白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉質的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，采用固態（個別酒種為半固態或液態）發酵，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調而制成的蒸餾酒。如：茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。
截止2006年，全國共有1.8萬家白酒生產企業。2006年，白酒產量411.06萬噸，同比增長18.04%。2006年1-12月，中國白酒制造行業實現累計工業總產值101,426,399,000元，比2005年同期增長了28.48%；實現累計產品銷售收入97,138,989,000元，比2005年同期增長了31.08%；實現累計利潤總額10,020,030,000元，比2005年同期增長了34.02%。
2007年1-12月，全國白酒累計產量為4,939,522.47噸，比2006年同期增長了22.24%；2007年1-12月全國白酒制造業工業總產值為128,959,228.00千元，同比增長31.6%，比全年產量增幅高9.4個百分點；2007年全國共有白酒規模以上企業1160家，共實現利潤總額163.52億元，同比增長63.38%；2007年白酒市場銷售額前10名的品牌依次是：五糧液、茅臺酒、劍南春、水井坊、國窖1573、紅星二鍋頭、金六福、瀘州老窖、郎酒、小糊涂仙。
2007年以來，濃香、清香、兼香、醬香等不同風味的白酒產量同步增長，其中醬香和兼香型白酒產量增長突出，同比分別增長40.53%和43.58%。不過，濃香型白酒仍是白酒生產的主流，約占各類白酒總量的66%，發展平穩。
2008年1-11月，中國白酒制造行業實現累計工業總產值146,337,958,000元，比上年同期增長了29.82%；實現累計產品銷售收入141,190,334,000元，比上年同期增長了29.94%；實現累計利潤總額18,643,047,000元，比上年同期增長了36.79%。
預計2009年中國白酒制造行業總體增長速度將比2008年有所降低，其中，工業總產值將達到1,960.2億元，增長率為18.7%；產品銷售收入將達到1,708.1億元，增長率為21.0%；利潤總額將達到245.1億元，增長率為31.5%。隨后三年（2010-2012）行業增長速度將會略有回升，其中，產值年均增長率約為25.0%，2012年產值將達到3,827.5億元；收入年均增長率約為23.2%，2012年收入將達到3,190.7億元；利潤年均增長率約為31.8%，2012年利潤將達到560.8億元。綜合以上指標可以看出，雖然未來幾年白酒發展速度會有所減緩，但行業的景氣度將繼續保持。
編輯：趙鑫
