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　　“我用3個(gè)玻璃瓶釀葡萄酒，剛5天，沒(méi)想到今天早上卻先后爆炸了，還差點(diǎn)炸傷人。”9月3日上午9時(shí)，筆者接到寶豐縣文峰路居民區(qū)蔡玉賢的電話。

　　筆者在蔡玉賢家陽(yáng)臺(tái)上看到，3個(gè)容量在2.5公斤的小口玻璃瓶爆開(kāi)，留下一地碎玻璃片，剛剛釀出的葡萄酒汁流了一地。

　　據(jù)蔡玉賢介紹，聽(tīng)一位年年自釀葡萄酒的朋友說(shuō)，紅葡萄酒特別有利于心腦血管的保健，為此蔡女士今年也想趁著葡萄大量上市時(shí)自釀一些葡萄酒。8月29日，她按照朋友的介紹，將葡萄、白糖裝入瓶中擺放在陽(yáng)臺(tái)窗戶外邊。

　　9月3日上午8時(shí)許，她正在家里打掃衛(wèi)生時(shí)，突然聽(tīng)見(jiàn)陽(yáng)臺(tái)上傳來(lái)“嘭嘭”兩聲響，蔡女士到陽(yáng)臺(tái)上查看，隨著又是“嘭”的一聲，玻璃碎片四濺，陽(yáng)臺(tái)窗戶玻璃也被震碎了兩塊。“要不是我躲得快，非被炸傷不可！”蔡玉賢說(shuō)，她想重新再釀一些，但不知道怎么做才能保證瓶子不會(huì)爆炸。

　　對(duì)此，筆者采訪了有釀酒、釀醋經(jīng)驗(yàn)的楊建成師傅。楊師傅說(shuō)，瓶子爆炸，可能是發(fā)酵時(shí)封閉太嚴(yán)或原料裝得太滿所致。他提醒說(shuō)，自釀葡萄酒時(shí)，將清洗、控干水分的葡萄攥碎裝瓶，只裝到瓶子的2/3處就行；瓶口封閉也不能太嚴(yán)，由于是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，原料裝得過(guò)滿、瓶子封閉過(guò)嚴(yán)，都容易將玻璃、塑料類的容器“撐炸”。所以，釀酒的容器最好是不銹鋼或者陶瓷、搪瓷容器等。