品更加安全所采取的有效措施之一?！?
同時(shí)，新推出的雪花純生還使用了全球頂級(jí)捷克酒花，并采用了SAB·Miller高壓低溫發(fā)酵技術(shù)，釀制過(guò)程讓溫度始終保持在12℃以下，從而使啤酒的口感風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分不因高溫而分解，保持啤酒的清新口感。
“健康和好的口味是消費(fèi)者選擇啤酒的兩大重要因素，”據(jù)一位經(jīng)驗(yàn)頗豐的零售商介紹，目前，剛推出市場(chǎng)的雪花純生已受不少消費(fèi)者追捧，特別是人們對(duì)食品安全已更加重視，純生啤酒的推出似乎也正符合這一趨勢(shì)。因而他認(rèn)為，雪花純生有望引領(lǐng)純生啤酒大規(guī)模占領(lǐng)市場(chǎng)。
當(dāng)然，雪花純生受市場(chǎng)歡迎的原因還在于其多年來(lái)的品牌沉淀上。在十幾年的發(fā)展中，雪花啤酒的品牌知名度和美譽(yù)度大大提升，并以此給予銷售源源不斷的正面影響。
編輯：趙鑫
