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　　據《青年時報》報道  4月8日，浙江杭州餐飲協會一位內部人士透露，本地餐飲業組織正在醞釀酒水降價，旨在應對金融危機對各餐館帶來的影響文章來源華夏酒報。各餐飲店、酒店在售的酒類，價格可能將回調一成左右。但是，就記者走訪所了解，近九成餐館對這一計劃表示不認同。他們認為，當前的酒水價格符合市場需要，并不存在暴利。

　　酒水價格有望回調？

　　對餐飲店酒價，杭州消費者意見空前一致：價格總體過高。

　　浙江省消保委最新的一項調查顯示，九成消費者認為飯店酒水、飲料價格太高。調查顯示，認為價格太高的消費者占92%；適中的占7%；便宜的僅占1%。

　　針對當前餐館業經營困難，上述餐飲協會人士稱，不排除有餐館聯合回調酒水價格，這有望刺激本地消費。據悉，杭州餐館酒水價格至少有2年沒有調整過，雪花啤酒、西湖啤酒、五糧液、茅臺、長城、威龍依然位列杭州大小餐館的酒水暢銷排行榜前幾名。

　　事實上，從去年下半年開始，關門倒閉的杭州餐館達到了10%。堅持下來的餐館日子也不好過，營業額同比下降15%。許多酒店不得不在菜價促銷上大做文章，用以招徠顧客。因此，很多人認為，下一步酒價存在下調的可能性。

　　大部分餐館不認同

　　但酒水價格回調一事，卻被各餐館否認。包括大眾類的丁哥黑魚館、百味魚莊，及中高檔的知味觀、云水餐廳等眾多餐廳，均持反對意見。

　　百味魚莊總經理李俊告訴記者，因為自己的餐館屬于大眾消費，雪花啤酒的價格是10元/瓶，在這方面根本沒有回調價格空間。“高檔白酒或者葡萄酒價格透明，進價也都是固定的，毛利還沒有一般酒水好。”李俊表示，酒水的價格很久未調整，目前也不會回調。

　　杭州云水餐廳的總經理紀蓮英則說：“餐館會在菜品上做文章，但酒水不會有調整，因為畢竟酒水是餐館利潤的重要來源。”此外，包括丁哥連鎖餐飲公司、知味觀味莊等，也對回調酒水價格的說法給予了否定。

　　商家堅守“利潤”

　　實際上，酒水銷售是許多餐廳生存的“命脈”。一業內人士稱：酒水在一般餐廳總銷售額中占到10%到15%；豪華餐廳甚至能占到60%的高比例。因此，餐飲店有時甚至促銷菜品，讓顧客為酒水多掏腰包。

　　比如，一般酒店在售的張裕·卡斯特干酒賣到528元/瓶，但酒類市場的批發價格為340元/瓶，利潤達到55%左右；長城唯尊5年干紅的餐廳售價為198元/瓶，而市場批發價格為90元/瓶，利潤近乎100%。

　　很顯然，酒類的利潤貢獻率顯然比菜品要高許多，這也成為餐飲店堅守價格同盟的原因。 業內人士則表示，酒水價格即使回調一成，餐飲店利潤仍很可觀，但在酒水這塊敏感地帶，大家都不希望有所碰觸。因此，就目前而言，杭州市民享受平價酒水的愿望仍暫時難實現。